一種黑茶風(fēng)味豆腐干鹵料、豆腐干及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種黑茶風(fēng)味豆腐干鹵料、豆腐干及其制備方法，其步驟主要有：鹵料包的配制、黑茶茶湯制作、白豆腐的茶湯溫浸、豆腐壓制成型、豆腐塊切割、豆腐高溫烘烤、豆腐干的清洗、豆腐干的鹵水鹵制、滅菌及真空包裝等。本發(fā)明專利技術(shù)的關(guān)鍵在于鹵料包的配方，特別是在配方中添加了黑茶茶葉，以及豆腐干生產(chǎn)各步驟采用流水生產(chǎn)線連接，取代了人工生產(chǎn)，實現(xiàn)了豆腐干制作的全自動化生產(chǎn)，避免了豆腐干生產(chǎn)過程中的二次污染，提高了豆腐干的質(zhì)量。本發(fā)明專利技術(shù)的黑茶風(fēng)味豆腐干不僅保留了豆腐干原有風(fēng)味，還兼具黑茶的降脂與抗動脈硬化、護肝及活化腎功能的功效，發(fā)揮出豆腐與黑茶的協(xié)同與互補作用，使人們在享受美味的同時，亦可達到良好的保健功效。

Black tea flavor bean curd, dried bittern, dried bean curd and preparation method thereof

The invention discloses a black tea flavor dried bean curd, dried bean curd halogen material and its preparation method, and its main steps: Luliao package preparation, black tea, white tea making tofu warm soaking, pressing, cutting tofu tofu, tofu, baking tofu, tofu brine halogen cleaning preparation, sterilization and vacuum packing etc.. The key of the present invention is Luliao package formula, especially add black tea in the recipe, and tofu production steps by production line connection, to replace the manual production, realize automatic production to make tofu, tofu two times to avoid the pollution in the production process, improve the quality of tofu dry. The invention of the tea flavor tofu tofu not only retains the original flavor, but also has black blood lipid and anti atherosclerosis, liver and renal function activation play a synergistic effect, and the tea tofu and complement each other, make people enjoy the delicious, but also achieve good health.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種黑茶風(fēng)味豆腐干鹵料、豆腐干及其制備方法
本專利技術(shù)涉及食品加工
，尤其涉及一種黑茶風(fēng)味豆腐干鹵料、豆腐干及其制備方法。
技術(shù)介紹
豆腐是我國素食菜肴的主要原料之一，人們稱它為“植物肉”。“味之有余美，玉食勿與傳”道出人們對豆腐的喜愛。豆腐有南豆腐和北豆腐之分。其主要區(qū)別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因此質(zhì)地細嫩，水分含量在90％左右；北豆腐用石膏較多，豆腐老，水分含量在85～88％。無論南北豆腐，營養(yǎng)價值都極高，富含鐵、鎂、鋅、鉀、鈣、銅、磷、煙酸、葉酸、蛋黃素、維生素B1和維生素B6等多種營養(yǎng)成分。因其蛋白質(zhì)/氨基酸含量較高，使豆腐成為谷物很好的補充食品，素有“植物肉”之美稱。豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、清潔腸胃、生津止渴。也適合于口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除了有增加營養(yǎng)的功能外，對骨骼與牙齒的生長發(fā)育也頗為有益，還可增加血液中的鐵含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、老年人及體弱多病者補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐中含有豐富的植物雌激素，對骨質(zhì)疏松癥有良好的防治作用，此外，還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，也是抑癌的有效成分。人們?yōu)樽非蟾玫目诟校⒍垢谱鞒啥垢珊笫秤茫诙垢傻募庸ず椭谱鞣椒ㄖ型蛔⒅赝庥^與口感，卻忽視了其營養(yǎng)價值。而且，豆腐干成品中含有大量的蛋氨酸，食用過多易造成消化不良，引發(fā)動脈硬化，也會導(dǎo)致腎功能衰退，此類健康問題也應(yīng)引起足夠重視。與此相反，黑茶中含有豐富的茶多糖，具有助消化、降脂降壓、降血糖、抗氧化、抗動脈硬化、抗癌等多種保健功能，尤其是富含的γ-氨基丁酸具有護肝、活化腎功能的功效。近年來，黑茶以其獨特的口感，突出的保健功效受到了國內(nèi)外茶葉愛好者的追捧。因此，將黑茶引入豆腐干，進行有機結(jié)合，不僅避免了食用過多豆腐干帶來的健康問題，而且能有效發(fā)揮出二者的協(xié)同與互補作用，完全可以開發(fā)出一種既不失口感，又具有新型保健功效的黑茶風(fēng)味豆腐干。傳統(tǒng)的豆腐干制作一般為人工生產(chǎn)，不可避免地出現(xiàn)大規(guī)模的人工轉(zhuǎn)運，這對保證食品質(zhì)量與安全是不利的。如在豆腐干生產(chǎn)中采用流水生產(chǎn)線連接，取代了人工生產(chǎn)，實現(xiàn)了豆腐干制作的自動化，即可避免了豆腐干生產(chǎn)過程中的二次污染，提高了豆腐干的質(zhì)量。由此，本專利技術(shù)采用自動化生產(chǎn)流程制作黑茶風(fēng)味豆腐干。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于，提供一種黑茶風(fēng)味豆腐干鹵料、豆腐干及其自動化制備流程。本專利技術(shù)的上述目的是通過以下技術(shù)解決方案達到的：本專利技術(shù)的黑茶風(fēng)味豆腐干鹵料是由以下配方組成：每160～200g大茴香對應(yīng)：小茴香160～200g、公丁香100～160g、母丁香120～160g、八角900～1100g、桂皮300～400g、香葉40～100g、花椒240～360g、紫草80～120g、當(dāng)歸160～240g、甘草120～240g、白芷160～240g、砂仁40～100g、芥末80～140g、杜仲160～300g、陳皮160～240g、千里香160～300g、魚腥草40～200g、石榴根160～240g、草珊瑚160～300g、橘皮120～200g、山楂100～200g、胡椒300～500g、干辣椒800～1200g、月桂葉40～160g、蓽撥60～160g、老姜2.0～3.0kg、香茅草200～400g、肉蔻200～400g、黑茶2.0～8.0kg、味精100～200g、食鹽1.0～2.0kg、生抽300～600g、醬油200～400g、茶油2.4～3.6kg。由于鹵料中各成分的比例直接影響到豆腐干的口味，為了保證豆腐干獨特口味以及良好的保健效果，以下2種為優(yōu)選配比：所述的黑茶豆腐干鹵料成分優(yōu)選配比為：每160～180g大茴香對應(yīng)：小茴香160～180g、公丁香100～120g、母丁香120～140g、八角900～1000g、桂皮300～360g、香葉60～100g、花椒240～300g、紫草80～100g、當(dāng)歸160～200g、甘草120～200g、白芷160～200g、砂仁40～60g、芥末80～100g、杜仲16～240g、陳皮160～200g、千里香160～240g、魚腥草40～120g、石榴根160～200g、草珊瑚160～240g、橘皮120～160g、山楂100～160g、胡椒300～400g、干辣椒800～1000g、月桂葉40～100g、蓽撥60～100g、老姜2.0～2.4kg、香茅草200～300g、肉蔻200～330g、黑茶6.0～7.6kg、味精100～140g、食鹽1.0～2.0kg、生抽360～500g、醬油200～300g、茶油2.6～3.0kg。所述的黑茶豆腐干鹵料成分優(yōu)選配比為：每180～200g大茴香對應(yīng)：小茴香180～200g、公丁香140～160g、母丁香140～160g、八角960～1100g、桂皮360～400g、香葉80～100g、花椒280～360g、紫草100～120g、當(dāng)歸200～240g、甘草160～200g、白芷220～240g、砂仁60～100g、芥末120～140g、杜仲200～300g、陳皮200～240g、千里香260～300g、魚腥草100～160g、石榴根200～240g、草珊瑚200～280g、橘皮140～200g、山楂120～200g、胡椒320～440g、干辣椒960～1100g、月桂葉60～160g、蓽撥60～100g、老姜2～2.4kg、香茅草200～300g、肉蔻200～330g、黑茶4.4～5.6kg、味精120～200g、食鹽1.0～2.0kg、生抽440～600g、醬油240～360g、茶油3.0～3.6kg。本專利技術(shù)還包括一種風(fēng)味豆腐干，是用上述的黑茶風(fēng)味豆腐干鹵料制成。自動化制備本專利技術(shù)的豆腐干的方法，具體步驟如下：(1)鹵料包的配制備齊以下香料、佐料：大茴香、小茴香、公丁香、母丁香、八角、桂皮、香葉、花椒、紫草、當(dāng)歸、甘草、白芷、砂仁、芥末、杜仲、陳皮、千里香、魚腥草、石榴根、草珊瑚、橘皮、山楂、胡椒、干辣椒、月桂葉、蓽撥、老姜、香茅草、肉蔻、黑茶、味精、食鹽、生抽、醬油、茶油；除味精、食鹽、生抽、醬油、茶油外，將準(zhǔn)備好的原材料按比例混合，裝入紗袋捆扎成鹵料包；(2)黑茶茶湯制作先將黑茶(用紗布包裹)放入保溫不銹鋼電鍋(有漏網(wǎng))中，經(jīng)泵泵入120L由電熱鍋煮沸的飲用水，浸泡茶葉30～45min，得茶湯；(3)白薄豆腐的茶湯溫浸將制備的黑茶湯經(jīng)直行泵泵入不銹鋼鋼鍋中，鋼鍋長120cm、寬100cm、高20cm，將20kg白薄豆腐放置不銹鋼網(wǎng)狀傳送帶上，將一長80cm、寬60cm、高6cm的不銹鋼網(wǎng)蓋住白豆腐，隨不銹鋼網(wǎng)狀傳送帶送入不銹鋼鋼鍋，直至黑茶茶湯浸沒白豆腐，停止運行傳送帶，浸泡1～3小時，再次啟動傳送帶，將浸泡過黑茶湯的豆腐隨不銹鋼傳送帶前行，瀝干；(4)豆腐壓制成型將瀝干后的豆腐經(jīng)不銹鋼傳送帶送至成型機進行加壓成型，成型壓力為0.2kg/cm2，加壓時間20min；(5)豆腐塊切割將成型后的豆腐經(jīng)不銹鋼傳送帶送至切割機進行豆腐塊的切割，所切豆腐塊的大小為長8cm，寬6cm，厚1cm；(6)豆腐高溫烘烤將切割后的豆腐塊經(jīng)不銹鋼傳送本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種黑茶風(fēng)味豆腐干鹵料，其特征在于：所述的鹵料是由以下配方組成：每160～200?g大茴香對應(yīng)：小茴香160～200?g、公丁香100～160?g、母丁香120～160?g、八角900～1100?g、桂皮300～400?g、香葉40～100?g、花椒240～360?g、紫草80～120?g、當(dāng)歸160～240?g、甘草120～240?g、白芷160～240?g、砂仁40～100?g、芥末80～140?g、杜仲160～300?g、陳皮160～240?g、千里香160～300?g、魚腥草40～200?g、石榴根160～240?g、草珊瑚160～300?g、橘皮120～200?g、山楂100～200?g、胡椒300～500?g、干辣椒800～1200?g、月桂葉40～160?g、蓽撥60～160?g、老姜2.0～3.0?kg、香茅草200～400?g、肉蔻200～400?g、黑茶2.0～8.0?kg、味精100～200?g、食鹽1.0～2.0?kg、生抽300～600?g、醬油200～400?g、茶油2.4～3.6?kg。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種黑茶風(fēng)味豆腐干鹵料，其特征在于：所述的鹵料是由以下配方組成：每160～200g大茴香對應(yīng)：小茴香160～200g、公丁香100～160g、母丁香120～160g、八角900～1100g、桂皮300～400g、香葉40～100g、花椒240～360g、紫草80～120g、當(dāng)歸160～240g、甘草120～240g、白芷160～240g、砂仁40～100g、芥末80～140g、杜仲160～300g、陳皮160～240g、千里香160～300g、魚腥草40～200g、石榴根160～240g、草珊瑚160～300g、橘皮120～200g、山楂100～200g、胡椒300～500g、干辣椒800～1200g、月桂葉40～160g、蓽撥60～160g、老姜2.0～3.0kg、香茅草200～400g、肉蔻200～400g、黑茶2.0～8.0kg、味精100～200g、食鹽1.0～2.0kg、生抽300～600g、醬油200～400g、茶油2.4～3.6kg。2.如權(quán)利要求1所述的黑茶風(fēng)味豆腐干鹵料，其特征在于：所述的鹵料是由以下配方組成：每160～180g大茴香對應(yīng)：小茴香160～180g、公丁香100～120g、母丁香120～140g、八角900～1000g、桂皮300～360g、香葉60～100g、花椒240～300g、紫草80～100g、當(dāng)歸160～200g、甘草120～200g、白芷160～200g、砂仁40～60g、芥末80～100g、杜仲16～240g、陳皮160～200g、千里香160～240g、魚腥草40～120g、石榴根160～200g、草珊瑚160～240g、橘皮120～160g、山楂100～160g、胡椒300～400g、干辣椒800～1000g、月桂葉40～100g、蓽撥60～100g、老姜2.0～2.4kg、香茅草200～300g、肉蔻200～330g、黑茶6.0～7.6kg、味精100～140g、食鹽1.0～2.0kg、生抽360～500g、醬油200～300g、茶油2.6～3.0kg。3.如權(quán)利要求1所述的黑茶風(fēng)味豆腐干鹵料，其特征在于：所述的鹵料是由以下配方組成：每180～200g大茴香對應(yīng)：小茴香180～200g、公丁香140～160g、母丁香140～160g、八角960～1100g、桂皮360～400g、香葉80～100g、花椒280～360g、紫草100～120g、當(dāng)歸200～240g、甘草160～200g、白芷220～240g、砂仁60～100g、芥末120～140g、杜仲200～300g、陳皮200～240g、千里香260～300g、魚腥草100～160g、石榴根200～240g、草珊瑚200～280g、橘皮140～200g、山楂120～200g、胡椒320～440g、干辣椒960～1100g、月桂葉60～160g、蓽撥60～100g、老姜2.0～2.4kg、香茅草200～300g、肉蔻2...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王斌，謝練武，郭亞平，鄧慧蕓，吳茂，
申請(專利權(quán))人：中南林業(yè)科技大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：湖南,43