一種蓮藕調(diào)味料及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)屬于副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蓮藕調(diào)味料及其制備方法，所述蓮藕調(diào)味料由以下重量份的原料制成：蓮藕80?100份，柚子皮20?40份，西番蓮15?24份，金心果8?20份，干貝2?7份，蘭香子2?6份，蕪荽1?6份，菜籽油10?15份，醪糟2?7份，姜粒5?12份，蒜粒2?7份，蔥花2?7份，辣椒粉4?10份，八角粉1?4份，食鹽6?12份，并公開(kāi)了其制備方法，依次按重量份數(shù)稱取原料、對(duì)原料預(yù)處理、對(duì)預(yù)處理完畢的原料進(jìn)行炒制，然后冷卻、裝罐、密封、滅菌殺毒即得到成品。本發(fā)明專利技術(shù)的制備方法簡(jiǎn)單，具有促進(jìn)消化、抗菌消炎、健脾補(bǔ)肝、清熱降火的作用，有益人體健康，更是一種功能性的天然優(yōu)質(zhì)食品，能降脂瘦身,有潤(rùn)腸通便功效，特別適合健康人群及不愿肥胖的人群食用。

Lotus root seasoning and preparation method thereof

The invention belongs to the field of food processing technology, in particular to a lotus seasoning and preparation method thereof, wherein the lotus root seasoning by weight raw material: Lotus 80 100 copies, 40 copies of 20 grapefruit peel, fruit 15 24 gold, 8 Xinguo 20 copies, 2 copies of 7 scallops, orchid 2 6 copies, 6 copies of parsley 1, rapeseed oil 10 15 copies, 7 copies of Laozaoping 2, ginger 5 Suanli 2 12 copies, 7 copies, 7 copies of the 2 green onion, chili powder 4 10 copies, 4 copies of 1 aniseed powder, salt 6 12 copies. And discloses a preparation method thereof, in turn according to the weight of weighing the raw materials, raw material pretreatment, pretreatment of raw materials after frying, and then cooling, canning, sealing and sterilization to obtain finished. The preparation method of the invention is simple, can promote digestion, antibacterial, spleen and liver, fever effect, beneficial to human health, is a kind of functional natural food quality, lipid-lowering diet, a laxative effect, especially suitable for the healthy population and population than obese eating.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種蓮藕調(diào)味料及其制備方法
本專利技術(shù)屬于副食品加工
，具體涉及一種蓮藕調(diào)味料及其制備方法。
技術(shù)介紹
蓮藕為睡蓮目睡蓮科植物蓮的肥大根莖，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫(yī)認(rèn)為，藕是一款冬令進(jìn)補(bǔ)的保健食品，既可食用，又可藥用，其具清熱生津、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴和清心安神的作用。生食能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，可以補(bǔ)五臟之虛，健脾開(kāi)胃，強(qiáng)壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。同時(shí)還能利尿通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素,中醫(yī)認(rèn)為藕性寒、味甘。為此，將蓮藕被各個(gè)企業(yè)加工成各式各樣的副食品，隨著人們生活水平的提高，副食品行業(yè)的消費(fèi)和加工也發(fā)生著很大的變化，但是很少副食品具有營(yíng)養(yǎng)以及特殊的保健功效，存在營(yíng)養(yǎng)不全，味道不鮮，不入味，保質(zhì)期短，這無(wú)法滿足人們對(duì)副食品高標(biāo)準(zhǔn)要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)上述存在的不足，本專利技術(shù)提供了一種風(fēng)味爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富的蓮藕調(diào)味料及其制備方法，本專利技術(shù)具有健脾開(kāi)胃、滋陰養(yǎng)血和增強(qiáng)體質(zhì)等多種功效，本專利技術(shù)為了實(shí)現(xiàn)上述目的，采用的技術(shù)方案如下：一種蓮藕調(diào)味料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蓮藕80-100份，柚子皮20-40份，西番蓮15-24份，金心果8-20份，干貝2-7份，蘭香子2-6份，蕪荽1-6份，菜籽油10-15份，醪糟2-7份，姜粒5-12份，，蒜粒2-7份，蔥花2-7份，辣椒粉4-10份，八角粉1-4份，食鹽6-12份。優(yōu)選地，所述蓮藕調(diào)味料由以下重量份的原料制成：蓮藕90份，柚子皮32份，西番蓮20份，金心果16份，干貝5份，蘭香子4份，蕪荽4份，菜籽油12份，醪糟4份，姜粒10份，蒜粒5份、蔥花5份，辣椒粉8份，八角粉3份，食鹽9份。一種蓮藕調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)、按重量份數(shù)稱取原料：蓮藕，柚子皮，西番蓮，金心果，干貝，蘭香子，蕪荽，菜籽油，醪糟，姜粒，蒜粒，蔥花，辣椒粉，八角粉，食鹽；(2)、原料預(yù)處理：a、取成熟的蓮藕去皮清洗干凈，再用打漿機(jī)打成藕泥，然后將藕泥用蒸鍋蒸制0.5-1小時(shí)，再冷卻到常溫，制得熟藕泥；b、將干貝用水浸泡20分鐘，然后將干貝切碎，加入蕪荽、醪糟、姜粒、蒜粒、蔥花、辣椒粉、八角粉和食鹽混合均勻，放置5-10小時(shí)，備用；c、將柚子皮洗凈切成薄片、進(jìn)行脫苦處理，然后用打漿機(jī)將脫苦處理的柚子皮打成果漿，備用；d、將步驟a、b、c制備的原料進(jìn)行混合均勻，放置1-3天進(jìn)行發(fā)酵處理；e、選取充分成熟的鮮西番蓮、金心果，分別取西番蓮、金心果的肉汁加3-6倍水打漿，再加入蘭香子大火煎煮15-30分鐘后過(guò)濾除渣、冷卻，收集濾液，備用；(3)、炒制：向加熱的炒鍋內(nèi)倒入菜籽油，待油溫加熱至80-1200C，將步驟e中制備的原料進(jìn)行翻炒10-20分鐘后，加入步驟d制備的原料進(jìn)行熬制15-30分鐘，然后冷卻、裝罐、密封、滅菌殺毒即得到成品。優(yōu)選地，將柚子皮洗凈切成薄片、進(jìn)行脫苦處理，脫苦處理采用與茶葉、姜汁和10％鹽水的配方處理，其處理的過(guò)程包括：首先，取茶葉、姜汁和10％的鹽水混合浸泡1-2小時(shí)后，再煎煮10-20分鐘，過(guò)濾、冷卻至常溫得到煎煮液備用；其次，將柚子皮和煎煮液浸泡1-2小時(shí)后放進(jìn)真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15分鐘，浸漬1-2小時(shí)，真空度調(diào)節(jié)在0.04-0.10MPa，溫度為60-70℃；最后，將浸漬后的柚子皮再用5％的鹽水浸泡10分鐘后，再用清水清洗1-2次即得到脫苦柚子皮。上述步驟優(yōu)選地，所述茶葉、姜汁和10％的鹽水的重量比1:30-50:120-200，柚子皮和煎煮液的重量比為1:5-8。優(yōu)選地，所述步驟e中，所述分別取西番蓮、金心果的肉汁加5倍水打漿，再加入蘭香子大火煎煮25分鐘后過(guò)濾除渣、冷卻，收集濾液。優(yōu)選地，所述步驟(3)中滅菌殺毒采用巴氏滅菌，滅菌殺毒的溫度70-80℃，時(shí)間為15分鐘，或采用鈷60射線照射消毒10分鐘。本專利技術(shù)中所采用的蓮藕、蕪荽、醪糟、姜粒、蒜粒、蔥花、辣椒粉和八角粉等原料都是日常生活中經(jīng)常食用的副食品，具有多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。西番蓮，為多年生常綠攀緣木質(zhì)藤本植物，是一種芳香可口的水果，有“果汁之王”的美譽(yù)。又名受難果、巴西果、藤桃、熱情果、轉(zhuǎn)心蓮、西洋鞠，轉(zhuǎn)枝蓮、洋酸茄花。西番蓮內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、多種維生素和磷、鈣、鐵、鉀等多達(dá)165種化合物以及人體必需的17種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。被加工成工成果汁、果露、果醬和果凍等多種副食品，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)健身和助消化等多種保健效果。金心果，含有多種維生素和和礦物質(zhì)，具有防止心血管疾病、降壓、降脂等多種功效。味甜，沁人肺腑，是人們鮮食和腌菜的好品種，經(jīng)常被制作做成各種果汁與雞尾酒，干貝，又俗稱瑤柱，性味甘咸平，具有滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中等功效。《本草從新》說(shuō)它能“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效。瑤柱富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8％，為雞肉、牛肉、鮮蝦的3倍。具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。柚子皮，柚子果實(shí)的皮，味苦，含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。柚子皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等檸檬苦素類物質(zhì)，這些物質(zhì)可降低血液循環(huán)的粘滯度，減少血栓的形成，中老年人如果患有腦血管病，常吃柚子有助于預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生。蘭香子：蘭香子，學(xué)名明列子，營(yíng)養(yǎng)豐富，可健胃、治便秘、凈化腸道、改善皮膚、排毒、清熱、減肥、可降血壓、血糖、膽固醇、促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝。綜上所述，本專利技術(shù)由于采用了上述方案，本專利技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)、本專利技術(shù)蓮藕調(diào)味料具健脾開(kāi)胃，滋陰養(yǎng)血，增強(qiáng)體質(zhì)，香味濃郁，滋味醇厚。采用價(jià)格低廉、富含蛋白質(zhì)的蓮藕和柚子皮等作為主要原料，替代了傳統(tǒng)的高蛋白原材料，可明顯降低生產(chǎn)成本，還可促進(jìn)種植業(yè)發(fā)展，以及為農(nóng)民增收增效和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的改善提供廣闊的空間。(2)、本專利技術(shù)的制備方法操作簡(jiǎn)單，原料來(lái)源廣，工藝時(shí)間短，生產(chǎn)效率高，制備過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分不易流失，功效非常穩(wěn)定，產(chǎn)品為糊狀，利于攜帶運(yùn)輸和儲(chǔ)存。(2)、本專利技術(shù)的配方中還添加了多種保健功能成分，具有抗菌消炎、健脾補(bǔ)肝、清熱降火的作用，還具有高纖維，低甜度，低熱量并促進(jìn)人體消化吸收的功效，有益人體健康，更是一種功能性的天然優(yōu)質(zhì)食品，有降脂瘦身和潤(rùn)腸通便功效，特別適合健康人群及不愿肥胖的人群食用。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)一種蓮藕調(diào)味料及其制備方法，作進(jìn)一步說(shuō)明。一、制備實(shí)施例實(shí)施例1：一種蓮藕調(diào)味料，由以下重量份的原料制成：蓮藕100份，柚子皮20份，西番蓮15份，金心果8份，干貝2份，蘭香子2份，蕪荽1份，菜籽油10份，醪糟2份，姜粒5份，蒜粒2份，蔥花2份，辣椒粉4份，八角粉1份，食鹽6份。本實(shí)施例提供一種蓮藕調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：(1)、按重量份數(shù)稱取原料：蓮藕100份，柚子皮20份，西番蓮15份，金心果8份，干貝2份，蘭香子2份，蕪荽1份，菜籽油10份，醪糟2份，姜粒5份，蒜粒2份，蔥花2份，辣椒粉4份，八角粉1份，食鹽6份；(2)、原料預(yù)處理：a、取成熟的蓮藕去皮清洗干凈，再用打漿機(jī)打成藕泥，然后將藕泥用蒸鍋蒸制0.5小時(shí)，再冷卻到常溫，本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種蓮藕調(diào)味料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蓮藕80?100份，柚子皮20?40份，西番蓮15?24份，金心果8?20份，干貝2?7份，蘭香子2?6份，蕪荽1?6份，菜籽油10?15份，醪糟2?7份，姜粒5?12份，蒜粒2?7份，蔥花2?7份，辣椒粉4?10份，八角粉1?4份，食鹽6?12份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種蓮藕調(diào)味料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蓮藕80-100份，柚子皮20-40份，西番蓮15-24份，金心果8-20份，干貝2-7份，蘭香子2-6份，蕪荽1-6份，菜籽油10-15份，醪糟2-7份，姜粒5-12份，蒜粒2-7份，蔥花2-7份，辣椒粉4-10份，八角粉1-4份，食鹽6-12份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮藕調(diào)味料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蓮藕90份，柚子皮32份，西番蓮20份，金心果16份，干貝5份，蘭香子4份，蕪荽4份，菜籽油12份，醪糟4份，姜粒10份，蒜粒5份、蔥花5份，辣椒粉8份，八角粉3份，食鹽9份。3.一種蓮藕調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)、按重量份數(shù)稱取原料：蓮藕，柚子皮，西番蓮，金心果，干貝，蘭香子，蕪荽，菜籽油，醪糟，姜粒，蒜粒，蔥花，辣椒粉，八角粉，食鹽；(2)、原料預(yù)處理：a、取成熟的蓮藕去皮清洗干凈，再用打漿機(jī)打成藕泥，然后將藕泥用蒸鍋蒸制0.5-1小時(shí)，再冷卻到常溫，制得熟藕泥；b、將干貝用水浸泡20分鐘，然后將干貝切碎，加入蕪荽、醪糟、姜粒、蒜粒、蔥花、辣椒粉、八角粉和食鹽混合均勻，放置5-10小時(shí)，備用；c、將柚子皮洗凈切成薄片、進(jìn)行脫苦處理，然后用打漿機(jī)將脫苦處理的柚子皮打成果漿，備用；d、將步驟a、b、c制備的原料進(jìn)行混合均勻，放置1-3天進(jìn)行發(fā)酵處理；e、選取充分成熟的鮮西番蓮、金心果，分別取西番蓮、金心果的肉汁加3-6倍水打漿，再加入蘭香子大火煎煮15-...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李金新，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：李金新，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣西,45