【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及生物技術，尤其涉及一種乳酪蛋白水解物及其制備方法和應用。
技術介紹
1、蛋白質是人體三大營養物質之一，其能夠以氨基酸形式被機體吸收，也能夠以短肽或者多肽形式被機體吸收，進而發揮生理功能。活性肽段以非活性狀態存在于蛋白質的氨基酸序列中，其可以通過機體的胃腸道消化或者蛋白酶體外水解被釋放出來并發揮生理調節功能。由于食源性生物活性肽段存在諸多潛在的健康益處，近年來常被用作功能性食品原料。
2、乳酪蛋白是哺乳動物包括母牛、羊或人奶中的主要蛋白質，其安全性高，具有良好的營養價值和功能特性。乳酪蛋白的功能和營養保健特性可歸因于其含有的生物活性成分，例如生物活性肽。據報道，乳酪蛋白的水解過程可以產生具有降血壓、抗氧化、抗肥胖、抗菌和免疫調節等多種生物功能活性的乳酪蛋白水解物。乳酪蛋白水解物具有非常重要的應用價值，為了能夠充分利用乳酪蛋白水解物，發揮其生物學功能，有必要針對乳酪蛋白水解物的具體功能進行深入的探索研究。
技術實現思路
1、本專利技術提供一種乳酪蛋白水解物，其能夠抑制aβ蛋白沉積，抑制乙酰膽堿酯酶活性，還能夠修復海馬體和下丘腦中損傷的神經元，具有良好的神經元保護和修復作用。
2、本專利技術提供一種上述乳酪蛋白水解物的制備方法，其操作簡單、條件溫和，便于大規模生產。
3、本專利技術還提供一種上述乳酪蛋白水解物或上述制備方法制備得到的乳酪蛋白水解物在抑制aβ蛋白沉積、提高膽堿能活性、修復海馬體和下丘腦中損傷神經元、制備具有神經元保護和修復作
4、本專利技術提供一種乳酪蛋白水解物，其中，乳酪蛋白水解物的組成中至少包括肽段1、肽段2、肽段3中的至少一種；
5、肽段1的氨基酸序列如seq?id?no:1所示；
6、肽段2的氨基酸序列如seq?id?no:2所示；
7、肽段3的氨基酸序列如seq?id?no:3所示。
8、如上所述的乳酪蛋白水解物，其中，基于乳酪蛋白水解物的質量，肽段1的質量含量≥1.1%，肽段2的質量含量≥0.7%，肽段3的質量含量≥0.3%。
9、如上所述的乳酪蛋白水解物，其中，乳酪蛋白水解物的水解度為10%-15%；
10、和/或，乳酪蛋白水解物中分子量＞10000?da的肽的質量含量≤30%；
11、和/或，乳酪蛋白水解物中分子量＜1000?da的肽的質量含量≥20%。
12、如上所述的乳酪蛋白水解物，其中，乳酪蛋白水解物是利用胰蛋白酶和中性蛋白酶對乳酪蛋白原料進行酶解處理后得到的。
13、本專利技術提供一種上述乳酪蛋白水解物的制備方法，其中，包括如下步驟：
14、利用胰蛋白酶和中性蛋白酶對乳酪蛋白原料進行酶解處理，得到乳酪蛋白水解物。
15、如上所述的制備方法，其中，胰蛋白酶的酶活力為15-25萬u/g，添加量為乳酪蛋白原料質量的0.15%-0.25%；
16、和/或，中性蛋白酶的酶活力為15-25萬u/g，添加量為乳酪蛋白原料質量的0.10%-0.20%；
17、和/或，酶解處理中，酶解溫度為50℃-55℃，酶解ph值為7.5-8.0，酶解時間為2.0-3.0?h；
18、和/或，乳酪蛋白原料通過將乳酪蛋白粉末和水按照1：（8-12）的質量比配制得到。
19、本專利技術提供一種上述乳酪蛋白水解物或上述制備方法制備得到的乳酪蛋白水解物在抑制aβ蛋白沉積中的應用。
20、本專利技術提供一種上述乳酪蛋白水解物或上述制備方法制備得到的乳酪蛋白水解物在提高膽堿能活性中的應用。
21、本專利技術提供一種上述乳酪蛋白水解物或上述制備方法制備得到的乳酪蛋白水解物在修復海馬體和下丘腦中損傷神經元中的應用。
22、本專利技術還提供一種上述乳酪蛋白水解物或上述制備方法制備得到的乳酪蛋白水解物在制備具有神經元保護和修復作用的相關產品中的應用。
23、本專利技術提供一種乳酪蛋白水解物，其組成中至少包括氨基酸序列如seq?id?no:1所示的肽段1、氨基酸序列如seq?id?no:2所示的肽段2、氨基酸序列如seq?id?no:3所示的肽段3中的至少一種。本專利技術有益效果如下：本專利技術的乳酪蛋白水解物具有良好的神經元保護和修復作用，能夠改善膽堿能神經元的損傷程度以及改善多巴胺能神經元損傷；能夠有效抑制aβ蛋白沉積，從而緩解aβ蛋白沉積導致的神經元突觸障礙、神經元凋亡和大腦損傷；能夠通過抑制乙酰膽堿酯酶活性來改善膽堿能缺陷的問題，提高膽堿能活性，從而減輕因膽堿能缺陷造成的神經發育受損、行為和運動障礙；還能夠修復海馬體和下丘腦中損傷的神經元，從而維持大腦環境穩定。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一種乳酪蛋白水解物，其特征在于，所述乳酪蛋白水解物的組成中至少包括肽段1、肽段2、肽段3中的至少一種；
2.根據權利要求1所述的乳酪蛋白水解物，其特征在于，基于所述乳酪蛋白水解物的質量，所述肽段1的質量含量≥1.1%，所述肽段2的質量含量≥0.7%，所述肽段3的質量含量≥0.3%。
3.根據權利要求1或2所述的乳酪蛋白水解物，其特征在于，所述乳酪蛋白水解物的水解度為10%-15%；
4.根據權利要求1或2所述的乳酪蛋白水解物，其特征在于，所述乳酪蛋白水解物是利用胰蛋白酶和中性蛋白酶對乳酪蛋白原料進行酶解處理后得到的。
5.權利要求1-4任一項所述乳酪蛋白水解物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述胰蛋白酶的酶活力為15-25萬U/g，添加量為所述乳酪蛋白原料質量的0.15%-0.25%；
7.權利要求1-4任一項所述乳酪蛋白水解物或權利要求5-6任一項所述制備方法制備得到的乳酪蛋白水解物在抑制Aβ蛋白沉積中的應用。
8.權利要求1-4任一項所
9.權利要求1-4任一項所述乳酪蛋白水解物或權利要求5-6任一項所述制備方法制備得到的乳酪蛋白水解物在修復海馬體和下丘腦中損傷神經元中的應用。
10.權利要求1-4任一項所述乳酪蛋白水解物或權利要求5-6任一項所述制備方法制備得到的乳酪蛋白水解物在制備具有神經元保護和修復作用的相關產品中的應用。
...【技術特征摘要】
1.一種乳酪蛋白水解物，其特征在于，所述乳酪蛋白水解物的組成中至少包括肽段1、肽段2、肽段3中的至少一種；
2.根據權利要求1所述的乳酪蛋白水解物，其特征在于，基于所述乳酪蛋白水解物的質量，所述肽段1的質量含量≥1.1%，所述肽段2的質量含量≥0.7%，所述肽段3的質量含量≥0.3%。
3.根據權利要求1或2所述的乳酪蛋白水解物，其特征在于，所述乳酪蛋白水解物的水解度為10%-15%；
4.根據權利要求1或2所述的乳酪蛋白水解物，其特征在于，所述乳酪蛋白水解物是利用胰蛋白酶和中性蛋白酶對乳酪蛋白原料進行酶解處理后得到的。
5.權利要求1-4任一項所述乳酪蛋白水解物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特...
【專利技術屬性】
技術研發人員：彭小雨，陳運嬌，高宇，周雯婧，王杉杉，王碧蔓，瓦云超，汪家琦，潘麗娜，梁子晴，謝宇，鄭汝婷，李威，曹庸，
申請(專利權)人：澳優乳業中國有限公司，
類型：發明
國別省市：
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