酸角飲料的制備方法技術

本發明專利技術提供一種以酸角（又名羅望子，屬木科，羅望子屬）為原料制取具特殊風味果計飲料的方法。系采用分揀－清洗－去殼－浸漬－過濾－澄清的方法獲得原汁，再配以糖、檸檬酸、醋酸、酒石酸等，成各種風味的天然飲料。這種飲料具有酸角的消食化積，養肝明目，止渴消熱，散痞驅蟲等功效。本發明專利技術還公開了酸角的營養成分，由于酸角中維生素Ｂ－［１］，Ｂ－［２］，Ｅ和無機鹽鉀的含量高，還可作為某些營養劑的補充。（*該技術在2007年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?本專利技術屬于果汁飲料的加工?，F國內尚無工業化正常生產酸角飲料的先例。酸角又名酸豆、羅漢豆、羅晃子，屬蘇木料（豆科），羅望子屬。（Tamarldus????Indlcus）產于非洲、亞洲的印度、緬甸、巴基斯坦、中國。我國的產地主要分布于云南、廣東、四川。酸角為多年生木本植物，樹高1-12米，其莢果呈長園形或線形，殼質外皮，肉質中皮，革質內皮，莢果的中肉皮為可食部份，約占果實的23.9-50%。據分析每100克酸角的可食部份含：脂肪????0.60克蛋白質????6.50克碳水化合物????51.45克水份????16.59克總酸（以酒石酸汁）????14.16克粗纖維????5.88克灰份????3.90克還含有維生素A原2.15國際單位，維生素B10.425克，維生素B20.395毫克，維生素C10.80毫克，維生素E0.694毫克，維生素PP0.95毫克。其所含蛋白質中富含18種氨基酸，其中包括人體必需的八種氨基酸，氨基酸總量占蛋白質的70.30%，-->人體必需氨基酸占蛋白質的21.69%。酸角可食部份中還含有鉀、鐵、磷、鈣、鋅、鎂、銅、錳、硒等元素，尤以鉀含量豐富，每100克酸角可食部份中含鉀1900毫克，占無機鹽總量的48.71%。酸角所含氨基酸的種類，數量以及總酸（以酒石酸計）無機鹽鉀，維生素B1，B2，E都較玫瑰茄、彌猴桃，刺梨、山楂、余甘子高。“中國高等植物圖鑒”本草綱目”等書籍中，均對酸角的藥理作用進行了描述，指出酸角的性、味、功效為甘、酸、平。人們食用酸角具有消食化積，養肝明目，止渴消熱、散痞驅蟲等功效，可用于治療慢性胃炎、食積、消化不良、腹痛、中暑、痰飲、蛔蟲癥、便秘、小兒疳積、婦女妊娠嘔吐、高血壓及缺鉀性心臟病等。本專利技術的目的是開創一條開發利用豐富的野生植物資源-酸角的新途徑，即利用酸角的莢果制備飲料。本專利技術的特征在于，這種天然飲料的原料是一種植物-酸角的果實，其制備方法是用分揀-清洗-去殼-熱水浸漬-過濾-澄清的步驟提取酸角原汁（含酸量5克/1000毫升）。其配方是酸角原汁為主，配以酒石酸、檸檬酸、醋酸、糖及其他輔助成分制作清涼飲料，或將原汁濃縮制作濃縮汁及加糖果汁。如需配制汽水，只需在清涼飲料中加入可食用的二氧化碳氣體即可。酸角飲料中不添加任何食用色素和糖精，是一種具有獨特風味的天然果汁飲料。其生產工藝流程為：-->經實踐證明，通過上述工藝流程實施基本達到了本專利技術的目的。本專利技術的實施例：實施例1：首先對酸角果實進行分揀，將劣質果剔出，清洗，破碎，去殼，用4-5倍重量的熱水（80℃左右）浸泡15-30分鐘，共用熱水浸泡2-3次，浸提液匯集，過濾，澄清得到含酸量0.5%（1000毫升汁含酒石酸5克）的酸角原汁。含酸量的測定用中和法滴定。以100毫升-500毫升的酸角原汁，加入白糖100-120克，酒石酸0-2.5克，加水至1000毫升，混合均勻，即成酸角清涼飲料。實施例2：在實施例1的基礎上，加入可食用的二氧化碳氣體，定量灌裝可成酸角汽水。實施例3：將含酸量0.5%的酸角原汁濃縮至含酸量為5%，即為濃縮酸角汁。殺菌后包裝貯存。實施例4：在實施例3的基礎上，取濃縮酸角汁200毫升，加入白糖420-500克，再添加水至1000毫升，混合均勻，加熱殺菌包裝。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種果汁飲料的制備方法，其特征在于：ａ）是以名為酸角（羅望子屬．Ｔａｍａｒｉｄｕｓ—Ｉｎｄｉｃｕｓ）的果實的肉質部份為原料，ｂ）制備方法是將酸角經分揀－－清洗－－去殼－－熱水浸漬－－過濾－－澄清等步驟處理，ｃ）以上述制得的酸角原 汁，濃縮汁為主，配以酒石酸，檸檬酸，醋酸，糖等輔助成份配制成飲料，不添加任何食用色素和糖精。

【技術特征摘要】
1、一種果汁飲料的制備方法，其特征在于：a)是以名為酸角(羅望子屬。Tamaridus?IndiCus)的果實的肉質部份為原料，b)制備方法是將酸角經分揀--清洗...

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳家駒，鄭福珠，李兆寧，郭玉，
申請(專利權)人：云南省輕工業科學研究所，
類型：發明
國別省市：53[中國|云南]