一種芒果發酵飲料及其制備方法技術

本發明專利技術屬于食品領域，尤其涉及一種芒果發酵飲料及其制備方法。所述的芒果發酵飲料，通過熱燙、打漿、發酵、調味、滅菌而得。本發明專利技術所提供的芒果發酵飲料，營養豐富，食用口感好，利于營養攝入和身體健康。

Mango fermented beverage and preparation method thereof

The invention belongs to the field of food, in particular to a mango fermented beverage and a preparation method thereof. The mango fermented beverage is obtained by blanching, beating, fermenting, flavoring and sterilizing. The mango fermented beverage provided by the invention has the advantages of rich nutrition and good eating taste, and is favorable for nutrient intake and health.

【技術實現步驟摘要】
一種芒果發酵飲料及其制備方法
本專利技術屬于食品
，具體涉及一種芒果發酵飲料。
技術介紹
：芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。芒果味著名熱帶水果之一，果肉細膩，風味獨特，深受人們的喜愛。但芒果難以長期保存，制成果汁飲料口感較澀，需添加色素、香精及防腐劑等添加劑，影響健康，限制了芒果在果汁飲料領域的應用。
技術實現思路
：本專利技術目的在于提供一種芒果發酵飲料，營養豐富，食用口感好，利于營養攝入和身體健康。為實現上述目的，本專利技術采用的技術方案如下：一種芒果發酵飲料，所用發酵菌種為植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌組成的混合菌種，所述混合菌種的比例為8-12:1-4:7-10:1。一種芒果發酵飲料，由以下步驟制成：(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙5-10秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；(2)將去皮后的芒果打漿、均質；(3)將均質后的料液置于發酵罐中，按料液體積的8％-12％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌按8-12:1-4:7-10:1的比例混合均勻，按料液體積的1％-5％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，發酵，得到芒果原漿；(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按10:16:1-5的比例混合，按料液體積的0.03％-0.05％加入維生素C，混合均勻，均質，殺菌，灌裝即得。上述芒果發酵飲料，所述步驟(2)中，去皮后的芒果按料液比1:0.5-1的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿10-30min。上述芒果發酵飲料，所述步驟(2)中，均質次數為1-3次，均質壓力20-50Mpa。上述芒果發酵飲料，所述步驟(2)中，均質次數為2次，第一次均質壓力為20-25Mpa，第二次均質壓力為35-40Mpa。上述芒果發酵飲料，上述植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經以下步驟馴化篩選后使用：(1)耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別接種上述4種菌種后，37±1℃培養24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養基平板上，于37±1℃培養24h后，取菌落個數30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養基于37±1℃培養24h，保種；(2)耐高酸：將MRS培養基用稀鹽酸調節pH至2.0、3.0、4.0，接種上述4種菌種后，37±1℃培養24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養基平板上，于37±1℃培養24h后，取菌落個數30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養基于37±1℃培養24h，保種。上述芒果發酵飲料，所述步驟(4)中，發酵溫度為34-38℃，發酵時間為18-48h，至pH＝3.5-3.8時停止發酵。上述芒果發酵飲料，所述步驟(5)中，均質次數為1-3次，均質壓力20-40Mpa。上述芒果發酵飲料，所述步驟(5)中，均質次數為2次，第一次均質壓力為20-25Mpa，第二次均質壓力為35-40Mpa。上述芒果發酵飲料，所述步驟(5)中，殺菌方式為超高溫瞬時殺菌，在125-150℃下加熱3-6s。本專利技術所述芒果發酵飲料發酵菌種中植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌的比例優選為12:3:8:1。與現有技術相比，本專利技術具有以下有益效果：(1)本專利技術所得的芒果發酵飲料安全健康，充分保留營養成分，營養價值高；(2)本專利技術所得芒果發酵飲料制備方法簡便，適宜工業化生產；(3)本專利技術所得芒果汁發酵飲料，經過發酵以后，添加了乳酸菌發酵的獨特風味，與常規芒果汁相比，其口感更佳。本專利技術所得芒果發酵飲料，口感獨特、營養豐富、易于被廣大消費者所接受，具有很大的市場潛力。具體實施方式實施例1(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙5秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；(2)將去皮后的芒果按料液比1:0.5的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿20min，均質3次，第一次均質壓力20-25Mpa，第二次均質壓力20-25Mpa，第三次均質壓力35-40Mpa；(3)將均質后的料液置于發酵罐中，按料液體積的8％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌按8:2:10:1的比例混合均勻，按料液體積的1％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，34-38℃下發酵47h，至pH＝3..8為發酵終點，得到芒果原漿；(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按10:16:1的比例混合，加入料液體積0.05％的維生素C，混合均勻，30-35Mpa下均質1次，125-130℃下加熱3s殺菌，灌裝即得。實施例2(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙5秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；(2)將去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿10min，均質2次，第一次均質壓力20-25Mpa，第二次均質壓力35-40Mpa；(3)將均質后的料液置于發酵罐中，按料液體積的12％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經以下步驟馴化篩選后使用：a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別接種上述4種菌種后，37±1℃培養24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養基平板上，于37±1℃培養24h后，取菌落個數30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養基于37±1℃培養24h，保種；b.耐高酸：將MRS培養基用稀鹽酸調節pH至2.0、3.0、4.0，接種上述4種菌種后，37±1℃培養24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養基平板上，于37±1℃培養24h后，取菌落個數30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養基于37±1℃培養24h，保種。以上4種馴化后的菌種按12:4:7:1的比例混合均勻，按料液體積的2％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，34-38℃下發酵25h，至pH＝3.5為發酵終點，得到芒果原漿；(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按12:16:5的比例混合，加入料液體積0.03％的維生素C，混合均勻，均質2次，第一次均質壓力20-25Mpa，第二次均質壓力35-40Mpa，145-150℃下加熱6s殺菌，灌裝即得。實施例3(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙10秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；(2)將去皮后的芒果按料液比1:1的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿30min，均質2次，第一次均質壓力20-25Mpa，第二次均質壓力35-40Mpa；(3)將均質后的料液置于發酵罐中，按料液體積的11％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經以下步驟馴化篩選后使用：a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別接種上述4種菌種后，37±1℃培養24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種芒果發酵飲料，其特征在于，添加的發酵菌種為植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌組成的混合菌種，所述混合菌種的比例為8?12:1?4:7?10:1。

【技術特征摘要】
1.一種芒果發酵飲料，其特征在于，添加的發酵菌種為植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌組成的混合菌種，所述混合菌種的比例為8-12:1-4:7-10:1。2.如權利要求1所述的芒果發酵飲料，其特征在于由以下步驟制成：(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙5-10秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；(2)將去皮后的芒果打漿、均質；(3)將均質后的料液置于發酵罐中，按料液體積的8％-12％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌按8-12:1-4:7-10:1的比例混合均勻，按料液體積的1％-5％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，發酵，得到芒果原漿；(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按10-12:16:1-5的比例混合，按料液體積的0.03％-0.05％加入維生素C，混合均勻，均質，殺菌，灌裝即得。3.如權利要求2所述的芒果發酵飲料，其特征在于，所述步驟(2)中，去皮后的芒果按料液比1:0.5-1的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿10-30min。4.如權利要求2所述的芒果發酵飲料，其特征在于，所述步驟(2)中，均質次數為1-3次，均質壓力20-50Mpa。5.如權利要求4所述的芒果發酵飲料，其特征在于，所述步驟(2)中，均質次數為2次，第一次均質壓力為20-25Mpa，第二次均質壓力為35-40Mpa。6.如權利要求2所述的芒果發酵飲料，其特征在于，所述植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經以下步驟馴化篩選后使用：(...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊明兵，周云喜，唐美艷，梁冰，韓慧敏，楊勝梅，張蘭艷，劉瀟，朱艷，
申請(專利權)人：湖南斯奇生物制藥有限公司，
類型：發明
國別省市：湖南,43