一種豆腐皮餃子及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種豆腐皮餃子及其制作方法，涉及豆腐食品制品領(lǐng)域。該豆腐皮餃子由餃餡以及作為餃子皮的豆腐皮構(gòu)成；該豆腐皮餃子的制作方法如下：豆腐皮制作→餃餡料制作→豆腐皮餃子成型→裝箱包裝，在豆腐皮制作工序中，先將完好飽滿的成熟黃豆用清水清洗干凈，磨漿后選用150?250目的濾網(wǎng)進(jìn)行1?3次初級(jí)過(guò)濾，去掉豆渣，煮漿，大火煮至豆?jié){沸騰，然后小火讓其沸騰保持5?10分鐘，使殘留在豆?jié){里的豆渣膨脹，再次過(guò)濾，選用80?120目的濾網(wǎng)過(guò)濾1?3次，得到熟漿，熟漿與濃度為20?50％的鹵水按100：0.5?1進(jìn)行混合，混合后靜置5?10分鐘，形成豆花，豆花通過(guò)機(jī)器設(shè)備制作成邊長(zhǎng)為30?50厘米，厚度為0.3?1毫米的豆腐皮，豆腐皮通過(guò)烘烤、晾曬等方式去除多余水分，增加其柔韌度備用。

Bean curd dumpling and preparation method thereof

The invention discloses a tofu skin dumpling and a preparation method thereof, which relates to the bean curd food product field. The bean curd dumplings dumplings stuffed dumpling as well as by the bean curd skin; production methods are as follows: the bean curd dumplings, dumpling fillings making tofu skin, making bean curd dumplings forming and packaging, in the production process of bean curd, soybean maturity first intact full clear water wash clean, with 150 grinding after 250 mesh 1 3 primary filter, remove the dregs, boiling, cook to Soybean Milk boiling, then let it boil small fire to keep 5 10 minutes to make the residual dregs in expansion in Soybean Milk, filtered again 3 times with 80 120 mesh filter 1, get ripe cooked pulp, slurry and the concentration of 20 50% according to 100:0.5 1 brine were mixed and mixed after standing for 5 10 minutes, formed by machine Tofu pudding, Tofu pudding made of 30 length of 50 cm, 1 mm thickness of 0.3 tofu Leather, tofu skin by baking, drying and other ways to remove excess moisture, increase its toughness, spare.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種豆腐皮餃子及其制作方法
本專利技術(shù)涉及豆腐食品制品領(lǐng)域，具體涉及一種口感好，易于存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)亩垢わ溩蛹捌渲谱鞣椒ā?br>技術(shù)介紹
餃子作為男女老少皆宜的一種面食食品，在人們的日常飲食生活中占有重要地位，現(xiàn)有的餃子多為面粉制成，面粉材料的餃子皮在真空包裝后需要冷藏冷凍保存，在解凍后食用口感喪失了面粉應(yīng)有的韌勁和口感。而黃豆作為一種大量種植的豆制品農(nóng)作物，通常只是用來(lái)制作豆腐制品以及禽獸飼料，因此，本申請(qǐng)的目的即在于用黃豆制成的豆花來(lái)制作餃子皮，提供一種口感好，易于存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)亩垢わ溩蛹捌渲谱鞣椒ā?br>技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為解決上述技術(shù)存在的缺陷，本專利技術(shù)提供了一種口感好，易于存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)亩垢わ溩蛹捌渲谱鞣椒ā１緦＠夹g(shù)實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)效果所采用的技術(shù)方案為：一種豆腐皮餃子，所述豆腐皮餃子由餃餡以及作為餃子皮的豆腐皮構(gòu)成。制作上述豆腐皮餃子的制作方法，包括如下步驟：1)豆腐皮制作，黃豆篩選和浸泡，篩選非轉(zhuǎn)基因、綠色、無(wú)污染的飽滿成熟黃豆，用水溫為25-45度的清水對(duì)篩選的黃豆進(jìn)行清洗和浸泡，再次用清水清洗，確保無(wú)雜質(zhì)和爛豆；黃豆磨漿，用豆?jié){磨漿機(jī)對(duì)浸泡好的黃豆進(jìn)行磨漿和初級(jí)過(guò)濾，去掉豆渣，選用150-250目的濾網(wǎng)進(jìn)行1-3次初級(jí)過(guò)濾；煮漿，用大火煮至豆?jié){沸騰，然后小火讓其沸騰保持5-10分鐘，使殘留在豆?jié){里的豆渣膨脹并再次過(guò)濾，再次過(guò)濾中選用80-120目的濾網(wǎng)過(guò)濾1-3次，得到熟漿；制作豆花，將上步制得的熟漿與濃度為20-50％的鹵水按100：0.5-1的比例進(jìn)行混合，混合后靜置5-10分鐘，形成豆花；豆腐皮制作成型，將豆花通過(guò)機(jī)器設(shè)備制作成邊長(zhǎng)為30-50厘米，厚度為0.3-1毫米的豆腐皮，豆腐皮通過(guò)烘烤、晾曬等方式去除多余水分，增加其柔韌度備用；2)餃餡料制作，餃餡選料，選取制作餃餡的食材原料，清洗后利用機(jī)器設(shè)備切料使食材成大小在3-5毫米的顆粒，肏水并在清水沸騰后加入切好的食材，大火煮沸3-5分鐘然后瀝干；炒料，用植物油和八角、茴香、桂皮、橙皮、花椒以及胡椒等天然香料將上述瀝干的食材顆粒炒至全熟殺菌消毒，將炒好后的餃餡原料進(jìn)行紫外線殺菌然后送入無(wú)菌車(chē)間備用；3)豆腐皮餃子成型，將步驟1)中制得的備用豆腐皮切成邊長(zhǎng)5-10cm的正方形豆腐皮小塊，選擇其中一對(duì)角放入適當(dāng)?shù)酿W料在豆腐皮小塊的中心位置，邊緣留出1-3厘米，然后對(duì)角滾動(dòng)折疊，使其成為長(zhǎng)度3-6厘米的圓柱形或者長(zhǎng)方形；4)裝箱包裝，真空裝袋，將步驟3)中包好的豆腐皮餃子進(jìn)行真空包裝，然后把制作好的豆腐皮餃子放入高溫蒸煮袋，利用抽真空設(shè)備去掉裝有豆腐皮餃子的高溫蒸煮袋里的空氣，在110-125度的高溫蒸汽下殺菌3-5分鐘，裝箱，將殺菌后的裝有豆腐皮餃子的真空包裝袋進(jìn)行清洗，在35-45度的熱風(fēng)條件下進(jìn)行風(fēng)干，最后裝箱和常溫下儲(chǔ)存。本專利技術(shù)的有益效果為：本專利技術(shù)的豆腐皮餃子采用豆花制作成的豆腐皮來(lái)作為餃子的餃子皮，制成的豆腐皮餃子不僅口感好，易于存儲(chǔ)運(yùn)輸，且拓展了黃豆的應(yīng)用市場(chǎng)和價(jià)值。具體實(shí)施方式為了對(duì)本專利技術(shù)的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)以具體實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作出詳細(xì)描述。一種豆腐皮餃子，所述豆腐皮餃子由餃餡以及作為餃子皮的豆腐皮構(gòu)成。制作上述豆腐皮餃子的制作方法，包括如下步驟：S1、豆腐皮制作，黃豆篩選和浸泡，篩選非轉(zhuǎn)基因、綠色、無(wú)污染的飽滿成熟黃豆，用水溫為25-45度的清水對(duì)篩選的黃豆進(jìn)行清洗和浸泡，再次用清水清洗，確保無(wú)雜質(zhì)和爛豆；黃豆磨漿，用豆?jié){磨漿機(jī)對(duì)浸泡好的黃豆進(jìn)行磨漿和初級(jí)過(guò)濾，去掉豆渣，選用150-250目的濾網(wǎng)進(jìn)行1-3次初級(jí)過(guò)濾；煮漿，用大火煮至豆?jié){沸騰，然后小火讓其沸騰保持5-10分鐘，使殘留在豆?jié){里的豆渣膨脹并再次過(guò)濾，再次過(guò)濾中選用80-120目的濾網(wǎng)過(guò)濾1-3次，得到熟漿；制作豆花，將上步制得的熟漿與濃度為20-50％的鹵水按100：0.5-1的比例進(jìn)行混合，混合后靜置5-10分鐘，形成豆花；豆腐皮制作成型，將豆花通過(guò)機(jī)器設(shè)備制作成邊長(zhǎng)為30-50厘米，厚度為0.3-1毫米的豆腐皮，豆腐皮通過(guò)烘烤、晾曬等方式去除多余水分，增加其柔韌度備用；S2、餃餡料制作，餃餡選料，選取制作餃餡的食材原料，清洗后利用機(jī)器設(shè)備切料使食材成大小在3-5毫米的顆粒，肏水并在清水沸騰后加入切好的食材，大火煮沸3-5分鐘然后瀝干；炒料，用植物油和八角、茴香、桂皮、橙皮、花椒以及胡椒等天然香料將上述瀝干的食材顆粒炒至全熟殺菌消毒，將炒好后的餃餡原料進(jìn)行紫外線殺菌然后送入無(wú)菌車(chē)間備用；S3、豆腐皮餃子成型，將步驟S1中制得的備用豆腐皮切成邊長(zhǎng)5-10cm的正方形豆腐皮小塊，選擇其中一對(duì)角放入適當(dāng)?shù)酿W料在豆腐皮小塊的中心位置，邊緣留出1-3厘米，然后對(duì)角滾動(dòng)折疊，使其成為長(zhǎng)度3-6厘米的圓柱形或者長(zhǎng)方形；S4、裝箱包裝，真空裝袋，將步驟S3中包好的豆腐皮餃子進(jìn)行真空包裝，然后把制作好的豆腐皮餃子放入高溫蒸煮袋，利用抽真空設(shè)備去掉裝有豆腐皮餃子的高溫蒸煮袋里的空氣，在110-125度的高溫蒸汽下殺菌3-5分鐘，裝箱，將殺菌后的裝有豆腐皮餃子的真空包裝袋進(jìn)行清洗，在35-45度的熱風(fēng)條件下進(jìn)行風(fēng)干，最后裝箱和常溫下儲(chǔ)存。本專利技術(shù)的豆腐皮餃子采用豆花制作成的豆腐皮來(lái)作為餃子的餃子皮，制成的豆腐皮餃子不僅口感好，易于存儲(chǔ)運(yùn)輸，且拓展了黃豆的應(yīng)用市場(chǎng)和價(jià)值。以上顯示和描述了本專利技術(shù)的基本原理、主要特征和本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本專利技術(shù)不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是本專利技術(shù)的原理，在不脫離本專利技術(shù)精神和范圍的前提下本專利技術(shù)還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本專利技術(shù)的范圍內(nèi)，本專利技術(shù)要求的保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等同物界定。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種豆腐皮餃子，其特征在于，所述豆腐皮餃子由餃餡以及作為餃子皮的豆腐皮構(gòu)成。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種豆腐皮餃子，其特征在于，所述豆腐皮餃子由餃餡以及作為餃子皮的豆腐皮構(gòu)成。2.一種制作權(quán)利要求1所述豆腐皮餃子的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：1)豆腐皮制作，黃豆篩選和浸泡，篩選非轉(zhuǎn)基因、綠色、無(wú)污染的飽滿成熟黃豆，用水溫為25-45度的清水對(duì)篩選的黃豆進(jìn)行清洗和浸泡，再次用清水清洗，確保無(wú)雜質(zhì)和爛豆；黃豆磨漿，用豆?jié){磨漿機(jī)對(duì)浸泡好的黃豆進(jìn)行磨漿和初級(jí)過(guò)濾，去掉豆渣，選用150-250目的濾網(wǎng)進(jìn)行1-3次初級(jí)過(guò)濾；煮漿，用大火煮至豆?jié){沸騰，然后小火讓其沸騰保持5-10分鐘，使殘留在豆?jié){里的豆渣膨脹并再次過(guò)濾，再次過(guò)濾中選用80-120目的濾網(wǎng)過(guò)濾1-3次，得到熟漿；制作豆花，將上步制得的熟漿與濃度為20-50％的鹵水按100：0.5-1的比例進(jìn)行混合，混合后靜置5-10分鐘，形成豆花；豆腐皮制作成型，將豆花通過(guò)機(jī)器設(shè)備制作成邊長(zhǎng)為30-50厘米，厚度為0.3-1毫米的豆腐皮，豆腐皮通過(guò)烘烤、晾曬等方式去除多余水分，增加其柔韌度備用；...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：廖志，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：四川歐潤(rùn)食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：四川,51