一種提高貯后南果梨香氣的方法技術

本發明專利技術屬于農產品保鮮技術，特涉及一種提高貯后南果梨香氣的方法。用1-5mmol/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡貯藏后的南果梨果實，經過晾干、室溫存放后熟的果實，香味品質有明顯的改善，酯類化合物的含量由對照1660.95ng/g提高到2350.28-2483.34ng/g，提高了41.5%-49.5%；醛類化合物由405.34ng/g提高到775.07-926.38ng/g，提高了91.2-128.6%；烯烴類化合物的含量增加了2-3倍，雜環類芳香物質的含量增加了2-8倍。香氣物質的總量也由2661.49ng/g增加到4114.39-4464.06ng/g，增加了約60%左右。本方法具有處理方法簡單、成本低廉、香氣含量增加明顯、食用安全等優點，可在生產中廣泛應用，經濟效益明顯。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于農產品保鮮技術，特涉及。
技術介紹
南果梨是秋子梨(Pyrus ussriensis Maxim)中的優良品種，是我國重點發展的特色、優質梨果之一。南果梨屬典型的呼吸躍變型果實，充分成熟的南果梨，色澤鮮艷、香氣濃郁、肉質細膩、甜酸多汁、風味極佳，深受廣大消費者青睞。香氣是果實內脂肪酸、氨基酸、碳水化合物等的代謝產物，是多種揮發性物質共同形成的復雜混合物。香氣作為果實重要的品質特征之一，近年來受到人們廣泛的關注。生產中，南果梨在長期貯藏過程中香氣逐漸消失，所以采取一定的措施來提高貯后南果梨果實的香氣具有非常重要的現實意義，對研究采后梨果實品質的保持也具有重要的理論價值。茉莉酸類物質(JAs)包括茉莉酸(jasmonic acid, JA)和茉莉酸甲酯(methyl jasmonic acid, MeJA)，是植物天然產生的生長調節物質，對植物的生長和發育起到重要的調節作用，廣泛存在于植物界中。茉莉酸甲酯作為果實脂肪酸代謝的產物之一，是果實發育過程中形成的一種內源激素物質，同時也是一個重要信號分子，對果實中乙烯的產生和香氣形成有重要的影響。有研究表明，外源茉莉酸甲酯可明顯提高蘋果、草莓等果實的品質和香氣物質含量。基于貯后南果梨香味變淡和茉莉酸甲酯對果實香氣調控作用的研究，本專利技術采用一定濃度的茉莉酸甲酯溶液處理冷藏后的南果梨果實，以改善其香味品質，提高其商品價值。該方法具有簡單、安全、高效等特點。
技術實現思路
(一)技術問題香氣作為果實的一個重要品質指標，直接影響著消費者的認可度和其商品價值。 南果梨采后貯藏過程中香氣物質含量逐漸下降，使其應有的感官品質和市場認可度受到影響，所以采取一定的措施改善貯后南果梨的香氣具有非常重要的理論和現實意義。本技術用一定濃度的外源茉莉酸甲酯溶液處理冷貯后的南果梨果實，以促進其香氣物質合成，達到保持果實香氣含量，改善其感官品質的目的。( 二 )技術方案，其特征在于1)茉莉酸甲酯溶液的配制首先配制體積比為0. 177%的Tween-20水溶液，然后用0. 177% Tween-20水溶液配制濃度為l-5mmol/L的茉莉酸甲酯溶液。2)浸果將貯后南果梨果實恢復到室溫，然后用上述茉莉酸甲酯溶液浸泡5min(期間翻動 1次)；3)晾干將浸泡好的果實撈出，在室內或陰涼處輕放在平整的地方，自然晾干；4)室溫存放將晾干的果實，裝入果箱或放在貨架上，在室溫條件下存放、待售。(三)有益效果1、該方法是用一種植物天然激素茉莉酸甲酯處理南果梨果實，以促進其香氣物質的生物合成，來改善其香味品質。茉莉酸甲酯處理后的果實，香氣成分中酯類化合物的含量較對照提高了 41. 5% -49. 5%，醛類化合物的含量較對照提高了 91. 2-128. 6%，烯烴類化合物的含量增加了 2-3倍，雜環類芳香物質也增加了 2-8倍，香氣物質的總量增加了約 60%,風味得到了明顯改善，極大地提高了其商品價值。2、該方法是用較低濃度的茉莉酸甲酯溶液處理南果梨果實來提高其香氣含量。由于茉莉酸甲酯是一種天然的植物激素，處理后的果實不僅具有濃郁的香味，而且清洗后可直接食用，安全放心。3、該專利技術涉及的處理方法主要是用茉莉酸甲酯溶液直接浸泡果實來提高其香氣含量，操作簡單，不需要昂貴的儀器設備，方便在生產中大規模應用。4、該方法是用較低濃度的茉莉酸甲酯溶液來浸泡果實，由于處理果實的茉莉酸甲酯溶液用量少且可重復利用，所以該技術還有生產效益高、成本低廉等優點。四附圖說明圖1茉莉酸甲酯處理提高貯后南果梨果實香氣的技術流程圖2茉莉酸甲酯處理對貯后南果梨果實香氣含量的影響五具體實施例方式1、茉莉酸甲酯溶液的配制。首先根據體積比用水配制0. 177% (ν/ν)的Tween-20 水溶液，然后用0. 177%的Tween-20水溶液配制濃度為l-5mmol/L茉莉酸甲酯溶液。2、浸果。將貯后的南果梨果實放入上述茉莉酸甲酯溶液中，完全浸泡5min(期間翻動1次)。3、晾干。將浸泡好的果實撈出，攤平放在室內或陰涼的地方，讓其表面水分自然風干。4、室溫存放。將晾干的果實輕輕放入果箱或放在貨架上，在室溫條件下，讓其自然后熟。5、果實香氣物質的萃取。香氣物質的萃取采用頂空固相微萃取法，將后熟果實四分去除果核和果心后，放入榨汁機壓榨勻漿。取新榨梨勻漿IOg于20mL的樣品瓶內，加入 3. 6g NaCl (飽和NaCl)，在樣品瓶底部加入內標物3-壬酮攪勻，用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。將老化好的65 μ m PDMS/DVB萃取頭插入樣品瓶頂空部分，在40°C磁力攪拌器上萃取30min，然后將萃取頭抽出插入氣質聯用儀，于250°C解吸5min，進行GC-MS檢測分析。6、香氣物質的GC-MS分析。香氣物質的分析采用Agilent7890A-5975B氣質聯用儀。色譜條件色譜柱為HP-5MS(30mX0. 25mmX0. 25 μ m)，不分流進樣，進樣口溫度250°C。采用程序升溫，柱子的起始溫度為35°C，保持Smin ；以2°C /min的速度升至140°C，保持 2min ；再以10°C /min的速度，升至，保持5min。載氣為高純氦氣，流速為lml/min，檢測器溫度為270°C，連接桿溫度為^0°C。質譜條件EI電離源，電子能量70eV，燈絲電流 0. 25mA,電子倍增器電壓17MV，掃描范圍為33_350amu，離子源溫度230°C。7、香氣物質的定性和定量分析。香氣物質的譜圖經計算機檢索同時與OTST08譜庫相匹配，并結合人工圖譜解析、標樣鑒定及資料分析，進行定性。化合物的定量采用內標法，選擇3-壬酮為內標，其濃度為0. 04g/L,體積為50 μ L0各組分的含量(ng/g)=*1000/樣品量(g)。香氣總量等于各組分含量之和。茉莉酸甲酯處理后的果實，香氣物質總量較對照增加了約60%。其中，處理果實中酯類物質的含量達2350. 28-2483. 34ng/g,比對照果實中1660. 95ng/g提高了 41. 5% -49. 5% ；醛類物質的含量達775. 07-926. 38ng/g，比對照果實中405. !Mng/g提高 T 91. 2-128. 6% ；烯烴類化合物的含量由對照的114. 28ng/g，增加到429. 94-501. 98ng/g， 增加了 2-3倍，雜環類芳香物質由對照的17. lOng/g增加到59. 37-156. 98ng/g，增加了 2_8 倍。權利要求1.，其特征在于1)茉莉酸甲酯溶液的配制首先配制體積比為0. 177%的Tween-20水溶液，然后用0. 177% Tween-20水溶液配制濃度為1-5 mmol/L的茉莉酸甲酯溶液；2)浸果將貯后南果梨果實恢復到室溫，然后用上述茉莉酸甲酯溶液浸泡南果梨5min ；3)晾干將浸泡過的果實撈出，在室內或陰涼處輕放在平整的地方，自然晾干；4)室溫存放將晾干的果實，裝入果箱或放在貨架上，在室溫條件下存放、待售。2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于茉莉酸甲酯溶液浸泡南果梨過程中翻動全文摘要本專利技術屬于農產品保鮮技術，特涉及。用1-5mmol/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡貯藏后的南果梨果實，經過晾干、室溫存放后熟的果實，香味品質有明本文檔來自技高網...

【技術保護點】
１．一種提高貯后南果梨香氣的方法，其特征在于：１）茉莉酸甲酯溶液的配制首先配制體積比為０．１７７％的　Ｔｗｅｅｎ－２０水溶液，然后用０．１７７％　Ｔｗｅｅｎ－２０水溶液配制濃度為１－５　ｍｍｏｌ／Ｌ的茉莉酸甲酯溶液；２）浸果　　　將貯后南果梨果實恢復到室溫，然后用上述茉莉酸甲酯溶液浸泡南果梨５ｍｉｎ；３）晾干將浸泡過的果實撈出，在室內或陰涼處輕放在平整的地方，自然晾干；４）室溫存放將晾干的果實，裝入果箱或放在貨架上，在室溫條件下存放、待售。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張紹鈴，秦改花，張虎平，黃文江，陶書田，吳俊，齊開杰，
申請(專利權)人：南京農業大學，
類型：發明
國別省市：84