一種豆腐皮的制作方法技術

本發明專利技術屬于豆制品的制作方法技術領域，具體涉及一種豆腐皮的制作方法。本發明專利技術主要解決了現有的豆腐皮存在韌性不足、口感差、營養成分低和產品出品率低的技術問題。本發明專利技術采用的技術方案為：一種豆腐皮的制作方法，其經過泡豆、制漿、煮燒、點漿、漲漿、破腦和制作豆皮步驟制成。本發明專利技術具有生產的豆腐皮具有韌性好、口感好、營養成分高和產品出品率高的優點。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于豆制品的制作方法
，具體涉及。
技術介紹
豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，具有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止 汗等功效，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。現有的豆腐皮存在韌性不足、口感差、營養 成分低和產品出品率低的缺點。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決現有的豆腐皮存在韌性不足、口感差、營養成分低和產品出 品率低的技術問題，提供。 為解決上述技術問題，本專利技術采用的技術方案為： -種豆腐皮的制作方法，其包括以下步驟： 1)泡豆：選取黃豆，經篩選、清洗和去除雜質后，投入浸泡池內浸泡4?24h，浸泡 用水量為黃豆重量的2. 0?2. 5倍； 2)制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機內， 并向磨漿機內加水，加入水量為黃豆重量的1?1.5倍，開啟磨漿機進行碾磨，將磨出的漿 液依次送入三臺臥式離心機內進行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆漿濃 度為9?10度； 3)煮燒：將制好的豆漿送入燒漿桶內進行煮燒，當豆漿溫度升至75?80°C時，向 豆漿中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆漿的〇. 〇28g/ kg，當豆漿溫度升至98?KKTC溫度 時，煮燒3?5min ; 4)點漿：將煮好的豆漿經熟漿篩過濾后放入點漿桶內，待豆漿冷卻至85?95°C 時，向點漿桶內的豆漿加入硫酸鈣水溶液進行點漿，硫酸鈣加入量為豆漿的2. 5g/ kg ; 5)漲漿：將點好的豆漿靜置20?30min進行漲漿； 6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀； 7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉缸內，并開啟缸內攪 拌機；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機上，接著開啟豆皮機，再打開中 轉缸下部的豆花排料閥，調節豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23?25cm，厚度為2. 5? 3mm，待豆皮機履帶把燒好的豆皮述送至疊布區時，進行人工疊布并放置2?3min，并在疊 布完成的豆皮坯塊上用3. 5?5公斤的壓力壓榨15?20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊送 入剝布機進行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2?3張為一組送入立式攤晾架進行攤 晾冷卻即可。 本專利技術采用以上技術方案，解決了現有的豆腐皮存在韌性不足、口感差、營養成分 低和產品出品率低的缺點。因此，與
技術介紹
相比，本專利技術具有生產的豆腐皮具有韌性好、 口感好、營養成分高和產品出品率高的優點。 【具體實施方式】 實施例1 本實施例中的，其包括以下步驟： 1)泡豆：選取黃豆，經篩選、清洗和去除雜質后，投入浸泡池內浸泡4h，浸泡用水 量為黃豆重量的2. 0倍； 2)制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機內， 并向磨漿機內加水，加入水量為黃豆重量的1倍，開啟磨漿機進行碾磨，將磨出的漿液依 次送入三臺臥式離心機內進行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆漿濃度為 9?10度； 3)煮燒：將制好的豆漿送入燒漿桶內進行煮燒，當豆漿溫度升至75?80°C時，向 豆漿中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆漿的〇. 〇28g/ kg，當豆漿溫度升至98?KKTC溫度 時，煮燒3?5min ; 4)點漿：將煮好的豆漿經熟漿篩過濾后放入點漿桶內，待豆漿冷卻至85?95°C 時，向點漿桶內的豆漿加入硫酸鈣水溶液進行點漿，硫酸鈣加入量為豆漿的2. 5g/ kg ; 5)漲漿：將點好的豆漿靜置20min進行漲漿； 6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀； 7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉缸內，并開啟缸內攪 拌機；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機上，接著開啟豆皮機，再打開中 轉缸下部的豆花排料閥，調節豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23?25cm，厚度為2. 5? 3mm，待豆皮機履帶把燒好的豆皮述送至疊布區時，進行人工疊布并放置2?3min，并在疊 布完成的豆皮坯塊上用3. 5?5公斤的壓力壓榨15?20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊送 入剝布機進行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2?3張為一組送入立式攤晾架進行攤 晾冷卻即可。 實施例2 本實施例中的，其包括以下步驟： 1)泡豆：選取黃豆，經篩選、清洗和去除雜質后，投入浸泡池內浸泡24h，浸泡用水 量為黃豆重量的2. 5倍； 2)制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機內， 并向磨漿機內加水，加入水量為黃豆重量的1. 5倍，開啟磨漿機進行碾磨，將磨出的漿液依 次送入三臺臥式離心機內進行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆漿濃度為 9?10度； 3)煮燒：將制好的豆漿送入燒漿桶內進行煮燒，當豆漿溫度升至75?80°C時，向 豆漿中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆漿的〇. 〇28g/ kg，當豆漿溫度升至98?KKTC溫度 時，煮燒3?5min ; 4)點漿：將煮好的豆漿經熟漿篩過濾后放入點漿桶內，待豆漿冷卻至85?95°C 時，向點漿桶內的豆漿加入硫酸鈣水溶液進行點漿，硫酸鈣加入量為豆漿的2. 5g/ kg ; 5)漲漿：將點好的豆漿靜置30min進行漲漿； 6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀； 7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉缸內，并開啟缸內攪 拌機；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機上，接著開啟豆皮機，再打開中 轉缸下部的豆花排料閥，調節豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23?25cm，厚度為2. 5? 3mm，待豆皮機履帶把燒好的豆皮述送至疊布區時，進行人工疊布并放置2?3min，并在疊 布完成的豆皮坯塊上用3. 5?5公斤的壓力壓榨15?20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊送 入剝布機進行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2?3張為一組送入立式攤晾架進行攤 晾冷卻即可。 實施例3 本實施例中的，其包括以下步驟： 1)泡豆：選取黃豆，經篩選、清洗和去除雜質后，投入浸泡池內浸泡10h，浸泡用水 量為黃豆重量的2. 2倍； 2)制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機內， 并向磨漿機內加水，加入水量為黃豆重量的1.2倍，開啟磨漿機進行碾磨，將磨出的漿液依 次送入三臺臥式離心機內進行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆漿濃度為 9?10度； 3)煮燒：將制好的豆漿送入燒漿桶內進行煮燒，當豆漿溫度升至75?80°C時，向 豆漿中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆漿的〇. 〇28g/ kg，當豆漿溫度升至98?KKTC溫度 時，煮燒3?5min ; 4)點漿：將煮好的豆漿經熟漿篩過濾后放入點漿桶內，待豆漿冷卻至85?95°C 時，向點漿桶內的豆漿加入硫酸鈣水溶液進行點漿，硫酸鈣加入量為豆漿的2. 5g/ kg ; 5)漲漿：將點好的豆漿靜置25min進行漲漿； 6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀； 7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉缸內，并開啟缸內攪 拌本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種豆腐皮的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：1)泡豆：選取黃豆，經篩選、清洗和去除雜質后，投入浸泡池內浸泡4～24h，浸泡用水量為黃豆重量的2.0～2.5倍；2)制漿：將浸泡好的黃豆瀝去泡豆水，再經清水沖洗并瀝盡水后，投入磨漿機內，并向磨漿機內加水，加入水量為黃豆重量的1～1.5倍，開啟磨漿機進行碾磨，將磨出的漿液依次送入三臺臥式離心機內進行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆漿濃度為9～10度；3)煮燒：將制好的豆漿送入燒漿桶內進行煮燒，當豆漿溫度升至75～80℃時，向豆漿中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆漿的0.028g/㎏，當豆漿溫度升至98～100℃溫度時，煮燒3～5min；4)點漿：將煮好的豆漿經熟漿篩過濾后放入點漿桶內，待豆漿冷卻至85～95℃時，向點漿桶內的豆漿加入硫酸鈣水溶液進行點漿，硫酸鈣加入量為豆漿的2.5g/㎏；5)漲漿：將點好的豆漿靜置20～30min進行漲漿；6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉缸內，并開啟缸內攪拌機；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機上，接著開啟豆皮機，再打開中轉缸下部的豆花排料閥，調節豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23～25cm，厚度為2.5～3mm，待豆皮機履帶把澆好的豆皮坯送至疊布區時，進行人工疊布并放置2～3min，并在疊布完成的豆皮坯塊上用3.5～5公斤的壓力壓榨15～20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊送入剝布機進行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3張為一組送入立式攤晾架進行攤晾冷卻即可。...

【技術特征摘要】
1. 一種豆腐皮的制作方法，其特征在于：包括以下步驟： 1) 泡豆：選取黃豆，經篩選、清洗和去除雜質后，投入浸泡池內浸泡4?24h，浸泡用水 量為黃豆重量的2. 0?2. 5倍； 2) 制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機內，并向 磨漿機內加水，加入水量為黃豆重量的1?1.5倍，開啟磨漿機進行碾磨，將磨出的漿液依 次送入三臺臥式離心機內進行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆漿濃度為 9?10度； 3) 煮燒：將制好的豆漿送入燒漿桶內進行煮燒，當豆漿溫度升至75?80°C時，向豆漿 中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆漿的0. 〇28g/ kg，當豆漿溫度升至98?100°C溫度時，煮 燒3?5min ; 4) 點漿：將煮好的豆漿經熟漿篩過濾后放入點漿桶內，待豆漿冷卻至85?95°C...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李斌虎，
申請(專利權)人：長治市胖妞食品有限公司，
類型：發明
國別省市：山西;14