一種鹵食鴨翅用調味料及其制作方法技術

一種鹵食鴨翅用調味料及其制作方法，涉及鹵食食品加工領域，由以下組分制備而成：大茴、桂皮、八角、羅漢果、高良姜、茶葉、石斛、杜仲皮、石榴、檸檬、食鹽、天麻、巧克力粉、維生素B1、堿粉、大蔥、松子仁、桂花和橘皮。本發明專利技術采用科學合理的原料配比并加入大量高營養原料能夠增加調味包的營養成分，在經過處理和加工后能夠使鴨翅營養豐富、口感爽脆、安全衛生，使用方便并且營養價值更好，口味更加豐富。

【技術實現步驟摘要】

：本專利技術涉及鹵食食品加工領域，具體涉及一種鹵食鴨翅用調味料及其制作方法。
技術介紹
：鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛，我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。然而隨著消費者消費要求的提高,對鹵食的口味、營養等的要求也逐漸提高，本專利技術提供了一種鹵食鴨翅用調味料及其制作方法，使用該調味料鹵制而成的鴨翅膀口感細膩、脆嫩，改變了傳統鹵食鴨翅的口味和口感提高了鴨翅的營養價值，豐富了鴨翅的食用方法。
技術實現思路
：本專利技術所要解決的技術問題在于提供一種能夠使鴨翅營養豐富、口感爽脆、安全衛生，使用方便并且營養價值更好，口味更加豐富的鹵食鴨翅用調味料及其制作方法。本專利技術所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：一種鹵食鴨翅用調味料，由以下組分制備而成：大茴、桂皮、八角、羅漢果、高良姜、茶葉、石斛、杜仲皮、石榴、檸檬、食鹽、天麻、巧克力粉、維生素B1、堿粉、大蔥、松子仁、桂花和橘皮；一種鹵食鴨翅用調味料，由以下質量分數計的組分制備而成：大茴300-500克、桂皮300-500克、八角200-300克、羅漢果100-150克、高良姜100-150克、茶葉50-100克、石斛100-150克、杜仲皮30-50克、石榴200-300克、檸檬200-300克、食鹽50-80克、天麻30-50克、巧克力粉80-100克、維生素B160-100克、堿粉50-100克、大蔥200-300克、松子仁50-100克、桂花60-120克和橘皮80-100克；一種鹵食鴨翅用調味料的制作方法，采用以下方法制備而成；(1)將大茴、桂皮、八角、高良姜和松子仁混合后用鐵鍋以60-100℃的溫度炒制20-30分鐘，炒制的過程中勻速翻炒，炒制結束后將其冷卻待用，炒制可以使原料中的香味更快的釋放；(2)將羅漢果、杜仲皮和天麻進行破碎然后與步驟一中制得的原料均勻攪拌混合；(3)將石榴、檸檬和橘皮混合榨汁后提取汁液，濾除粉渣后用容器進行稀釋加溫，稀釋時汁液與清水的比例1:5，加溫至60-70攝氏度時停止加溫，并保持恒溫；(4)將茶葉、大蔥和桂花與步驟2中制得的原料均勻混合后用細紗布包裹，放入到步驟4制備的汁液中進行浸泡，浸泡后讓汁液自然冷卻，使用茶葉能夠使調味料中帶有少量茶堿，并利用茶堿中和部分酸味，使味道達到最佳狀態；(5)冷卻至常溫后將紗布取出打開，將巧克力粉、維生素B1、堿粉和石斛與紗布內原料混合，混合后將更換紗布再次進行包裹；(6)將包裹好的將紗布放入到杯狀容器中，并倒入步驟四中剩余的汁液，再倒入食鹽攪拌均勻，然后放入到冷凍室內進行冷凍；(7)使用時直接將冷凍好的塊狀調味包放入到調味加工的鴨肉中即可；本專利技術的有益效果是：采用科學合理的原料配比并加入大量高營養原料能夠增加調味包的營養成分，并且前期對原料分別進行加工能夠促進各原料效用的發揮，使其相互之間更好的融合吸收，另外采用果酸對原料進行浸泡可以使原料中含有果香味，并能鎖住各原料的香味，并且隨著石斛、維生素和巧克力等的加入更加豐富了調味料的口味，并利用茶葉對酸味進行中和，在后期對調味包進行冷凍可以迅速將調味料被激發出來的味道鎖住可以使其長時間不丟失調味的功效，并且冷凍液的使用可以在后期增加調味料的使用效果，而且在調味料使用后可以直接將紗布包拿出，不會殘留下任何殘渣，能夠使鴨翅營養豐富、口感爽脆、安全衛生，使用方便并且營養價值更好，口味更加豐富。具體實施方式：為了使本專利技術實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體示例，進一步闡述本專利技術。實施例1一種鹵食鴨翅用調味料，由以下質量分數計的組分制備而成：大茴300克、桂皮300克、八角200克、羅漢果100克、高良姜100克、茶葉50克、石斛100克、杜仲皮30克、石榴200克、檸檬200克、食鹽50克、天麻30克、巧克力粉80克、維生素B160克、堿粉50克、大蔥200克、松子仁50克、桂花60克和橘皮80克；一種鹵食鴨翅用調味料的制作方法，采用以下方法制備而成；(1)將大茴、桂皮、八角、高良姜和松子仁混合后用鐵鍋以60℃的溫度炒制20分鐘，炒制的過程中勻速翻炒，炒制結束后將其冷卻待用；(2)將羅漢果、杜仲皮和天麻進行破碎然后與步驟一中制得的原料均勻攪拌混合；(3)將石榴、檸檬和橘皮混合榨汁后提取汁液，濾除粉渣后用容器進行稀釋加溫，稀釋時汁液與清水的比例1:5，加溫至60攝氏度時停止加溫，并保持恒溫；(4)將茶葉、大蔥和桂花與步驟2中制得的原料均勻混合后用細紗布包裹，放入到步驟4制備的汁液中進行浸泡，浸泡后讓汁液自然冷卻；(5)冷卻至常溫后將紗布取出打開，將巧克力粉、維生素B1、堿粉和石斛與紗布內原料混合，混合后將更換紗布再次進行包裹；(6)將包裹好的將紗布放入到杯狀容器中，并倒入步驟四中剩余的汁液，再倒入食鹽攪拌均勻，然后放入到冷凍室內進行冷凍；(7)使用時直接將冷凍好的塊狀調味包放入到調味加工的鴨肉中即可；實施例2一種鹵食鴨翅用調味料，由以下質量分數計的組分制備而成：大茴400克、桂皮400克、八角250克、羅漢果125克、高良姜125克、茶葉80克、石斛125克、杜仲皮40克、石榴250克、檸檬250克、食鹽60克、天麻40克、巧克力粉90克、維生素B180克、堿粉80克、大蔥250克、松子仁80克、桂花90克和橘皮90克；一種鹵食鴨翅用調味料的制作方法，采用以下方法制備而成；(1)將大茴、桂皮、八角、高良姜和松子仁混合后用鐵鍋以80℃的溫度炒制25分鐘，炒制的過程中勻速翻炒，炒制結束后將其冷卻待用；(2)將羅漢果、杜仲皮和天麻進行破碎然后與步驟一中制得的原料均勻攪拌混合；(3)將石榴、檸檬和橘皮混合榨汁后提取汁液，濾除粉渣后用容器進行稀釋加溫，稀釋時汁液與清水的比例1:5，加溫至65攝氏度時停止加溫，并保持恒溫；(4)將茶葉、大蔥和桂花與步驟2中制得的原料均勻混合后用細紗布包裹，放入到步驟4制備的汁液中進行浸泡，浸泡后讓汁液自然冷卻；(5)冷卻至常溫后將紗布取出打開，將巧克力粉、維生素B1、堿粉和石斛與紗布內原料混合，混合后將更換紗布再次進行包裹；(6)將包裹好的將紗布放入到杯狀容器中，并倒入步驟四中剩余的汁液，再倒入食鹽攪拌均勻，然后放入到冷凍室內進行冷凍；(7)使用時直接將冷凍好的塊狀調味包放入到調味加工的鴨肉中即可；實施例3一種鹵食鴨翅用調味料，由以下質量分數計的組分制備而成：大茴500克、桂皮500克、八角300克、羅漢果150克、高良姜150克、茶葉100克、石斛150克、杜仲皮50克、石榴300克、檸檬300克、食鹽80克、天麻50克、巧克力粉100克、維生素B1100克、堿粉100克、大蔥300克、松子仁100克、桂花120克和橘皮100克；一種鹵食鴨翅用調味料的制作方法，采用以下方法本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鹵食鴨翅用調味料，其特征在于：由以下質量分數計的組分制備而成：大茴300?500克、桂皮300?500克、八角200?300克、羅漢果100?150克、高良姜100?150克、茶葉50?100克、石斛100?150克、杜仲皮30?50克、石榴200?300克、檸檬200?300克、食鹽50?80克、天麻30?50克、巧克力粉80?100克、維生素B160?100克、堿粉50?100克、大蔥200?300克、松子仁50?100克、桂花60?120克和橘皮80?100克。

【技術特征摘要】
1.一種鹵食鴨翅用調味料，其特征在于：由以下質量分數計的組分制備而成：大茴300-500克、桂皮300-500克、八角200-300克、羅漢果100-150克、高良姜100-150克、茶葉50-100克、石斛100-150克、杜仲皮30-50克、石榴200-300克、檸檬200-300克、食鹽50-80克、天麻30-50克、巧克力粉80-100克、維生素B160-100克、堿粉50-100克、大蔥200-300克、松子仁50-100克、桂花60-120克和橘皮80-100克。2.一種鹵食鴨翅用調味料的制作方法，其特征在于：采用以下方法制備而成；(1)將大茴、桂皮、八角、高良姜和松子仁混合后用鐵鍋以60-100℃的溫度炒制20-30分鐘，炒制的過程中勻速翻炒，炒制結束后將其冷卻待用，炒制可以使原料中的香味更快的釋放...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王志強，
申請(專利權)人：安徽衛食園肉類食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34