一種雙合利牛排及其制作方法技術

一種雙合利牛排及其制作方法，所述雙合利牛排主要由950～1050重量份的主料牛肉、15～20份的淀粉、14～18份的雞精、15～20份的生抽、6～8份的鮮味王、14～16份的白砂糖、1.5～2份的食鹽、15～18份的老抽、3～4份的五香粉、6～8份的孜然粉、1.5～2份的白胡椒粉、15～18份的蠔油和5～8份的碳酸氫鈉輔料制成。本發明專利技術可以實現雙合利牛排的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，涉及。
技術介紹
把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。 牛排營養豐富，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。但是現有的牛排產品沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。
技術實現思路
本專利技術提供，目的是解決現有牛肉產品沒有實現標準化的問題。為達到上述目的，本專利技術采用的第一種技術方案是一種雙合利牛排，所述雙合利牛排主要由9501050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成 淀粉15 20份； 雞精14 18份； 生抽15 20份； 老抽15 18份； 鮮味王6 8份； 白砂糖14 16份； 食鹽I. 5^2份； 白胡椒粉1.5 2份； 五香粉3 4份； 孜然粉61份； 蠔油15 18份； 碳酸氫鈉5、份。為達到上述目的，本專利技術采用的第二種技術方案是一種制作雙合利牛排的方法，包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0-5°C條件下腌潰2-4小時。上述技術方案中的有關內容解釋如下I、上述方案中，還包括1(T12份的肉制品腌制劑。肉制品腌制劑又可稱為肉制品腌制料，可以購自上海味勵實業有限公司，地址.地址上海市滬松公路1399弄120號517-522室。2、上述方案中，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。3、上述方案中，所述牛肉在滾揉操作之前先切割成片狀，每片重量為45 55克，直徑為7 13厘米，厚度為0. 5^1厘米；最佳厚度為0. 8厘米。4、上述方案中，所述滾揉操作的時間為15 30分鐘。其最佳滾揉操作時間為22分鐘。5、上述方案中，滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌潰作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能高效。6、上述方案中,所述孜然粉由孜然制得。孜然,學名為枯茗(CuminumcyminumL.),是維吾爾語音譯，也叫安息茴香、野茴香，為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產地在北非和地中海沿岸地區。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，并可驅風止痛。7、上述方案中，所述五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。8、上述方案中，所述白胡椒粉由白胡椒制得。白胡椒的英文名為white pepper，又可稱為昧履支、浮椒、玉椒。由于上述技術方案運用，本專利技術與現有技術相比具有下列優點和效果 本專利技術可以實現雙合利牛排的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。附圖說明附圖I為本專利技術的流程圖。具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本專利技術作進一步描述 實施例一一種雙合利牛排及其制備方法 一種雙合利牛排，所述雙合利牛排主要由9501050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成 淀粉15 20份； 雞精14 18份； 生抽15 20份； 老抽15 18份； 鮮味王6 8份； 白砂糖14 16份； 食鹽I. 5^2份；、白胡椒粉1.5 2份； 五香粉3 4份； 孜然粉61份； 蠔油15 18份； 碳酸氫鈉5、份。本專利技術具體實施方式的進一步優選的技術方案，還包括1(T12份的肉制品腌制齊U。肉制品腌制劑又可稱為肉制品腌制料。參見附圖I所示，制作雙合利牛排的方法，包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0-5°C條件下腌潰2-4小時。本專利技術具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于 99%。本專利技術具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述牛肉在滾揉操作之前先切割成片狀，每片重量為45 55克，直徑為7 13厘米，厚度為0. 5^1厘米；最佳厚度為0. 8厘米。本專利技術具體實施方式的進一步優選的技術方案，所述滾揉操作的時間為15 30分鐘。其最佳滾揉操作時間為22分鐘。在食用時，將本專利技術制得的雙合利牛排加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱、蒸汽加熱、烘箱烤制或者油煎至熟。實施例二 一種雙合利牛排及其制備方法 一種雙合利牛排，所述雙合利牛排的配料如下 牛肉 1000克 淀粉18克； 雞精16克； 生抽18克； 老抽16克； 鮮味王7克； 白砂糖15克； 食鹽1.5克； 白胡椒粉1.5克； 五香粉3克； 孜然粉7克； 蠔油16克； 碳酸氫鈉6克； 肉制品腌制劑 10克。參見附圖I所示，制作美式牛肉粒的方法，步驟如下 I、領料確認領料數量正確，是否變質、變色、有異味。選用小黃瓜牛條。2、解凍拆去外箱將牛肉放在解凍架上、同時目測牛肉的色澤，呈暗紅色，自然解凍。解凍標準夏季10-12h、冬季24h，小黃瓜條解凍可控制在80%。牛肉的中心溫度控制在(TC -5。。。3、去皮、修筋操作去皮機,去掉整塊牛肉表面的筋膜。去表面筋膜合格的標準筋膜去凈達到99%。4、擺框、冷凍將小黃瓜牛條擺在筐內排列整齊，每筐擺兩層。并將擺好后的小黃瓜牛條拉入冷庫冷凍約12小時，凍硬程度達80%。5、機器開排目測牛肉的色澤，確保牛肉有一定的硬度，便于開排。開排牛肉片大小均勻，每塊約50g左右，直徑為7 13厘米，厚為0. 8厘米。開排過程中挑出小塊，碎的牛排。6、稱重在稱之前將電子稱的重量歸零。根據一次投料量進行分裝50斤/盆，稱重并記錄。將稱完的牛肉運至拌料組，完全解凍(血水不控出)。7、滾揉按滾揉工藝配比在滾揉機進行滾揉，滾揉時間22分鐘。注小滾揉機投料量為標準的2倍，大滾揉機為以上標準的4倍。滾揉標準牛排攪拌均勻，配料無結塊現象。 8、稱重滾揉后倒入儲物盆內，每盆凈重30KG，將儲物盆移至推車上，并標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。9、腌制將推車拉至腌制庫自然腌潰；腌潰間溫度控制0°C -5°C ；自然腌潰時間2-4小時。10、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作，后入冷庫。速凍產品平整，凍硬。上述實施例只為說明本專利技術的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本專利技術的內容并據以實施，并不能以此限制本專利技術的保護范圍。凡根據本專利技術精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本專利技術的保護范圍之內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種雙合利牛排，其特征在于所述雙合利牛排主要由95(Tl050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成 淀粉15 20份； 雞精14 18份； 生抽15 20份； 老抽15 18份； 鮮味王6 8份； 白砂糖14 16份； 食鹽I. 5^2份； 白胡椒粉1.5 2份； 五香粉3 4份； 孜然粉61份； 蠔油15 18份； 碳酸氫鈉5、份。2.根據權利要求I所述的雙合利牛排，其特征在于還包括1(T12份的肉制品腌制劑。3.一種采用權利要求I或2中的主料和輔料制作雙合利牛排的方法，其特征在于包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機進行滾揉操作，然...

【專利技術屬性】
技術研發人員：湯建英，湯建妹，
申請(專利權)人：蘇州市好得睞美食食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：