【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工，具體涉及一種含海藻膳食纖維的果醬及其制備方法。
技術介紹
1、果醬是將水果、糖、酸按照一定比例混合熬制而成的富有水果風味與營養物質的凝膠狀物質。按照?gb/t?22474-2008?多重標準進行分類，從原料上來看，它可分為：水果果醬、蔬菜果醬、混合類果醬，市場中較為常見的是前兩種果醬，混合果醬是近些年來所開發的新產品，不僅可以改變果醬營養與風味過于單一的性狀，還能相互彌補在顏色和口感上的不足之處；其次，按照原料的配比：一般原料添加量≥25%時稱為果醬，反之，添加量≤25%時，稱為果味醬；按照罐裝方式進行分類：以罐頭工藝生產果醬的產品為果醬罐頭，而利用袋裝等包裝方式生產果醬稱為其他果醬；按照產品用途主要分為：原料類果醬、冷凍飲品類果醬、酸乳類果醬、烘焙類果醬、佐餐類果醬和其他果醬。
2、傳統果醬的制作方式主要是利用高酸、高糖與高甲氧基果膠搭配制作而成的凝膠狀固體，其優勢在于不但可以使產品有更好的凝膠性還能有效延長產品的貯藏期。由于人們對于健康飲食與綠色飲食的認識以及關注度的不斷提升，低糖果醬越來越成為果醬加工制品的主流趨勢。低糖果醬的劣勢就在于無法形成高甲氧基果膠產品的質地相較于傳統果醬而言還是有所差距，因此在制作過程中需要加入食品增稠劑如：海藻酸鈉、黃原膠、低甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠等來改善在加工過程中的水分析出的問題，需要多種食品添加劑來復配使用且多量使用來解決水分析出的問題。通常果醬也會添加一定量的淀粉來解決這一問題，淀粉的添加量也相對較大，而且淀粉所帶來的口感是較為“糊口”的，不夠爽滑，會
技術實現思路
1、本專利技術所要解決的技術問題是：提供一種使用海藻膳食纖維替代各種添加劑的含海藻膳食纖維的果醬及其制備方法。
2、為了解決上述技術問題，本專利技術采用的技術方案為：提供一種含海藻膳食纖維的果醬，包括如下重量份比的原料制備而成：
3、甜味劑：21~25份；
4、糖：23~25份；
5、水果：30~35份；
6、海藻膳食纖維：0.1~0.5份；
7、酸度調節劑：0.1~0.12份。
8、進一步地，上述含海藻膳食纖維的果醬中，所述甜味劑為果葡糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖醇液、山梨糖醇液、低聚果糖液、伊代欣糖漿、或零糖膳食風味糖漿。
9、進一步地，上述含海藻膳食纖維的果醬中，所述糖為蔗糖、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、異麥芽酮糖醇、木糖醇、阿拉伯糖、阿洛酮糖、乳糖醇、三氯蔗糖、羅漢果提取物、甜菊糖苷、安賽蜜、紐甜或愛德萬甜。
10、進一步地，上述含海藻膳食纖維的果醬中，所述水果為草莓丁、蘋果丁、葡萄、橙子、芒果丁、百香果、藍莓、紅樹莓、蔓越莓、檸檬、黑莓、黑加侖、石榴、桑葚、菠蘿、水蜜桃、接骨木莓或酸櫻桃。
11、進一步地，上述含海藻膳食纖維的果醬中，所述酸度調節劑為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸、磷酸、己二酸、乳酸或冰乙酸中的一種或幾種。
12、進一步地，上述含海藻膳食纖維的果醬還包括ph調節劑0.05~0.06份；
13、所述ph調節劑為檸檬酸鈉、檸檬酸一鈉、檸檬酸鉀、蘋果酸鈉、乙酸鈉、磷酸鹽類、葡萄糖酸鈉或乳酸鈣。
14、進一步地，上述含海藻膳食纖維的果醬還包括防腐劑0.05~0.06份；
15、所述防腐劑為：山梨酸鉀、苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽、或ε-聚賴氨酸鹽酸鹽。
16、進一步地，上述含海藻膳食纖維的果醬還包括抗氧化劑0.05~0.06份；
17、所述抗氧化劑為d-異抗壞血酸鈉、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣、乳酸鈣、二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉或低亞硫酸鈉。
18、進一步地，上述含海藻膳食纖維的果醬包括如下重量份比的原料制備而成：
19、果葡糖漿：21~25份；
20、蔗糖：23~25份；
21、草莓丁：30~35份；
22、海藻膳食纖維：0.1~0.5份；
23、淀粉：1.5~2份；
24、檸檬酸：0.1~0.12份；
25、檸檬酸鈉：0.05~0.06份；
26、山梨酸鉀：0.05~0.06份；
27、d-異抗壞血酸鈉：0.05~0.06份；
28、食用香精：0.02~0.2份。
29、本專利技術的另一技術方案為：提供一種上述含海藻膳食纖維的果醬的制備方法，包括如下步驟：
30、s1將果葡糖漿、80%重量的蔗糖和水加入熬煮鍋中，剩余20%重量的蔗糖與淀粉、海藻膳食纖維、檸檬酸鈉混合均勻后一并加入熬煮鍋中；
31、s2熬煮鍋開啟攪拌，轉速為30~50r/min、溫度升溫至90℃~95℃；
32、s3向熬煮鍋中添加草莓丁、d-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀，繼續攪拌熬煮，保持10~15min；
33、s4進行冷卻降溫，溫度降至70~75℃；
34、s5加入熱水溶解好的檸檬酸溶液，調節ph至3.2~3.5，加入食用香精，攪拌均勻，并保持5~10min；
35、s6繼續攪拌降溫至40~45℃，灌裝得果醬。
36、本專利技術的有益效果在于：本專利技術使用海萃素tm（海藻膳食纖維）作為食品原料來替換食品添加劑（海藻酸鈉、黃原膠、低甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠等），在果醬制備中起到增稠、凝膠、穩定的作用，避免果醬中水分的析出，提高了產品的品質，并能改善果醬的口感。具體的，海藻膳食纖維的添加提高了果醬中的膳食纖維含量，增加了果醬的營養價值，制備的果醬具有很好的“爽滑”口感，也能避免水分析出，提高產品的穩定性。同時是以食品原料來替換食品添加劑，使產品標簽更加的清潔化。
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1.一種含海藻膳食纖維的果醬，其特征在于，包括如下重量份比的原料制備而成：
2.根據權利要求1所述含海藻膳食纖維的果醬，其特征在于，所述甜味劑為果葡糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖醇液、山梨糖醇液、低聚果糖液、伊代欣糖漿、或零糖膳食風味糖漿。
3.根據權利要求1所述含海藻膳食纖維的果醬，其特征在于，所述糖為蔗糖、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、異麥芽酮糖醇、木糖醇、阿拉伯糖、阿洛酮糖、乳糖醇、三氯蔗糖、羅漢果提取物、甜菊糖苷、安賽蜜、紐甜或愛德萬甜。
4.根據權利要求1所述含海藻膳食纖維的果醬，其特征在于，所述水果為草莓丁、蘋果丁、葡萄、橙子、芒果丁、百香果、藍莓、紅樹莓、蔓越莓、檸檬、黑莓、黑加侖、石榴、桑葚、菠蘿、水蜜桃、接骨木莓或酸櫻桃。
5.根據權利要求1所述含海藻膳食纖維的果醬，其特征在于，所述酸度調節劑為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸、磷酸、己二酸、乳酸或冰乙酸中的一種或幾種。
6.根據權利要求1所述含海藻膳食纖維的果醬，其特征在于，還包括pH調節劑0.05~0.06份；
7.根據權利要求1所述含
8.根據權利要求1所述含海藻膳食纖維的果醬，其特征在于，還包括抗氧化劑0.05~0.06份；
9.根據權利要求1所述含海藻膳食纖維的果醬，其特征在于，包括如下重量份比的原料制備而成：
10.根據權利要求9所述含海藻膳食纖維的果醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
...【技術特征摘要】
1.一種含海藻膳食纖維的果醬，其特征在于，包括如下重量份比的原料制備而成：
2.根據權利要求1所述含海藻膳食纖維的果醬，其特征在于，所述甜味劑為果葡糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖醇液、山梨糖醇液、低聚果糖液、伊代欣糖漿、或零糖膳食風味糖漿。
3.根據權利要求1所述含海藻膳食纖維的果醬，其特征在于，所述糖為蔗糖、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、異麥芽酮糖醇、木糖醇、阿拉伯糖、阿洛酮糖、乳糖醇、三氯蔗糖、羅漢果提取物、甜菊糖苷、安賽蜜、紐甜或愛德萬甜。
4.根據權利要求1所述含海藻膳食纖維的果醬，其特征在于，所述水果為草莓丁、蘋果丁、葡萄、橙子、芒果丁、百香果、藍莓、紅樹莓、蔓越莓、檸檬、黑莓、黑加侖、石榴、桑葚、菠蘿、水蜜桃、接骨木莓或酸...
【專利技術屬性】
技術研發人員：王皓，俞其杰，鐘旭東，呂輝華，萬智欣，
申請(專利權)人：深圳市新琪安健康科技有限公司，
類型：發明
國別省市：
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