速溶椰奶粉、椰漿粉的制造方法技術

本發明專利技術的方法其主要特征是：采用新鮮椰果原料，經粉碎、榨汁、配料、殺菌、過濾、真空濃縮，均質、離心噴霧干燥等工序而制成。用這種方法制作的椰奶粉，椰漿粉，不需要特殊處理的包裝，只用一般透明塑料袋包裝密封后，保存期可達半年以上。能克服椰奶粉在保存期的酸敗和潮解的缺點。（*該技術在2009年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?本專利技術是克服了椰子白果肉極易在常溫下酸敗、潮解的重大難題后，經過一系列合理的加工方法，制作出顏色潔白、速溶、又不失椰子天然芬香味的椰奶粉，椰漿粉的制造方法?，F有的只是一種脫脂椰奶粉的制作方法。它是由美國得克薩斯州大學和菲律賓宿務的兩家中間工廠研制的技術成果。它利用鮮椰肉、采用高效提取法先得到含椰油量為34%的椰奶，然后分離出椰奶酪、脫脂椰奶和蛋白質三相物質，脫脂椰奶粉就是用脫脂椰奶，加噴霧干燥法直接去除脫脂椰奶中的實際含水量后制備成的脫脂椰奶粉，產品本身已失去原鮮肉所含有的香氣和營養成份，且沒有從根本上解決椰奶粉在保存期的酸敗，潮解的物質質量穩定的問題。本專利技術側重研究了一種怎樣把新鮮美味的椰果肉不經過脫脂去油處理，便可直接制成人們日常生活中理想的速溶椰奶粉、椰漿粉的先進技術。首先選擇新鮮椰果作原料，經過粉碎、榨汁、配料、殺菌、過濾、真空、濃縮、均質、離心噴霧干燥后即得成品的一整套成熟的加工程序。本專利技術方法是先把鮮椰果破殼取肉，經壓汁、粹碎后輸入椰奶粉生產線;然后將榨汁后的椰肉渣再打碎成微粒，輸入椰漿粉生產線，其次是采用大豆蛋白、麥芽糊精、瓊脂、微量脫脂奶粉進行有機的調配，以控制椰奶的酸敗和潮解現象，最后是在一定溫度下殺菌和過濾以及將椰奶液濃縮，高壓泵均質乳化，離心噴霧干燥的處理。作為本專利技術的原料，是選擇11個月生長期以上的好椰子，破殼后，削去椰肉種皮，送進粉碎機，壓榨機中粉碎、壓汁。用總-->固形物含量為55%-70%椰奶汁，加進大豆蛋白5%-10%和麥芽糊精10%-15%，脫脂奶粉5%-10%，瓊脂0.1%，經混合均化、濃縮均質、高壓離心噴霧干燥后，即得到速溶椰奶粉。使用添加劑的目的旨在包住油滴，為了不至使椰奶粉潮解后把油釋出，本專利技術已大大改善了能包住油滴的膜的韌性。從而改變了原料中含有的糖和鹽類，而使干物潮解、變質的問題。本專利技術方法的第二個階段是將提取液態椰奶后剩余的椰肉經打碎成微粒后，進入生產椰漿粉的制備和成品過程。將椰肉粉碎到直徑為5u-12u的物質，粉碎椰肉的同時得到液態椰奶，液態椰奶的壓出量為椰肉量的55%-65%，較為適宜。這是因為壓汁太多時會影響成品椰獎粉的椰子風味，而如果壓汁過少的話又會影響椰漿粉本身的產量，出現生產成本高，不經濟的制造缺點。本專利技術的第三階段是對已提取的椰態奶汁進行殺菌。過濾。對椰態奶汁采用殺菌的作法是為了消除椰肉在制成椰態奶汁的過程中，因受空氣中細菌感染的因素。此過程的殺菌溫度掌握在75℃-90℃，時間保持在5分鐘-10分鐘為好。溫度過高時會引起液態椰奶內部組織的變性，溫度過低時則達不到殺菌的目的，對經過殺菌處理的液態椰奶進行過濾，目的是進一步的除去液態椰奶中略為粗大的顆粒，使原液態椰奶里的分子結構更加微化。本專利技術的第四階段是把經過殺菌、過濾后的液態椰奶經過真空濃縮至含水量為45%-50%的稠度，然后通過150-200大氣壓的高壓泵進行連續兩次的高壓處理。其目的是將濃縮的液態椰奶再次細化乳化、均質后，進入離心噴霧干燥階段，這時的進料速率用控制熱風進口溫度以使產品含水量為3%以下最好，排風出口溫度為什么65°-85°為宜。本專利技術不但解決了椰奶粉在存放期的酸敗，潮解之難題，還-->回收了榨汁后的椰肉，使其經過膠磨、調配、殺菌、噴霧干燥一系列特殊處理后，得到美味可口的椰漿粉。達至了椰子綜合利用的目的。實施例1、本專利技術是這樣實現的。把經過挑選的生長期為11個月到13個月的椰子去衣、破殼、除種皮、送粉碎機粉碎、榨汁后得到含量約為55%-70%液態椰奶，（含水份52%），再加進大豆蛋白10%-15%。脫脂奶粉5%-10%，麥芽糊精15%-20%，瓊脂0.1%，然后混合攪拌，對配制后的液態椰奶迅速進行75℃-90℃的高溫殺菌，時間在5-10分鐘，而后立即進入過濾細化和微化。把經過殺菌過濾液態椰奶濃縮成含水量為45%-80%的稠度，送入壓力為100-200的高壓泵連續兩次進行乳化，均質，最后進行離心噴霧干燥，得到理想的速溶椰奶粉。實施例2。本專利技術制作椰漿粉的方法有以下步驟：1、榨汁后的碎椰肉;2、把碎椰肉進行磨細處理（5u-12u）;3、將微化細化的椰肉進行殺菌處理，溫度在75℃-90℃時間約為5-10分鐘;4、進入高壓泵處理;5、離心噴霧干燥;6、成品包裝。用本專利技術方法制成的速溶奶粉，椰漿粉，保存期間產品質量穩定，保存期可達半年以上。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
用調配、殺菌、過濾、真空、濃縮、研磨、高壓均質處理和離心噴霧干燥的同時得到較理想的速溶椰奶粉，椰漿粉的全加工過程。

【技術特征摘要】
1、用調配、殺菌、過濾、真空、濃縮、研磨、高壓均質處理和離心噴霧干燥的同時得到較理想的速溶椰奶粉，椰漿粉的全加工過程。2、如全項（1）記載，其中配料的過程是在液態椰奶中加入適量的添加物，以消除椰奶粉、椰漿粉在保存期出現的酸敗，潮解現象。3、如全項（1）記載，其中殺菌的過程是消除液態椰奶在加工期間與空氣接觸，極易感染微生物而變質的因素。4、如全項（1）記載，其中過濾的過程是其一步除去稍不合格的粗大顆粒，使液態椰奶更接近成品速溶椰奶的要求指標。5、如全項（1）記載，其中真空...

【專利技術屬性】
技術研發人員：林鈞，陳翠榮，王錫彬，
申請(專利權)人：海南省石油開發總公司，
類型：發明
國別省市：66[中國|海南]