【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種動物腸衣處理技術，尤其涉及一種肉制品專用動物腸衣處理技術，屬于肉制品加工
技術介紹
天然動物腸衣通常采用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制成的，這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。目前傳統的天然腸衣加工保存方法為高鹽法，即加入高鹽，利用高鹽的滲透壓，排除腸衣內固有的水分， 但高鹽的滲透壓同時也將腸衣自身的水分排除，不僅影響腸衣的風味和鮮度，而且許多自身營養成分亦隨著水分的排出而流失；并且使用時經清洗、復水，腸衣體內又吸入外來水分，使得天然腸衣原有的成分和風味完全喪失。采用傳統方式處理過的腸衣生產速凍腸類肉制品口感較差，腸衣不容易咀嚼。
技術實現思路
針對現有技術不足，本專利技術對天然動物腸衣的加工工藝進行改進，目的在于提供一種天然動物腸衣的加工新工藝，以提高天然動物腸衣的品質，保留天然腸衣原有的營養成分成分和風味，使速凍腸類肉制品有較好的口感并且容易咀嚼。為實現本專利技術目的，采用如下技術方案采用質量百分比36 38%鹽酸溶液對天然動物腸衣進行浸泡清洗，鹽酸添加量為水溶液重量的4% 6%，浸泡處理5 6小時，然后加入水溶液重量的3 5%的碳酸鈉，進行攪拌中和處理，無酸味，清洗干凈后即可投入使用。本專利技術優點在于用這種工藝處理后的天然動物腸衣生產肉制品腸體，鮮嫩、脆軟、可口、風味極佳，容易咀嚼，不留殘渣。本產品經50位消費者食用品嘗并與傳統工藝處理的天然動物腸衣生產的肉制品腸體比較，選擇率及滿意率達90%以上。具體實施例方式為對本專利技術進行更好地說明舉實施例如下將天然動物腸衣放入清...
【技術保護點】
１．一種處理天然動物腸衣的方法，其特征在于，采用質量百分比３６～３８％鹽酸溶液對天然動物腸衣進行浸泡，鹽酸添加量為水溶液重量的４％～６％，浸泡處理５～６小時，然后加入水溶液重量３～５％的碳酸鈉，進行中和處理，至無酸味。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：張懷昌，張建林，劉夏峰，
申請(專利權)人：河南眾品食業股份有限公司，
類型：發明
國別省市：41
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