一種酸角果糕制造技術

本發明專利技術提供了一種酸角果糕，包括酸角汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、酒石酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉，其特征是質量百分比為：酸角汁30～45％，白砂糖20～45％，果膠1～4％，淀粉糖漿15～35％，酒石酸0.8～3.0％，檸檬酸鈉0.1～0.3％，三聚磷酸鈉0.05％～0.1％。本發明專利技術產品是介于果凍和軟糖之間的酸角食品，外觀光潤、口感細膩、富有彈性，食用方便。

A tamarind fruit cake

The invention provides a tamarind fruit cake, including tamarind juice, sugar, pectin, starch syrup, tartaric acid, citric acid, sodium tripolyphosphate, which is characterized in that the weight percentage: 30 to tamarind juice 45%, sugar 20 ~ 45%, 1 ~ 4% pectin, starch syrup 15 ~ 35%, tartaric acid of 0.8 ~ 3%, 0.1 ~ 0.3% sodium citrate, sodium tripolyphosphate 0.05% ~ 0.1%. The product of the invention is between the jelly sweets and tamarind food, the appearance of smooth, delicate, flexible, convenient to eat.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種酸角果糕。
技術介紹
酸角(Tamarindus indica Linn.)又名酸豆、羅望子、酸梅、羅晃子、九層皮果、油 楠等，屬豆科酸豆屬常綠喬木植物，酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蟻酸、檸檬酸等成 分，開胃助消化，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質元素，特別是含鈣量在水果中名列前茅，具 有清熱解毒、除積消食、生津止咳的等作用。天然酸角很酸，難以直接食用，目前酸角在食品 領域主要用來做調味品、飲料、果醬等，食用方式比較單調。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對上述存在的問題，提供一種外觀光潤、口感細膩、富有彈性的 酸角果糕。本專利技術是這樣實現的包括酸角汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、酒石酸、檸檬酸鈉、三 聚磷酸鈉，其特征是質量百分比為酸角汁30 45%白砂糖20 45%果膠1 4%淀粉糖漿15 酒石酸0.8 3.0%檸檬酸鈉0. 1 0. 3%三聚磷酸鈉0. 05% 0. 1%。本專利技術中果膠作為凝固劑，果膠有很強的耐酸性能，具有顯著特的膠凝性和增稠 穩定性，可以大量加入酸角汁。果膠是親水膠體，膠束帶有水膜，食糖可以使果膠脫水后發 生氫鍵結合而膠凝。添加檸檬酸鈉和三聚磷酸鈉可以平衡溶液中氫離子濃度對蔗糖水解的 轉化速度，延緩果膠在制造過程中過早出現的預凝作用。酒石酸可以調整PH值，使果膠膠 凝的硬度最大，并增加酸角的風味。本專利技術產品是介于果凍和軟糖之間的酸角食品，外觀光潤、口感細膩、富有彈性。 具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術作具體說明。1、配料酸角汁、白砂糖、淀粉糖漿、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉，按以下質量百分比配 料混合均勻，用酒石酸調整pH值至2 4。酸角汁30 45%白砂糖15 40%淀粉糖漿15-:35%檸檬酸鈉0. 1 0. 3%三聚磷酸鈉0· 05% 0. 1%。2、溶膠1 4%的果膠與白糖按質量比1 1 5混合均勻后用酒精濕潤，邊加 邊攪至50 80°C水中。3、熬制溶膠后的果膠加入配料好果汁中熬制，直至糖度為50% 80%。4、澆注成型熬制好的物料在溫度90 120°C下進行澆注，冷卻后成型。5、干燥脫膜后送入干燥室，在40 70°C的溫度下干燥至含水量為10% 30%。6.包裝干燥后的果糕及時包裝。權利要求1. 一種酸角果糕，包括酸角汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、酒石酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸 鈉，其特征是質量百分比為 酸角汁30 45% 白砂糖20 45% 果膠1 4% 淀粉糖漿15 35% 酒石酸0. 8 3. 0% 檸檬酸鈉0. 1 0. 3% 三聚磷酸鈉:0.05% 0.1%。全文摘要本專利技術提供了一種酸角果糕，包括酸角汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、酒石酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉，其特征是質量百分比為酸角汁30～45％，白砂糖20～45％，果膠1～4％，淀粉糖漿15～35％，酒石酸0.8～3.0％，檸檬酸鈉0.1～0.3％，三聚磷酸鈉0.05％～0.1％。本專利技術產品是介于果凍和軟糖之間的酸角食品，外觀光潤、口感細膩、富有彈性，食用方便。文檔編號A23L1/068GK102132807SQ20111006039公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月14日 優先權日2011年3月14日專利技術者王中泰, 王燦東, 譚映梅 申請人:麗江得一食品有限責任公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
１．一種酸角果糕，包括酸角汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、酒石酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉，其特征是質量百分比為：酸角汁：３０～４５％白砂糖：２０～４５％果膠：１～４％淀粉糖漿：１５～３５％酒石酸：０．８～３．０％檸檬酸鈉：０．１～０．３％三聚磷酸鈉：０．０５％～０．１％。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：譚映梅，王中泰，王燦東，
申請(專利權)人：麗江得一食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：53