【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品保鮮領域，特別涉及一種可用于延長新鮮肉類保藏期的牡丹籽粕提取物的提取方法以及保鮮劑的制備方法。
技術介紹
1、隨著人們生活水平的提高，肉類因其營養豐富、脂類含量高，成為消費者必不可少的食物，但是在加工、運輸以及貯藏的過程中極易發生腐敗變質，影響食品安全。據估計，每年全世界約有三分之一的食品(約13億噸)被浪費掉，部分原因是微生物污染。此外，在肉類的運輸、貯藏中還會受到脂肪氧化酸敗以及肌紅蛋白變色的影響。所以在如何延長肉類保鮮期，使其保持原有風味的同時，還能保證安全性一直是人們密切關注的問題。
2、傳統的保藏肉類的技術都存在著或多或少的問題，例如:
3、(1)低溫冷藏保鮮是目前肉類保鮮時通常會采用的技術，耗時短，但是單增李斯特菌和嗜冷腐敗菌仍然可以繁殖。甚至，在適宜的溫度、ph值和水分活度下，某些細菌的繁殖速度非常快；
4、(2)低水分活度保鮮是通過調整水分活度從而控制微生物的繁殖速度來進行肉類保鮮的技術，但鮮肉水分活度較高，容易引起細菌的大量繁殖；
5、(3)加熱處理是一種通過加熱來抑制引起腐敗的酶的活性，從而破壞腐敗菌和致病菌代謝，使微生物無法生長繁殖的保鮮技術，此方法雖然在一定程度可以起到滅酶、抑菌的作用，但是會促進油脂氧化和肌紅蛋白變化，所以要配合其他方法使用。
6、(4)發酵處理是通過給予適合乳酸菌生長的環境條件，將肉類中的碳水化合物轉化成乳酸，降低ph值，進而抑制其他微生物的生長,但是此方法的弊端就是會影響新鮮肉類的風味。
7、黃
技術實現思路
1、為了解決上述問題，本專利技術提供了一種用于延長新鮮肉類保藏期的牡丹籽粕提取物保鮮劑的制備方法。
2、本專利技術主要采用牡丹籽粕提取物-殼聚糖，溶于無菌水中，加入丙三醇-無菌水，制備水溶液，以生鮮豬肉為研究對象，探究復配劑對生鮮豬肉的保鮮作用。
3、具體操作為：
4、(1)通過粉碎機將牡丹籽粕破碎成粉，過80目篩備用。稱取牡丹籽粕粉末加入乙醇中浸提，浸提條件為：牡丹籽粕粉末按料液比1：10～1：50g/ml加入乙醇中浸提，乙醇體積分數為10-90％，浸提溫度為30-70℃，浸提時間為15-75min，得到牡丹籽粕提取物；
5、進一步，最佳浸提條件為料液比1：30，浸提溫度50℃，乙醇濃度70％，浸提時間45min，提取物濃度最高為245.84±1.17μg/ml。
6、(2)將牡丹籽粕提取物-殼聚糖-丙三醇-無菌水按照不同的比例進行混合，復配質量比例為1：1.5：0.5：10，制備出復配水溶液。
7、使用方法為：將牡丹籽粕提取物-殼聚糖-丙三醇-無菌水制備復合保鮮劑，均勻涂覆在新鮮肉類表面，延長肉類保藏期
8、將復配劑以及不同處理方式對豬肉樣品進行涂抹后后測定貯藏指標。結果表明，經過復配劑涂抹的豬肉比d對比組1-3在ph值、色差儀、揮發性鹽基氮含量和感官評價等方面均呈現出較好的保鮮作用。利用牡丹籽粕提取物-殼聚糖-丙三醇-無菌水制備復配劑，均勻涂覆在新鮮肉類可以有效延長肉類保藏期3-5天。
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1.一種用于延長新鮮肉類保藏期的牡丹籽粕提取物保鮮劑的制備方法，其特征在于：所述的制備方法為：按質量比例將牡丹籽粕提取物、殼聚糖、丙三醇、無菌水混合，制備出水溶膠，即為牡丹籽粕提取物保鮮劑。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述方法的具體步驟為：
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)浸提條件為：乙醇體積分數為70％；浸提的料液比1：30g/mL；浸提溫度為50℃；浸提時間45min，牡丹籽粕提取物溶液的濃度為245.84±1.17μg/mL。
4.根據權利要求1-3任一項所述方法制備的用于延長新鮮肉類保藏期的牡丹籽粕提取物保鮮劑的使用方法，其特征在于：牡丹籽粕提取物-殼聚糖-丙三醇-無菌水制備復合保鮮劑，均勻涂覆在新鮮肉類表面，延長肉類保藏期。
【技術特征摘要】
1.一種用于延長新鮮肉類保藏期的牡丹籽粕提取物保鮮劑的制備方法，其特征在于：所述的制備方法為：按質量比例將牡丹籽粕提取物、殼聚糖、丙三醇、無菌水混合，制備出水溶膠，即為牡丹籽粕提取物保鮮劑。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述方法的具體步驟為：
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)浸提條件為：乙醇體積...
【專利技術屬性】
技術研發人員：鄒平，張迎陽，俞天虹，袁銀珠，陳文濤，李若男，
申請(專利權)人：常州歐芙農業科技發展有限公司，
類型：發明
國別省市：
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