一種具有保健食療功效的莜面方便面制造技術

本發明專利技術公開了一種具有保健食療功效的莜面方便面，其按照如下重量份配伍而成，葛根粉12—20份，蛋清3—8份，莜面55—70份，水30—40份。將莜麥顆粒放入磨粉機進行磨粉備用；將雞蛋洗凈打蛋進行蛋﹑清的分離；將干燥的葛根片進行磨粉備用；形成軟顆粒物料。將軟顆粒物料送入左右剖分式的螺旋熟化機內，物料在膨化腔進行糊化后通過模板擠出。擠出的莜面進行風冷卻→烘干隧道烘干→全自動定長定量殺菌→進行氣調包裝。本發明專利技術實現了莜面方便面中無小麥面粉和鹽的零添加，從而在實質上對糖尿病﹑高血壓﹑高血脂﹑肥胖癥﹑老年性便秘等有食療保健的作用。

With a health function of the instant noodles noodles

The invention discloses a health function of the surface of the instant noodles, in accordance with the following weight medicine, Pueraria Powder 12 - 20, 3 - 8 egg white, you face 55 - 70, 30 - 40 in water. The naked oats powder into the mill for grinding back; the egg wash eggs are eggs, clear separation; dry powder Pueraria will form a soft granular material reserve. The soft granule material is fed into a spiral curing machine with left and right splits, and the material is extruded in the expansion chamber and then extruded through a template. Out of the surface wind cooling and drying tunnel drying, automatic fixed length quantitative sterilization and modified atmosphere packaging. The invention realizes zero add no wheat flour and salt in the surface of instant noodles in essence, which has health care effects on diabetes, hypertension, hyperlipidemia, obesity, constipation etc..

【技術實現步驟摘要】
一種具有保健食療功效的莜面方便面
本專利技術涉及方便食品生產
，具體的說是莜面方便面的生產，更為具體的說是一種具有保健食療功效的莜面方便面。
技術介紹
莜麥禾谷類作物，學名裸燕麥。莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，是營養豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質含量最高。莜麥經脫粒后即可加工莜麥面，或稱為莜面。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素鉀、Ve、Se等多種人體需要的營養元素和藥物成份，且莜面含有人體必需的8種氨基酸和豐富的膳食纖維。膳食纖維中富含β一葡聚糖，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有亞油酸，它可降低膽固醇在心血管中的積累，降血脂，對動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效，對于人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜面還是一種很好的保健食品，莜面屬低熱食品，食后易引起飽脹感，具有減肥功效，莜面豐富的Ve也有具有美容功效。莜面具有的保健作用，也可用于產婦催乳、嬰兒發育不良以及老年體弱癥。近年來，隨著人們對燕麥降糖、降脂保健功效的認識和人民生活水平的不斷提高，燕麥食品在我國，乃至世界得到了很好的開發，如燕麥片在我國已普及，并已成為世界性保健功能食品。但裸燕麥傳統食品由于制作工序復雜、關鍵技術要求嚴格、精準度較高、制作技術難以掌握，而且相對費事費時，不方便。故而，在九十年代就開發出了莜面方便面，以適應廣大糖尿病患者、肥胖癥患者的需求。但是，莜面方便面一直存在一個缺陷，就是適口性比較差，具體是不筋道。為了解決這個問題，方便面生產企業一直采用在原料中加入白面的作法，白面的加入量前期為30%-40%。這樣，無疑增大了含糖量，不利于糖尿病患者、肥胖癥患者食用。雖然，生產企業一直尋求減少白面的的加入量，但是只由原來的30%-40%左右，減少為10%-15%；如白面的的加入量為零時，則泡出的方便面會出現斷碎現象，口感筋性差；或有的雖已實現白面無填加，但是加入食用鹽以用來增加莜面的筋度，但又增加了鈉離子的攝入；從而無法提升莜面的營養保健的功能。
技術實現思路
本專利技術的目的是想提供一種具有保健食療功效的莜面方便面，在提高方便面的筋力情況下，實現白面面粉和食用鹽的零加入，同時既對糖尿病、高血壓、高血脂、心血管疾病有輔助治療作用，又具有美容、減肥功效的方便食用的新型食療保健莜面產品。為實現上述專利技術目的，本專利技術采用如下技術方案實現的：一種具有保健食療功效的莜面方便面，其按照如下重量份配伍而成，葛根粉12—20份，蛋清3—8份，莜面55—70份，水30—40份。前述的一種具有保健食療功效的莜面方便面，其特征在于：優選如下重量份配伍而成，葛根粉12份，蛋清3份，莜面55份，水30份。前述的一種具有保健食療功效的莜面方便面的生產工藝如下：1莜麥1.1）將莜麥顆粒進行去皮篩選，挑選顆粒飽滿；1.2）淘洗：將步驟1.1）所得莜麥，用溫水淘洗干凈；1.3）煸炒：將步驟1.2）所得莜麥進行煸炒，炒制莜麥色澤為淡黃色；1.4）冷卻：將步驟1.3）所得莜麥進行冷卻，冷卻至常溫；1.5）磨粉：將步驟1.4）所得莜麥放入磨粉機中進行磨粉，粉碎至粉末粒徑80目，備用。2雞蛋清粉2.1)原料選擇：通過光照法，進行選擇篩選出透光率好的雞蛋；2.2)清洗：將步驟2.1)通過飲用水進行清洗；2.3)去殼：將步驟2.2）用專用設備進行去殼；2.4)蛋、清分離：將步驟2.3）用專用設備將蛋清與蛋黃分離；2.5)噴粉：將步驟2.4）得到的蛋清與等量的飲用水混合，紫外殺菌后采用真空噴霧干燥設備，制得均勻的蛋白粉，備用。3葛根3.1)原料選擇：選擇表面光滑、無霉爛、無破損的新鮮葛根；3.2)清洗：將步驟3.1）用飲用水進行清洗，去除表明附著的塵土雜物等；3.3)切片：將步驟3.2）用切片機切成厚度約為1cm的葛根片；3.4)蒸煮：將步驟3.3）蒸煮15分鐘；3.5)干燥：將步驟3.4）置于60℃鼓風恒溫干燥箱內烘干，以保證產品的衛生，水分≤6%；3.6)粉碎：將步驟3.5）粉碎至粉末粒徑80目，備用。4將重量份30份的飲用水，葛根粉12份，蛋清粉3份進行混合，攪拌10分鐘；再加入莜面55份攪拌15分鐘，形成軟顆粒物料。5將軟顆粒物料送入左右剖分式的螺旋熟化機主軸轉速480轉∕分進行三段擠壓﹑剪切，壓力4Mpa，溫度控制在110至120度，物料在膨化腔進行糊化后通過模板擠出。6擠出的莜面進行風冷卻→烘干隧道烘干→自動定長定量殺菌→進行氣調包裝。由于莜面不能象白面那樣可以用水煮熟食用的特性，水煮會渾湯、面條斷碎。原有的莜面便食面為了增加莜面的韌性有的加入白面、有的加入食用鹽。這樣就降低了莜面的應用價值。本專利技術實現白面和食用鹽的零加入。在佐以葛根和蛋清的加入不但使莜面的營養價值得以發揮同時又提升了本產品的綜合性能，既可以象現有的莜面便食面用水泡食，同時又可具有用水煮熟不渾湯、易斷方便食用的性能。本專利技術實現了莜面方便面中小麥面粉和鹽的零添加，無任何其他的添加劑。從而在實質上對糖尿病﹑高血壓﹑高血脂﹑肥胖癥﹑美容、老年性便秘等有食療保健的作用。具體實施方式實施例一種具有保健食療功效的莜面方便面，其按照如下重量份配伍而成，葛根粉12—20份，蛋清3—8份，莜面55—70份，水30—40份。前述的一種具有保健食療功效的莜面方便面，其特征在于：優選如下重量份配伍而成，葛根粉12份，蛋清3份，莜面55份，水30份。前述的一種具有保健食療功效的莜面方便面的生產工藝如下：1莜麥1.1）將莜麥顆粒進行去皮篩選，挑選顆粒飽滿；1.2）淘洗：將步驟1.1）所得莜麥，用溫水淘洗干凈；1.3）煸炒：將步驟1.2）所得莜麥進行煸炒，炒制莜麥色澤為淡黃色；1.4）冷卻：將步驟1.3）所得莜麥進行冷卻，冷卻至常溫；1.5）磨粉：將步驟1.4）所得莜麥放入磨粉機中進行磨粉，粉碎至粉末粒徑80目，備用。2雞蛋清粉2.1)原料選擇：通過光照法，進行選擇篩選出透光率好的雞蛋；2.2)清洗：將步驟2.1)通過飲用水進行清洗；2.3)去殼：將步驟2.2）用專用設備進行去殼；2.4)蛋、清分離：將步驟2.3）用專用設備將蛋清與蛋黃分離；2.5)噴粉：將步驟2.4）得到的蛋清與等量的飲用水混合，采用真空噴霧干燥設備，制得均勻的蛋白粉，備用。3葛根3.1)原料選擇：選擇表面光滑、無霉爛、無破損的新鮮葛根；3.2)清洗：將步驟3.1）用飲用水進行清洗，去除表明附著的塵土雜物等；3.3)切片：將步驟3.2）用切片機切成厚度約為1cm的葛根片；3.4)蒸煮：將步驟3.3）蒸煮15分鐘；3.5)干燥：將步驟3.4）置于60℃鼓風恒溫干燥箱內烘干，以保證產品的衛生，水分≤6%；3.6)粉碎：將步驟3.5）粉碎至粉末粒徑80目，備用。將重量份30份的水，葛根粉12份，蛋清3份進行混合，攪拌10分鐘；再加入莜面55份攪拌15分鐘，形成軟顆粒物料。將所得的軟顆粒物料送入左右剖分式的螺旋熟化機主軸轉速480轉∕分進行三段擠壓﹑剪切，壓縮比4Mpa，溫度控制在110至120度，物料在膨化腔進行糊化后通過模板擠出。擠出的莜面進行風冷卻→烘干隧道烘干→自動定長定量殺菌→進行氣調包裝。雞蛋清的蛋白質，具有很好的營養，因它含所有的人必需氨基酸。乳清蛋白含有充足的蛋氨酸，能提供給人體所需的8中必須的氨基酸，對健康幫本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種具有保健食療功效的莜面方便面，其特征在于：按照如下重量份配伍而成，葛根粉12—20份，蛋清3—8份，莜面55—70份，水30—40份。

【技術特征摘要】
1.一種具有保健食療功效的莜面方便面，其特征在于：按照如下重量份配伍而成，葛根粉12—20份，蛋清3—8份，莜面55—70份，水30—40份。2.根據權利要求1所述的一種具有保健食療功效的莜面方便面，其特征在于：優選如下重量份配伍而成，葛根粉12份，蛋清3份，莜面55份所，水30份。3.根據權利要求1所述的一種具有保健食療功效的莜面方便面的生產工藝，其特征在于：按照如下步驟實現的：1）莜麥1.1）將莜麥顆粒進行去皮篩選，挑選顆粒飽滿；1.2）淘洗：將步驟1.1）所得莜麥，用溫水淘洗干凈；1.3）煸炒：將步驟1.2）所得莜麥進行煸炒，炒制莜麥色澤為淡黃色；1.4）冷卻：將步驟1.3）所得莜麥進行冷卻，冷卻至常溫；1.5）磨粉：將步驟1.4）所得莜麥放入磨粉機中進行磨粉，粉碎至粉末粒徑80目，備用；2）雞蛋清粉2.1）原料選擇：通過光照法，進行選擇篩選出透光率好的雞蛋；2.2）清洗：將步驟2.1)通過飲用水進行清洗；2.3去殼：將步驟2.2）用專用設備進行去殼；2.4）蛋、清...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊峻嶺，
申請(專利權)人：楊峻嶺，
類型：發明
國別省市：河北,13