一種利用大豆分離蛋白制備美拉德風味肽的方法技術

本發明專利技術公開了一種利用大豆分離蛋白制備美拉德風味肽（ＭＰ，ＭａｉｌｌａｒｄＰｅｐｔｉｄｅ）的方法，該方法是將大豆分離蛋白經可控酶解后，分離得到分子量為１０００－５０００Ｄａ的肽，將分離到的肽段進行美拉德反應，得到的反應物再經過１０００－５０００Ｄａ的分離后即得到美拉德肽。該分離物中含美拉德肽３０％，經試驗表明美拉德肽能有效提高風味，增強鮮味、飽滿度和延滲感。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種利用大豆分離蛋白制備美拉德風味肽的方法，其特征在于包括以下步驟：　（１）大豆分離蛋白前處理及可控酶解：將大豆分離蛋白溶解于水配制成溶液后進行熱處理，冷卻后加入１０００－２５００Ｕ／ｇ的堿性蛋白酶和１５００－２５００Ｕ／ｇ的木瓜酶進 行酶解，酶解完畢后滅酶，冷卻后離心分離得到大豆蛋白水解上清液；　（２）大豆蛋白水解液肽分離：將大豆蛋白水解上清液通過１０００和５０００Ｄａ的膜進行分離，得到分子量介于１０００－５０００Ｄａ的大豆肽；　（３）美拉德風味肽制備：將大 豆肽與還原糖溶解于水中配置成溶液，該溶液加熱進行美拉德反應，反應物經１０００和５０００Ｄａ的膜分離得到１０００－５０００Ｄａ的美拉德肽。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：袁霖，李嬡，黃曉丹，龔劍，
申請(專利權)人：廣州華寶香精香料有限公司，
類型：發明
國別省市：81[中國|廣州]