本發明專利技術公開了一種富含粗糧纖維的黑芝麻流心月餅，該月餅由餅皮和三層餡料層組成；其中，第三餡料層之外依次包裹第二餡料層、第一餡料層、餅皮；第三餡料層為黑芝麻流心餡；第二餡料層為麻薯皮、大福皮或雪媚娘皮。本發明專利技術流心月餅采用三層餡料結構，相對于傳統流心月餅中的兩層餡料和單一餡料結構增加了一層餡料，該餡料層具有一定的黏彈性，可以完全包裹流心餡，有效地將流心餡層與第一餡料層分隔開，且在烘焙過程中不易產生較大形變，發揮一定的緩沖和隔離作用，改善了傳統黑芝麻流心月餅生產中容易出現的由于流心餡融化而使月餅表面出現爆皮、開裂、塌陷等形變的狀況。同時，本發明專利技術月餅餡中包含三種餡料層，避免了口味和口感單一。
【技術實現步驟摘要】
一種富含粗糧纖維的黑芝麻流心月餅
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種富含粗糧纖維的黑芝麻流心月餅。
技術介紹
傳統的黑芝麻流心月餅餡料中通常含有較高的糖分和油脂，這些熱量較高且不易消化的月餅不適宜老人、兒童和肥胖人群食用，因此，為了滿足人們多方面的需求，優化月餅配料，提供低糖低脂、富含膳食纖維且美味不膩的粗糧黑芝麻流心月餅是一項具有價值且亟需解決的難題。此外，傳統黑芝麻流心月餅只有一種或兩種餡料，口味單一，口感粗糙，不能滿足市場需求，且制作過程中容易出現流心餡融化之后導致月餅外觀變形，出現塌陷、爆皮開裂等情況。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種富含粗糧纖維且具有多層餡料、多重口感的黑芝麻流心月餅，該月餅具有三層餡料結構，可以提高流心餡的流動性，并且改善月餅的質構特性，使其硬度增加，黏附性、咀嚼性和彈性增加，提高產品的加工穩定性；同時本專利技術月餅富含粗糧纖維，有利于降糖降脂，滿足人們營養健康飲食需求，同時提升產品的口感和豐富程度，可以滿足更廣大消費者的需求。本專利技術的目的通過下述技術方案實現：一種黑芝麻流心月餅，由餅皮和三層餡料層組成；其中，第三餡料層之外依次包裹第二餡料層、第一餡料層、餅皮，各餡料層(第一餡料層：第二餡料層：第三餡料層)重量比為10:5:3；餅餡和餅皮重量比為3:1；所述第三餡料層為黑芝麻流心餡；所述的黑芝麻流心餡優選由以下重量份的原料制得：黑芝麻粉48份、淡奶油60份、低脂牛奶60份、糖粉18份、吉利丁粉3.5份、水14份。所述第二餡料層為麻薯皮、大福皮或雪媚娘皮；所述的麻薯皮優選由以下重量份的原料制得：糯米粉100份，玉米淀粉30份，木糖醇30份，低脂牛奶200份；所述的大福皮優選由以下重量份的原料制得：糯米粉180份，水180份，細砂糖90份，玉米淀粉10份，植物油6份。所述的雪媚娘皮優選由以下重量份的原料制得：糯米粉60份，木糖醇30份，低脂牛奶60份。優選地，所述月餅皮的原料包括低筋粉、苦蕎面粉、黃豆面粉、麩皮超微粉、燕麥粉、木薯粉、植物油、麥芽糖醇液、枧水和鮮雞蛋黃。優選地，所述第一餡料層為紫薯餡、豆沙餡或豆蓉餡(又稱蓉沙餡)；所述的紫薯餡優選由以下重量份的原料制得：紫薯600份，水60份，白砂糖80份，植物油10份；所述的豆沙餡優選由以下重量份的原料制得：糯米粉20份、紅豆250份、白砂糖80份、植物油15份；所述的豆蓉餡優選由以下重量份的原料制得：綠豆60份，麥芽糖15份，白砂糖15份，植物油8份。本專利技術相對于現有技術具有如下的優點及效果：1、本專利技術流心月餅采用三層餡料結構，相對于傳統流心月餅中的兩層餡料和單一餡料結構增加了一層餡料(麻薯皮、大福皮或雪媚娘皮)，該餡料層具有一定的黏彈性，可以完全包裹流心餡，有效地將第三餡料層(流心餡)與第一餡料層(紫薯餡、豆沙餡、豆蓉餡)分隔開，且在烘焙過程中不易產生較大形變，發揮一定的緩沖和隔離作用，改善了傳統黑芝麻流心月餅生產中容易出現的由于流心餡融化而使月餅表面出現爆皮、開裂、塌陷等形變的狀況。同時，本專利技術月餅餡中包含三種餡料層，避免了口味和口感單一。2、本專利技術中，月餅皮和月餅餡中使用了多種食材進行組合，其中含有大量粗糧纖維，有利于胃腸消化，且粗糧還具有低升糖低脂的特點，對提升人體營養健康十分有益。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式不限于此。實施例1一種流心月餅，由餅皮和三層餡料層組成；其中，第三餡料層之外依次包裹第二餡料層、第一餡料層、餅皮；餅皮的原料包括(以重量份計)：低筋粉90份，苦蕎面粉30份，黃豆面粉30份，麩皮超微粉15份，燕麥粉15份，木薯粉10份，植物油10份、麥芽糖醇液15份、枧水0.75份、鮮雞蛋黃10份。餅皮制備：面粉過200目篩后，加入枧水、麥芽糖醇液、鮮雞蛋黃和植物油攪拌均勻，揉面10–20分鐘，然后蓋上保鮮膜，在室溫下放置30–60分鐘。第一餡料層為豆沙餡，其原料包括(以重量份計)：糯米粉20份、紅豆250份、白砂糖80份、植物油15份。豆沙餡制備：將糯米粉放在烤盤中烘烤，高火溫度為220℃，低火溫度為200℃，烘烤時間為8–10分鐘，烘烤至微黃色即可獲得烤熟的糯米粉；將紅豆洗干凈，用高壓鍋煮爛，加入白砂糖一起倒入攪拌機打碎；炒鍋中倒入植物油，再加入打碎的紅豆沙翻炒，至豆沙成濃稠狀態時用粉篩一次性篩入熟糯米粉，拌勻，繼續炒至豆沙抱團既可，稍涼后揉制5分鐘，制得豆沙餡。第二餡料層為麻薯皮，其原料包括(以重量份計)：糯米粉100份，玉米淀粉30份，木糖醇30份，低脂牛奶200份。麻薯皮制備：將糯米粉、玉米淀粉、木糖醇混合均勻，加入低脂牛奶，攪拌至完全混合后過200目篩，將過篩后的漿液大火蒸25分鐘；將蒸熟后的物料自然冷卻至室溫，取30g揉成一個面團，將其壓成圓片狀，制得麻薯皮。第三餡料層為黑芝麻流心餡，其原料包括(以重量份計)：黑芝麻粉48份、淡奶油60份、低脂牛奶60份、糖粉18份、吉利丁粉3.5份、水14份。黑芝麻流心餡制備：將吉利丁粉加入水攪拌均勻，再加入低脂牛奶、黑芝麻粉、淡奶油和糖粉攪拌均勻至沒有顆粒，分裝倒入冷凍模具，-20℃冷凍12小時。實施例2一種流心月餅，由餅皮和三層餡料層組成；其中，第三餡料層之外依次包裹第二餡料層、第一餡料層、餅皮(同實施例1)；第一餡料層為豆沙餡(同實施例1)；第二餡料層為雪媚娘皮，其原料包括(以重量份計)：糯米粉60份，木糖醇30份，低脂牛奶60份。雪媚娘皮制備：將1/3糯米粉烤熟(同實施例1)；將低脂牛奶與木糖醇混合攪拌均勻至無顆粒，加入2/3重量的生糯米粉，攪拌均勻過篩，將過篩后所得漿狀物大火蒸25分鐘，得到奶糕；將蒸熟的奶糕取出并自然冷卻至室溫，揉成光滑的面團，放入4℃冰箱冷藏半小時；取冷藏后的奶糕30g，將其制成面團，在其表面均勻地粘附一層烤熟的糯米粉料，獲得一個劑子；將劑子壓成圓片狀，獲得雪媚娘皮。第三餡料層為黑芝麻流心餡(同實施例1)。實施例3一種流心月餅，由餅皮和三層餡料層組成；其中，第三餡料層之外依次包裹第二餡料層、第一餡料層、餅皮(同實施例1)；第一餡料層為紫薯餡，其原料包括(以重量份計)：紫薯600份，水60份，白砂糖80份，植物油10份。紫薯餡制備：紫薯清洗干凈后放入蒸籠中蒸煮40分鐘，取出風冷至40–50度，趁熱去皮，放入攪拌機中，加入水和白砂糖攪成紫薯泥；炒鍋中倒入植物油，再加入打碎的紫薯泥翻炒，炒至紫薯泥抱團即可，稍涼后揉制5分鐘，制得紫薯餡。第二餡料層為雪媚娘皮(同實施例2)；第三餡料層為黑芝麻流心餡(同實施例1)。實施例4一種流心月餅，由餅皮和三層餡料層組成；其中，第三餡料層之外依次包裹第二餡料層、第一餡料層、餅皮(同實施例1)；第一餡料層為蓉沙餡，其原料包括(以重本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種黑芝麻流心月餅，其特征在于是由餅皮和三層餡料層組成；其中，第三餡料層之外依次包裹第二餡料層、第一餡料層、餅皮；/n所述第三餡料層為黑芝麻流心餡；/n所述第二餡料層為麻薯皮、大福皮或雪媚娘皮。/n
【技術特征摘要】
1.一種黑芝麻流心月餅，其特征在于是由餅皮和三層餡料層組成；其中，第三餡料層之外依次包裹第二餡料層、第一餡料層、餅皮；
所述第三餡料層為黑芝麻流心餡；
所述第二餡料層為麻薯皮、大福皮或雪媚娘皮。
2.根據權利要求1所述的黑芝麻流心月餅，其特征在于：所述的麻薯皮由以下重量份的原料制得：糯米粉100份，玉米淀粉30份，木糖醇30份，低脂牛奶200份。
3.根據權利要求1所述的黑芝麻流心月餅，其特征在于：所述的大福皮由以下重量份的原料制得：糯米粉180份，水180份，細砂糖90份，玉米淀粉10份，植物油6份。
4.根據權利要求1所述的黑芝麻流心月餅，其特征在于：所述的雪媚娘皮由以下重量份的原料制得：糯米粉60份，木糖醇30份，低脂牛奶60份。
5.根據權利要求1所述的黑芝麻流心月餅，其特征在于：所述的黑芝麻流心餡由以下重量份的原料制得：黑芝麻粉48份、淡奶油...
【專利技術屬性】
技術研發人員：張芬，
申請(專利權)人：廣州市錦華食品有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44
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