本發(fā)明專利技術(shù)提供了12到36個月幼兒營養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法，包括稱取原制干酪和乳化劑，將原制干酪和乳化劑混合均勻得到混合干酪；稱取復合礦物質(zhì)、復合維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸和膠體，將復合礦物質(zhì)、復合維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸和膠體混合均勻得到添加劑；加熱熔融殺菌混合干酪后，得到處理干酪；將添加劑加入處理干酪中，攪拌混合均勻。本發(fā)明專利技術(shù)的方法能夠最大限度保留所添加的添加劑，在生產(chǎn)過程中，添加劑不被破壞，產(chǎn)品風味良好，無不良味道，質(zhì)地柔軟、易于融化，不飽和脂肪酸和氨基酸搭配均衡，滿足幼兒生長需要。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種添加不飽和脂肪酸和氨基酸的干酪的生產(chǎn)方法，尤其是一種適用于12到36個月的添加不飽和脂肪酸和氨基酸的幼兒干酪的生產(chǎn)方法。
技術(shù)介紹
幼兒階段是人類生長發(fā)育的重要階段，此階段的兒童生長非常旺盛，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)，而干酪正是牛乳的濃縮，其蛋白含量高，同時，蛋白質(zhì)經(jīng)乳酸菌和凝乳酶的作用，降解成短鏈的蛋白、肽，更利于消化吸收。 幼兒的攝食能力有限，食物來源比較單一，為了更好幼兒生長發(fā)育對營養(yǎng)的需要，在生產(chǎn)再制干酪的過程中，常常需要添加復合維生素、復合礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸和氨基酸等添加劑，但由于生產(chǎn)再制干酪的溫度較高，以及儲存過程中氧、光等影響，常常造成復合維生素、復合礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸和氨基酸等添加劑的損失、氧化、變性，同時產(chǎn)生不良的風味。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種，避免復合維生素、復合礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸和氨基酸等添加劑由于高溫而損失、氧化、變性，和產(chǎn)生不良的風味。本專利技術(shù)提供了 ，包括 a、稱取原制干酪和乳化劑，將所述原制干酪和所述乳化劑混合均勻得到混合干酪； b、稱取復合礦物質(zhì)、復合維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸和膠體，將所述復合礦物質(zhì)、所述復合維生素、所述不飽和脂肪酸和氨基酸和所述膠體混合均勻得到添加劑； C、加熱熔融殺菌所述混合干酪后，得到處理干酪； d、將所述添加劑加入所述處理干酪中，攪拌混合均勻。在的再一種示意性的實施方式中，步驟c中，首先將所述混合干酪放入融化鍋中攪拌混合I分鐘，而后升溫至95°C保溫5分鐘。在的又一種不意性的實施方式中，膠體由卡拉膠、明膠、果膠和乙?；矸壑械囊环N或幾種的組合組成。在的又一種不意性的實施方式中，膠體由40%的卡拉膠、60%的乙酰化淀粉組成。在的又一種不意性的實施方式中，由35%的明膠、15%的果膠與50%的乙?；矸劢M成。在的又一種不意性的實施方式中，每生產(chǎn)IOOg所述12到36個月幼兒營養(yǎng)干酪使用的復合礦物質(zhì)中，鈣的含量為300至600mg、鋅的含量為2. 5至7mg、鐵的含量為6至10mg、碘的含量為23至45 μ g、鎂的含量為30至70mg、銅的含量為O. 3至O. 4mg、錳的含量30至120 μ g、硒的含量14至28 μ g。在的又一種不意性的實施方式中，I丐選自檸檬酸鈣，鋅選自葡萄糖酸鋅，鐵選自葡萄糖酸亞鐵，碘選自碘化鉀，鎂選自硫酸鎂，銅選自硫酸銅。在的又一種不意性的實施方式中，每生產(chǎn)IOOg所述12到36個月幼兒營養(yǎng)干酪使用的復合維生素中，維生素A的含量為O. 3-0. 9mg、維生素D的含量為5-10 μ g、維生素C的含量為30-50mg、維生素E的含量為4_7mg、維生素BI的含量為O. 4-0. 8mg、維生素B2的含量為O. 4-0. 8mg、維生素B6的含量為O. 23-0. 4mg、維生素B12的含量為1-3 μ g、維生素Kl的含量為42-75 μ g、葉酸的含量為38-70 μ g、泛酸的含量為I. 5-2. 8mg、煙酸的含量為-3-4mg、生物素的含量為10-40 μ g。在的又一種不意性的實施方式中，不飽和脂肪酸為亞油酸、油酸和DHA中的一種或幾種的組合，氨基酸為?；撬?。 本專利技術(shù)的方法能夠最大限度保留所添加的不飽和脂肪酸和氨基酸，在貨架期內(nèi)，添加劑不被破壞，產(chǎn)品風味良好，無不良味道，質(zhì)地柔軟、易于融化，不飽和脂肪酸和氨基酸搭配均衡，滿足幼兒生長需要。具體實施例方式實施例I。添加劑配方 成分名稱添加量(mg/100g 12到36個月幼兒營養(yǎng)干酪) 復合維生素39. 926 復合礦物質(zhì)338. 867 卡拉膠400 乙?；矸?00。其中每生產(chǎn)IOOg所述12到36個月幼兒營養(yǎng)干酪使用的復合礦物質(zhì)中，含有300mg的I丐，2. 5 mg的鋅,6 mg的鐵，23 μ g的碘，30 mg的鎂，30 μ g的猛，14 μ g的硒和O. 3mg的銅。此處，鈣選自檸檬酸鈣，鋅選自葡萄糖酸鋅，鐵選自葡萄糖酸亞鐵，碘選自碘化鉀，鎂選自硫酸鎂，銅選自硫酸銅，但還可以根據(jù)需要，鈣選自葡糖酸鈣、磷酸氫鈣和乳酸鈣一種和幾種的組合；鋅選自硫酸鋅和乳酸鋅中的一種和幾種的組合；鐵選自硫酸亞鐵、檸檬酸亞鐵和乳酸鐵中的一種或幾種的組合；碘選自碘酸鉀或碘酸鉀與碘化鉀的組合。每生產(chǎn)IOOg所述12到36個月幼兒營養(yǎng)干酪使用的復合維生素中，含有O. 3mg的維生素Α、5μ g的維生素D、30 mg的維生素C、4mg的維生素Ε、0·4 mg的維生素Β1、0· 4mg的維生素B2、0. 23mg的維生素Β6、1 μ g的維生素Β12、42μ g的維生素Κ1、38μ g的葉酸、I.5mg的泛酸、3mg的煙酸和IOyg的生物素。12到36個月的幼兒干酪按如下工藝路線制備 a稱取原制干酪和乳化劑，將原制干酪和乳化劑混合均勻得到混合干酪；b稱取復合礦物質(zhì)、復合維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸和膠體，將復合礦物質(zhì)、復合維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸和膠體混合均勻得到添加劑；c加熱熔融殺菌混合干酪后，得到處理干酪；d將添加劑加入處理干酪中，攪拌混合均勻；e冷卻后灌裝并抽真空。其中，步驟a中使用的乳化劑為總質(zhì)量分數(shù)為O. 6%的六偏磷酸鈉和磷酸二氫鈉混合溶液。步驟b中，復合維生素、復合礦物質(zhì)先與膠體在室溫下混合均勻后，再配成25%的水溶液，然后，加入不飽和脂肪酸和氨基酸，攪拌混合均勻，得到添加劑。步驟c中，首先將混合干酪放入融化鍋中攪拌混合I分鐘，而后升溫至95°C保溫5分鐘。步驟d中，混合干酪熔融保溫殺菌后，熔融鍋內(nèi)溫度達到規(guī)定的80°C，加入配好的添加劑，此時，關閉加熱系統(tǒng)，打開攪拌，攪拌速度lOOOrpm，混合I分鐘；然后直接注入蒸汽，保持相同的攪拌速度(1000rpm)，30秒，關閉蒸汽；繼續(xù)攪拌I分鐘；然后，抽真空，灌 裝，獲得產(chǎn)品。能夠最大限度保留所添加的不飽和脂肪酸和氨基酸，在貨架期內(nèi)，不飽和脂肪酸和氨基酸不被破壞，產(chǎn)品風味良好，無不良味道，質(zhì)地柔軟、易于融化，不飽和脂肪酸和氨基酸搭配均衡，滿足幼兒生長需要。廣品的檢測指標每IOOg廣品中 蛋白質(zhì)21g,脂肪25g,水分43g,碳水化合物:5g,·丐440mg, pH :5. 7。因為奶酪中含有一定量的鈣，因此，產(chǎn)品中的鈣含量要高于制備過程中鈣的添加量。實施例2。添加劑配方 成分名稱添加量(mg/100g 12到36個月幼兒營養(yǎng)干酪) 復合維生素66. 898 復合礦物質(zhì)687. 593 不飽和脂肪酸 2030 氨基酸30 明膠700 果膠300 乙酰化淀粉1000。其中每生產(chǎn)IOOg所述12到36個月幼兒營養(yǎng)干酪使用的復合礦物質(zhì)中，含有600mg的I丐，7mg的鋅，IOmg的鐵,45 μ g的碘，70 mg的鎂、120 μ g的猛、28 μ g的硒和0. 4mg的銅。此處，鈣選自檸檬酸鈣，鋅選自葡萄糖酸鋅，鐵選自葡萄糖酸亞鐵，碘選自碘化鉀，鎂選自硫酸鎂，銅選自硫酸銅，但還可以根據(jù)需要，鈣選自葡糖酸鈣、磷酸氫鈣和乳酸鈣一種和幾種的組合；鋅選自硫酸鋅和乳酸鋅中的一種和幾種的組合；鐵選自硫酸亞鐵、檸檬酸亞鐵和乳酸鐵中的一種或幾種的組合；碘選自碘酸鉀或碘酸鉀與碘化鉀的組合。每生產(chǎn)IOOg所述12到36個月幼兒營養(yǎng)干酪使用的復合維生素中，本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
12到36個月幼兒營養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法，包括：a、稱取原制干酪和乳化劑，將所述原制干酪和所述乳化劑混合均勻得到混合干酪；b、稱取復合礦物質(zhì)、復合維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸和膠體，將所述復合礦物質(zhì)、所述復合維生素、所述不飽和脂肪酸、所述氨基酸和所述膠體混合均勻得到添加劑；c、加熱熔融殺菌所述混合干酪后，得到處理干酪；d、將所述添加劑加入所述處理干酪中，攪拌混合均勻。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張萍，宗學醒，劉愛萍，生慶海，
申請(專利權(quán))人：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
還沒有人留言評論。發(fā)表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。