本發明專利技術公開了一種用于食用油脂的抗氧化劑配方，它是由下述重量份的原料組成的：抗壞血酸棕櫚酸酯30?40、維生素E5?10、單甘脂1?2、麥芽糊精3?4、植物甾醇0.08?0.1、乳酸鈣1?2、海藻酸鈉2?3、抗氧化改性提取物1?2，本發明專利技術將復合物分散到含有香豆膠的水乳液中，得到包覆型的復合物，通過這樣的方式，不僅可以提高抗氧化性能的穩定性，提高耐熱性能，而且還有利于防止有益物質的流失，從而提高了抗氧劑的綜合性能。
【技術實現步驟摘要】
一種用于食用油脂的抗氧化劑配方
本專利技術屬于抗氧化劑領域，具體涉及一種用于食用油脂的抗氧化劑配方。
技術介紹
油脂是人類三大營養素之一，是很好的熱能營養素，在人體內具有重要的生理功能。油脂氧化是影響油脂品質的一個重要因素。油脂的自動氧化是活化的含烯底物(如不飽和油脂)和空氣中的氧在室溫下，未經任何直接光照，未加任何催化劑等條件下的完全自發的氧化反應。油脂氧化所產生的產物對食用油脂的風味、色澤以及組織都會產生不良的影響，以至于縮短貨架期降低油脂的營養品質。油脂氧化除使食品中的油哈敗外，還會使食品發生褪色、褐變、維生素破壞，降低食品品質和營養價值，甚至產生有害物質引起食物中毒。油脂的氧化還會對膜、酶、蛋白質造成破壞，甚至可以導致老年化的很多疾病還可以致癌，嚴重危害人體健康。因此，防止油脂及食品中油脂的氧化就成為關系到人體健康的大事，而防止油脂氧化最常見的方法是加入抗氧化劑。抗氧化劑是指延滯因氧化而引起的劣變、酸敗或變色物質的一類食品添加劑。主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸敗,以及由氧化所導致的褪色、褐變、維生素破壞等。抗氧化劑可分為化學合成抗氧化劑和天然抗氧化劑兩大類。常用的化學合成抗氧化劑主要有叔丁基對羥基茴香醚(BHA)、二叔丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、特丁基對苯二酚(TBHQ)等酚類抗氧化劑。天然抗氧化劑主要有:維生素E(生育酚)、茶多酚、維生素C、去甲二輕愈創木酸、迷迭香精油等。而近幾年，油脂抗氧化方面主要研究新型天然抗氧化劑的提取及氧化效果試驗以及研究抗氧化劑的復配使用效果，如復配天然抗氧化劑(迷迭香提取物、甘草提取物、茶多酚及維生素E；然而，目前存在的復配天然抗氧化劑都存在一定的缺陷，比如有的成本過高，有的耐熱穩定性差，有的有效抗氧化物質容易失活。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種用于食用油脂的抗氧化劑配方。為實現上述目的，本專利技術采用以下技術方案：一種用于食用油脂的抗氧化劑配方，它是由下述重量份的原料組成的：抗壞血酸棕櫚酸酯30-40、維生素E5-10、單甘脂1-2、麥芽糊精3-4、植物甾醇0.08-0.1、乳酸鈣1-2、海藻酸鈉2-3、抗氧化改性提取物1-2。所述抗氧化改性提取物是由下述重量份的原料組成的：失水山梨醇脂肪酸酯1-2、銀杏葉30-40、獼猴桃40-50、乙二胺四乙酸2-3、香豆膠3-4。所述抗氧化改性提取物的制備方法，包括以下步驟：(1)取獼猴桃去皮，加入10-17倍的去離子水中，榨汁，加入失水山梨醇脂肪酸酯，攪拌均勻，加入混合液重量2-3％的蛋白酶，送入到60-65℃的恒溫水浴中，保溫攪拌2-3小時，出料，過濾，得濾液；(2)取銀杏葉，磨粉，加入到其重量60-70倍的無水乙醇中，升高溫度為50-55℃，超聲30-40分鐘，過濾，得提取液；(3)取香豆膠，加入到其重量20-30倍的去離子水中，攪拌均勻，得膠乳液；(4)取上述濾液、提取液混合，攪拌均勻，旋蒸除去乙醇，加入乙二胺四乙酸，升高溫度為60-70℃，保溫攪拌100-130分鐘，加入上述膠乳液，超聲5-10分鐘，即得所述抗氧化改性提取物。所述用于食用油脂的抗氧化劑的制備方法，包括以下步驟：(1)取乳酸鈣、海藻酸鈉混合，加入到混合料重量80-90倍的去離子水中，攪拌均，得水乳液；(2)取抗壞血酸棕櫚酸酯、單甘脂混合，加入到混合料重量10-13倍的去離子水中，攪拌均勻，得酯乳液；(3)取上述水乳液、酯乳液混合，攪拌均勻，加入維生素E、麥芽糊精、植物甾醇、抗氧化改性提取物，在60-65℃下保溫攪拌20-30分鐘，噴霧干燥，即得所述用于食用油脂的抗氧化劑。本專利技術的優點：本專利技術的有益效果在于，本專利技術采用的抗氧化改性提取物以銀杏葉、獼猴桃為主料，成本低，獼猴桃中含有豐富的VE，銀杏葉的提取物具有很好的抗氧化性能，本專利技術通過將獼猴桃、銀杏葉分別進行提取，再采用乙二胺四乙酸作為螯合劑進行螯合，得到VE復合的銀杏葉提取物，之后將該復合物分散到含有香豆膠的水乳液中，得到包覆型的復合物，通過這樣的方式，不僅可以提高抗氧化性能的穩定性，提高耐熱性能，而且還有利于防止有益物質的流失，從而提高了抗氧劑的綜合性能。具體實施方式實施例1一種用于食用油脂的抗氧化劑配方，它是由下述重量份的原料組成的：抗壞血酸棕櫚酸酯30、維生素E5、單甘脂1、麥芽糊精3、植物甾醇0.08、乳酸鈣1、海藻酸鈉2、抗氧化改性提取物1。所述抗氧化改性提取物是由下述重量份的原料組成的：失水山梨醇脂肪酸酯1、銀杏葉30、獼猴桃40、乙二胺四乙酸2、香豆膠3。所述抗氧化改性提取物的制備方法，包括以下步驟：(1)取獼猴桃去皮，加入10倍的去離子水中，榨汁，加入失水山梨醇脂肪酸酯，攪拌均勻，加入混合液重量2％的蛋白酶，送入到60℃的恒溫水浴中，保溫攪拌2小時，出料，過濾，得濾液；(2)取銀杏葉，磨粉，加入到其重量60倍的無水乙醇中，升高溫度為50℃，超聲30分鐘，過濾，得提取液；(3)取香豆膠，加入到其重量20-30倍的去離子水中，攪拌均勻，得膠乳液；(4)取上述濾液、提取液混合，攪拌均勻，旋蒸除去乙醇，加入乙二胺四乙酸，升高溫度為60℃，保溫攪拌100分鐘，加入上述膠乳液，超聲5分鐘，即得所述抗氧化改性提取物。所述用于食用油脂的抗氧化劑的制備方法，包括以下步驟：(1)取乳酸鈣、海藻酸鈉混合，加入到混合料重量80倍的去離子水中，攪拌均，得水乳液；(2)取抗壞血酸棕櫚酸酯、單甘脂混合，加入到混合料重量10-13倍的去離子水中，攪拌均勻，得酯乳液；(3)取上述水乳液、酯乳液混合，攪拌均勻，加入維生素E、麥芽糊精、植物甾醇、抗氧化改性提取物，在60℃下保溫攪拌20分鐘，噴霧干燥，即得所述用于食用油脂的抗氧化劑。實施例2一種用于食用油脂的抗氧化劑配方，它是由下述重量份的原料組成的：抗壞血酸棕櫚酸酯40、維生素E10、單甘脂2、麥芽糊精4、植物甾醇0.1、乳酸鈣2、海藻酸鈉3、抗氧化改性提取物2。所述抗氧化改性提取物是由下述重量份的原料組成的：失水山梨醇脂肪酸酯2、銀杏葉40、獼猴桃50、乙二胺四乙酸3、香豆膠4。所述抗氧化改性提取物的制備方法，包括以下步驟：(1)取獼猴桃去皮，加入17倍的去離子水中，榨汁，加入失水山梨醇脂肪酸酯，攪拌均勻，加入混合液重量3％的蛋白酶，送入到65℃的恒溫水浴中，保溫攪拌3小時，出料，過濾，得濾液；(2)取銀杏葉，磨粉，加入到其重量70倍的無水乙醇中，升高溫度為55℃，超聲40分鐘，過濾，得提取液；(3)取香豆膠，加入到其重量30倍的去離子水中，攪拌均勻，得膠乳液；(4)取上述濾液、提取液混合，攪拌均勻，旋蒸除去乙醇，加入乙二胺四乙酸，升高溫度為70℃，保溫攪拌130分鐘，加入上述膠乳液，超聲10分鐘，即得所述抗氧化改性本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種用于食用油脂的抗氧化劑配方，其特征在于，它是由下述重量份的原料組成的：/n抗壞血酸棕櫚酸酯30-40、維生素E5-10、單甘脂1-2、麥芽糊精3-4、植物甾醇0.08-0.1、乳酸鈣1-2、海藻酸鈉2-3、抗氧化改性提取物1-2。/n
【技術特征摘要】
1.一種用于食用油脂的抗氧化劑配方，其特征在于，它是由下述重量份的原料組成的：
抗壞血酸棕櫚酸酯30-40、維生素E5-10、單甘脂1-2、麥芽糊精3-4、植物甾醇0.08-0.1、乳酸鈣1-2、海藻酸鈉2-3、抗氧化改性提取物1-2。
2.根據權利要求1所述的用于食用油脂的抗氧化劑配方，其特征在于，所述抗氧化改性提取物是由下述重量份的原料組成的：
失水山梨醇脂肪酸酯1-2、銀杏葉30-40、獼猴桃40-50、乙二胺四乙酸2-3、香豆膠3-4。
3.根據權利要求2所述的用于食用油脂的抗氧化劑配方，其特征在于，所述抗氧化改性提取物的制備方法，包括以下步驟：
(1)取獼猴桃去皮，加入10-17倍的去離子水中，榨汁，加入失水山梨醇脂肪酸酯，攪拌均勻，加入混合液重量2-3％的蛋白酶，送入到60-65℃的恒溫水浴中，保溫攪拌2-3小時，出料，過濾，得濾液；
(2)取銀杏葉，磨粉，加入到其重量60-70倍的...
【專利技術屬性】
技術研發人員：曾啟明，韓忠睦，梁冰，
申請(專利權)人：惠州市康維健生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44
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