一種魚油生產(chǎn)工藝制造技術

本申請涉及魚油的領域，具體公開了一種魚油生產(chǎn)工藝，在魚油的生產(chǎn)過程中添加有添加劑，所述添加劑由包括有機酸、環(huán)糊精、殼聚糖的原料混合制得，所述有機酸、環(huán)糊精、殼聚糖的質(zhì)量比為（3?7）：（0.05?0.3）：（0.5?1.5）；所述有機酸選自冰醋酸、檸檬酸、蘋果酸的一種或多種；本申請的生產(chǎn)工藝大大降低魚油中的腥味，而且提高了魚油的穩(wěn)定性。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
一種魚油生產(chǎn)工藝
本申請涉及魚油的領域，更具體地說，它涉及一種魚油生產(chǎn)工藝。
技術介紹
魚油是指以魚類為原料制取的油。魚油中由于含有Ω-3長鏈多不飽和脂肪酸，對人的身體健康具有一定益處，例如能夠抵抗心臟病、抑郁癥，提高人的免疫力，并且能夠預防產(chǎn)后抑郁和阿爾茲海默癥。由于魚油含有有益成分，因此常被用于添加到飼料或食物中來制備“功能性飼料”或“功能性食物”。然而由于魚油中含有三甲胺，使魚油固有的腥味難以去除，目前魚油多局限于在膠丸中使用，使人難以真正享受到魚油的營養(yǎng)價值，大大限制了魚油的使用。針對上述相關技術，專利技術人認為：亟需解決魚油腥味較大的問題。
技術實現(xiàn)思路
為了解決魚油腥味較大的問題，本申請?zhí)峁┮环N魚油生產(chǎn)工藝。本申請?zhí)峁┑囊环N魚油生產(chǎn)工藝采用如下的技術方案：一種魚油生產(chǎn)工藝，在魚油的生產(chǎn)過程中添加有添加劑，所述添加劑由包括有機酸、環(huán)糊精、殼聚糖的原料混合制得，所述有機酸、環(huán)糊精、殼聚糖的質(zhì)量比為(3-7)：(0.05-0.3)：(0.5-1.5)；所述有機酸選自冰醋酸、檸檬酸、蘋果酸的一種或多種。通過采用上述技術方案，由于采用添加劑，添加劑中的醋酸、環(huán)糊精和殼聚糖協(xié)同作用，能夠去除魚油中的三甲胺，大大降低魚油中的腥味，而且提高了魚油的穩(wěn)定性，使魚油放置一段時間后氧化很少，且使放置后的魚油腥味不會加重。優(yōu)選的，所述有機酸、環(huán)糊精、殼聚糖的質(zhì)量比為5：(0.05-0.3)：1。通過采用上述技術方案，調(diào)節(jié)添加劑中各原料的用量，進一步增強了醋酸、環(huán)糊精和殼聚糖之間的協(xié)同作用，使放置后的魚油的氧化進一步減少，且進一步去除了魚油的腥味。優(yōu)選的，所述有機酸為冰醋酸和檸檬酸的混合物。通過采用上述技術方案，冰醋酸與檸檬酸復配，不但使魚油的腥味進一步得到去除，且進一步提高了魚油的純度，抑制了魚油的氧化，提高了魚油的穩(wěn)定性。優(yōu)選的，所述冰醋酸和檸檬酸的重量比為1：(0.2-0.5)。通過采用上述技術方案，通過調(diào)節(jié)冰醋酸和檸檬酸的重量比，當冰醋酸和檸檬酸的重量比為1：(0.2-0.5)時，進一步抑制了魚油的氧化，提高了魚油的穩(wěn)定性。優(yōu)選的，所述環(huán)糊精選自甲基-β-環(huán)糊精、2,6-二甲基-β-環(huán)糊精的一種或兩種；更優(yōu)選的，所述環(huán)糊精為2,6-二甲基-β-環(huán)糊精。通過采用上述技術方案，甲基-β-環(huán)糊精、2,6-二甲基-β-環(huán)糊精與醋酸、殼聚糖之間的協(xié)同作用更強，其中2,6-二甲基-β-環(huán)糊精與醋酸、殼聚糖之間的協(xié)同作用最強，進一步去除了魚油的腥味，且提高了魚油的純度，進一步減少了魚油的氧化。優(yōu)選的，包括如下生產(chǎn)步驟：S1、將生魚蒸煮后粉碎得粉碎料，將粉碎料進行固相、水、油三項分離并收集油相；S2、加熱油相至40-50℃并調(diào)節(jié)油相pH至8-9，繼續(xù)升溫油相至80-90℃后加入鹽水進行鹽析；S3、向鹽析后的油相中加入添加劑，并在50-70℃下攪拌，后經(jīng)冷凍、抽濾制得魚油成品；所述添加劑與生魚的重量比為(0.03-0.15)：1。通過采用上述技術方案，通過采用醋酸、環(huán)糊精和殼聚糖，大大降低了魚油中的腥味，而且提高了魚油的穩(wěn)定性，且制備方法簡單方便。優(yōu)選的，S3步驟中的冷凍溫度為0-3℃。通過采用上述技術方案，冷凍溫度為0-3℃時較易實現(xiàn)魚油的抽濾。優(yōu)選的，所述魚油中還添加有維生素E粉，所述維生素E粉與添加劑的重量比為(0.5-1):1。通過采用上述技術方案，維生素E粉能夠與環(huán)糊精、殼聚糖相互作用，抑制不飽和脂肪的氧化，進一步抑制了放置后的魚油的氧化，且提高了魚油的純度。綜上所述，本申請具有以下有益效果：1、由于本申請采用添加劑，大大降低魚油中的腥味，而且提高了魚油的穩(wěn)定性，使魚油放置一段時間后氧化很少，且使放置后的魚油腥味不會加重，且制備方法簡單方便，易于操作，降低了生產(chǎn)成本；2、本申請中優(yōu)選采用在魚油中添加維生素E粉，維生素E粉能夠與環(huán)糊精、殼聚糖相互作用，抑制不飽和脂肪的氧化，進一步抑制了放置后的魚油的氧化，且提高了魚油的純度。具體實施方式以下結(jié)合制備例和實施例對本申請作進一步詳細說明，本申請所用生魚購自日照市嵐山區(qū)達達水產(chǎn)行；其余原料來源見表1。表1.本申請原料來源添加劑的制備例制備例1一種添加劑，由5kg有機酸、0.2kg環(huán)糊精、0.8kg殼聚糖混合均勻制得；所述有機酸為冰醋酸，所述環(huán)糊精為β-環(huán)糊精。制備例2-5制備例2-5均以制備例1為基礎，與制備例1的區(qū)別僅在于：原料組成及用量不同，具體見表2。表2.制備例1-5原料組成及用量制備例制備例1制備例2制備例3制備例4制備例5冰醋酸(kg)5//55檸檬酸(kg)/3///蘋果酸(kg)//7//β-環(huán)糊精(kg)0.20.30.050.050.3殼聚糖(kg)0.80.51.511制備例6制備例6以制備例1為基礎，與制備例1的區(qū)別僅在于：所用有機酸為冰醋酸和檸檬酸的混合物，所述冰醋酸和檸檬酸的重量比為1：1。制備例7-9制備例7-9均以制備例6為基礎，與制備例6的區(qū)別僅在于：所用冰醋酸和檸檬酸的重量比不同，具體見表3。表3.制備例7-9冰醋酸和檸檬酸的重量比制備例冰醋酸：檸檬酸(重量比)制備例71：0.5制備例81：0.2制備例91：0.3制備例10制備例10以制備例9為基礎，與制備例9的區(qū)別僅在于：所用環(huán)糊精為甲基-β-環(huán)糊精。制備例11制備例11以制備例9為基礎，與制備例9的區(qū)別僅在于：所用環(huán)糊精為2,6-二甲基-β-環(huán)糊精。對比制備例對比制備例1對比制備例1以實施例2為基礎，與實施例2的區(qū)別僅在于：以等質(zhì)量的檸檬酸代替環(huán)糊精。對比制備例2對比制備例2以實施例2為基礎，與實施例2的區(qū)別僅在于：以等質(zhì)量的檸檬酸代替殼聚糖。對比制備例3對比制備例3以實施例2為基礎，與實施例2的區(qū)別僅在于：以等質(zhì)量的環(huán)糊精代替檸檬酸。實施例實施例1一種魚油生產(chǎn)工藝，包括如下生產(chǎn)步驟：S1、將50kg生魚在95℃下蒸30min后投入粉碎機中，在400r/min的轉(zhuǎn)速下粉碎40min后得粉碎料，將粉碎料進行固相、水、油三項分離并本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
1.一種魚油生產(chǎn)工藝，其特征在于，在魚油的生產(chǎn)過程中添加有添加劑，所述添加劑由包括有機酸、環(huán)糊精、殼聚糖的原料混合制得，所述有機酸、環(huán)糊精、殼聚糖的質(zhì)量比為（3-7）：（0.05-0.3）：（0.5-1.5）；所述有機酸選自冰醋酸、檸檬酸、蘋果酸的一種或多種。/n

【技術特征摘要】
1.一種魚油生產(chǎn)工藝，其特征在于，在魚油的生產(chǎn)過程中添加有添加劑，所述添加劑由包括有機酸、環(huán)糊精、殼聚糖的原料混合制得，所述有機酸、環(huán)糊精、殼聚糖的質(zhì)量比為（3-7）：（0.05-0.3）：（0.5-1.5）；所述有機酸選自冰醋酸、檸檬酸、蘋果酸的一種或多種。


2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚油生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述有機酸、環(huán)糊精、殼聚糖的質(zhì)量比為5：（0.05-0.3）：1。


3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚油生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述有機酸為冰醋酸和檸檬酸的混合物。


4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種魚油生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述冰醋酸和檸檬酸的重量比為1：（0.2-0.5）。


5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚油生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述環(huán)糊精選自甲基-β-環(huán)糊精、2...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：湯文波，余學飛，秦乾安，
申請(專利權(quán))人：煙臺市萬船口海洋生物科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：山東;37