一種發(fā)酵香菇飲料制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種發(fā)酵香菇飲料，由以下原料制成：香菇、冬瓜、花菜、海帶、薏米、洋蔥、低聚木糖、保加利亞乳桿菌、維生素C、營養(yǎng)劑；香味濃郁，口感酸甜，營養(yǎng)豐富，能夠增強抵抗力，美容護膚，保護視力，延緩衰老，保護心腦血管，抗癌抑癌；原料豐富，來源廣泛，價格低廉，節(jié)約成本9.7%；薏米和洋蔥置于麥飯石鍋中翻炒，避免炒焦，豐富營養(yǎng)，增強營養(yǎng)和保健功能；原料經(jīng)兩次發(fā)酵，加入多種植物提取的營養(yǎng)劑，口感酸甜適中，增加營養(yǎng)和保健功能，促進消化吸收；不含任何添加劑，安全健康，任何人群均可飲用，增加香菇的深加工途徑，經(jīng)濟收入提高13.6%。

Fermented letinous edodes beverage

The present invention relates to the field of food technology, discloses a fermented beverage made by letinous edodes, letinous edodes, the following raw materials: wax gourd, kelp, barley, cauliflower, onion, oligosaccharide, Lactobacillus bulgaricus, vitamin C, nutritional agent; rich flavor, sweet and sour taste, rich in nutrition, can enhance the resistance, beauty, protect eyesight, anti-aging, cardiovascular protection, anticancer; rich raw materials, wide source, low price, cost saving 9.7%; barley and onion in stone pot and stir fry, avoid fried coke, rich nutrition, enhance the nutrition and health function; the raw material after two times of fermentation, addition of nutrients from plant variety, moderate sweet and sour taste, increase nutrition and health care function, promote digestion and absorption; does not contain any additives, health and safety, any people can drink more fragrant Mushroom deep processing channels, economic income increased by 13.6%.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)主要涉及食品
，尤其涉及一種發(fā)酵香菇飲料。
技術(shù)介紹
香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素，具有全面的保健功能，能夠提高機體免疫功能，保護心腦血管，促進胃腸功能，治療糖尿病，延緩衰老，防癌抗癌。目前市售的香菇深加工產(chǎn)品很少，只有少量香菇醬，而且口感單一，不能滿足消費者的營養(yǎng)和保健需求，而且目前市場上還沒有出現(xiàn)發(fā)酵香菇飲料。
技術(shù)實現(xiàn)思路
為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本專利技術(shù)的目的是提供一種發(fā)酵香菇飲料。一種發(fā)酵香菇飲料，由以下重量份的原料制成：香菇56~58、冬瓜15~17、花菜15~17、海帶11~13、薏米5~7、洋蔥5~7、低聚木糖12~14、保加利亞乳桿菌3~5、維生素C0.4~0.6、營養(yǎng)劑0.4~0.6。所述的香菇，重量份為干重。所述的營養(yǎng)劑，由以下重量份的原料制成：茉莉花27~29、玉米須23~25、胎菊23~25、甘草18~20、金銀花17~19、玫瑰花12~14、荷葉12~14，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2~3倍量的水，冷凍13~15小時，加入原料重量50~60倍量的體積分數(shù)為63~65%的酒精溶液，于32~34kHz超聲提取40~50分鐘，過濾除雜質(zhì)，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營養(yǎng)劑。所述的玉米須，為灌漿期的玉米須。一種發(fā)酵香菇飲料的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將香菇泡發(fā)，洗凈，瀝水，粉碎，得香菇漿；（2）將冬瓜、花菜和海帶去雜、洗凈，加入維生素C，增加營養(yǎng)，保護蔬菜色澤，打漿，得蔬菜漿；（3）將薏米和洋蔥洗凈，洋蔥切碎，大小為1.2~1.4cm，置于麥飯石鍋中，加入薏米重量2~4倍量的食鹽，炒至含水量為12~14%，過濾除食鹽，粉碎至40~60目，避免炒焦，淡化辣味，增加營養(yǎng)和保健功能，得薏米洋蔥粉；（4）將香菇漿和蔬菜漿混合，加入香菇漿重量45~50倍量的水，混合均勻，加入保加利亞乳桿菌，混勻后，于40~42℃發(fā)酵4~5小時，加入薏米洋蔥粉和低聚木糖，混合均勻，于16~18℃發(fā)酵32~34小時，口感酸甜適中，增加營養(yǎng)和保健功能，促進消化吸收，過濾除沉淀，得二次發(fā)酵漿；（5）將營養(yǎng)劑加入二次發(fā)酵漿，混合均勻，置于4~6℃靜置2~3天，除沉淀，增加飲料穩(wěn)定性，澄清無沉淀，延長貨架期，得發(fā)酵香菇飲料；（6）包裝，檢驗，得成品。所述步驟（5）的除沉淀，是用0.45μm的濾膜進行過濾。所述發(fā)酵香菇飲料的飲用方法，飲用時既可冰鎮(zhèn)，也可加熱，加熱時溫度低于85℃，任何人群均可飲用。本專利技術(shù)的優(yōu)點是：本專利技術(shù)提供的一種發(fā)酵香菇飲料，香味濃郁，口感酸甜，營養(yǎng)豐富，能夠增強抵抗力，美容護膚，保護視力，延緩衰老，保護心腦血管，抗癌抑癌；原料豐富，來源廣泛，價格低廉，節(jié)約成本9.7%；薏米和洋蔥置于麥飯石鍋中翻炒，避免炒焦，淡化辣味，豐富營養(yǎng)，增強營養(yǎng)和保健功能；原料經(jīng)兩次發(fā)酵，加入多種植物提取的營養(yǎng)劑，口感酸甜適中，增加營養(yǎng)和保健功能，促進消化吸收；發(fā)酵后低溫靜置，增加飲料穩(wěn)定性，澄清無沉淀，延長貨架期；不含任何添加劑，安全健康，任何人群均可飲用，增加香菇的深加工途徑，經(jīng)濟收入提高13.6%。具體實施方式下面用具體實施例說明本專利技術(shù)。實施例1一種發(fā)酵香菇飲料，由以下重量份的原料制成：香菇56、冬瓜15、花菜15、海帶11、薏米5、洋蔥5、低聚木糖12、保加利亞乳桿菌3、維生素C0.4、營養(yǎng)劑0.4。所述的香菇，重量份為干重。所述的營養(yǎng)劑，由以下重量份的原料制成：茉莉花27、玉米須23、胎菊23、甘草18、金銀花17、玫瑰花12、荷葉12，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2倍量的水，冷凍13小時，加入原料重量50倍量的體積分數(shù)為63%的酒精溶液，于32kHz超聲提取40分鐘，過濾除雜質(zhì)，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營養(yǎng)劑。所述的玉米須，為灌漿期的玉米須。一種發(fā)酵香菇飲料的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將香菇泡發(fā)，洗凈，瀝水，粉碎，得香菇漿；（2）將冬瓜、花菜和海帶去雜、洗凈，加入維生素C，增加營養(yǎng)，保護蔬菜色澤，打漿，得蔬菜漿；（3）將薏米和洋蔥洗凈，洋蔥切碎，大小為1.2~1.4cm，置于麥飯石鍋中，加入薏米重量2倍量的食鹽，炒至含水量為12%，過濾除食鹽，粉碎至40目，避免炒焦，淡化辣味，增加營養(yǎng)和保健功能，得薏米洋蔥粉；（4）將香菇漿和蔬菜漿混合，加入香菇漿重量45倍量的水，混合均勻，加入保加利亞乳桿菌，混勻后，于40℃發(fā)酵4小時，加入薏米洋蔥粉和低聚木糖，混合均勻，于16℃發(fā)酵32小時，口感酸甜適中，增加營養(yǎng)和保健功能，促進消化吸收，過濾除沉淀，得二次發(fā)酵漿；（5）將營養(yǎng)劑加入二次發(fā)酵漿，混合均勻，置于4℃靜置3天，除沉淀，增加飲料穩(wěn)定性，澄清無沉淀，延長貨架期，得發(fā)酵香菇飲料；（6）包裝，檢驗，得成品。所述步驟（5）的除沉淀，是用0.45μm的濾膜進行過濾。所述發(fā)酵香菇飲料的飲用方法，飲用時既可冰鎮(zhèn)，也可加熱，加熱時溫度低于85℃，任何人群均可飲用。實施例2一種發(fā)酵香菇飲料，由以下重量份的原料制成：香菇57、冬瓜16、花菜16、海帶12、薏米6、洋蔥6、低聚木糖13、保加利亞乳桿菌4、維生素C0.5、營養(yǎng)劑0.5。所述的香菇，重量份為干重。所述的營養(yǎng)劑，由以下重量份的原料制成：茉莉花28、玉米須24、胎菊24、甘草19、金銀花18、玫瑰花13、荷葉13，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2.5倍量的水，冷凍14小時，加入原料重量55倍量的體積分數(shù)為64%的酒精溶液，于33kHz超聲提取45分鐘，過濾除雜質(zhì)，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營養(yǎng)劑。所述的玉米須，為灌漿期的玉米須。制備和飲用方法，同實施例1。實施例3一種發(fā)酵香菇飲料，由以下重量份的原料制成：香菇58、冬瓜17、花菜17、海帶13、薏米7、洋蔥7、低聚木糖14、保加利亞乳桿菌5、維生素C0.6、營養(yǎng)劑0.6。所述的香菇，重量份為干重。所述的營養(yǎng)劑，由以下重量份的原料制成：茉莉花29、玉米須25、胎菊25、甘草20、金銀花19、玫瑰花14、荷葉14，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量3倍量的水，冷凍15小時，加入原料重量60倍量的體積分數(shù)為65%的酒精溶液，于34kHz超聲提取50分鐘，過濾除雜質(zhì)，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營養(yǎng)劑。所述的玉米須，為灌漿期的玉米須。制備和飲用方法，同實施例1。對比例1去除冬瓜和花菜，其余制備和飲用方法，同實施例1。對比例2去除薏米和洋蔥，其余制備和飲用方法，同實施例1。對比例3去除低聚木糖，其余制備和飲用方法，同實施例1。對比例4去除保加利亞乳桿菌，其余制備和飲用方法，同實施例1。對比例5去除營養(yǎng)劑，其余制備和飲用方法，同實施例1。對比例6步驟（3）的麥飯石鍋換為金屬鍋，不加入食鹽，其余制備和飲用方法，同實施例1。對比例7步驟（4）中直接在40℃發(fā)酵8小時，其余制備和飲用方法，同實施例1。對比例8去除步驟（5）的4℃靜置3天，除沉淀，其余制備和飲用方法，同實施例1。實施例和對比例發(fā)酵香菇飲料的飲用效果：有效：高血脂癥狀減輕或消失；無效：高血脂癥狀不變或更加嚴重。隨機選擇高血脂癥狀相當?shù)幕颊?100人，隨機分為11組，每組100人，每本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種發(fā)酵香菇飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香菇56~58、冬瓜15~17、花菜15~17、海帶11~13、薏米5~7、洋蔥5~7、低聚木糖12~14、保加利亞乳桿菌3~5、維生素C?0.4~0.6、營養(yǎng)劑0.4~0.6。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種發(fā)酵香菇飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香菇56~58、冬瓜15~17、花菜15~17、海帶11~13、薏米5~7、洋蔥5~7、低聚木糖12~14、保加利亞乳桿菌3~5、維生素C0.4~0.6、營養(yǎng)劑0.4~0.6。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵香菇飲料，其特征在于，所述的香菇，重量份為干重。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵香菇飲料，其特征在于，所述的營養(yǎng)劑，由以下重量份的原料制成：茉莉花27~29、玉米須23~25、胎菊23~25、甘草18~20、金銀花17~19、玫瑰花12~14、荷葉12~14，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2~3倍量的水，冷凍13~15小時，加入原料重量50~60倍量的體積分數(shù)為63~65%的酒精溶液，于32~34kHz超聲提取40~50分鐘，過濾除雜質(zhì)，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營養(yǎng)劑。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的發(fā)酵香菇飲料，其特征在于，所述的玉米須，為灌漿期的玉米須。5.一種權(quán)利要求1所述發(fā)酵香菇飲料的制備方法，...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：姜闊，
申請(專利權(quán))人：蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34