一種提高健康壓榨菜籽油出油率的生產工藝制造技術

本發明專利技術涉及食品加工技術領域，公開了一種提高健康壓榨菜籽油出油率的生產工藝，包括下列步驟：(1)選取菜籽，并用粗細篩分別除去菜籽上的雜物；(2)將篩選好的菜籽用溶液浸泡1.5-4h；(3)將浸泡好的菜籽放入超聲儀中進行超聲處理，處理次數為3次，每次處理時間為30-60min；(4)將處理后的菜籽瀝干，粉碎，將破碎后的菜籽進行微波輻照加熱促使含油細胞充分破裂；(5)微波輻射后進行蒸炒，使菜籽的含水量降到5％-15％，開始用大火炒，約0.5小時后，轉為小火并加入適量粗糠一起炒，當鍋內菜籽溫度達到100～150℃時，出鍋壓榨。本發明專利技術生產工藝可以去除菜籽中的芥子甙，不僅消除了菜籽油的“青氣味”，綠色健康，而且壓榨菜籽油的出油率提高了14％，降低了菜籽油成本。

Production process for improving oil yield of healthy pressed rapeseed oil

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses a method for improving health press rapeseed oil production process rate of oil, which comprises the following steps: (1) selection of rapeseed, and the thickness of the debris on the sieve were removed from rapeseed; (2) the screening of good rapeseed with solutions of 1.5-4h; (3) will be a good soaking in the ultrasonic ultrasonic treatment in rapeseed, processing 3 times, each time the processing time is 30-60min; (4) after treatment of rapeseed crushing, crushing the drain, after microwave irradiation heating to rapeseed oil cell full rupture; (5) the micro wave radiation after cooking, the moisture content of rapeseed drop to 5%-15%, began to stir fry, after about 0.5 hours, and to add bran fried together, when the rapeseed temperature reaches 100 to 150 DEG C, pan press. The production process of the invention can remove the glucosinolates in rapeseed oil, not only eliminate the \green smell\ of the rapeseed oil, but also can improve the oil yield of the rapeseed oil by 14%.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，具體涉及一種提高健康壓榨菜籽油出油率的生產工藝。
技術介紹
菜籽油簡稱“菜油”，一般呈深黃色或棕色，菜籽油中含花生酸0.4-1.0％，油酸14-19％，亞油酸12-24％，芥酸31-55％，亞麻酸1-10％，從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99％，并且有利膽功能。它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效；菜籽油一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要；常規菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油的提取主要有兩種工藝方法，化學浸出和物理壓榨?；瘜W浸出是將菜籽壓成碎薄片后，用溶劑浸泡，使油脂溶解在溶劑油中形成混合油，然后加熱除去溶劑油，得到的毛油經化學高溫精煉脫膠、脫色、脫臭、過濾最后制成食用油。浸出法制油雖然出油率高、加工成本低，但是會有微量化學物質殘留，破壞不飽和脂肪酸和維生素E鋅、鐵等營養元素，長期使用會給人類帶來健康隱患。因此隨著人們綠色健康意識的提高，物理壓榨油越來越得到大眾的青睞。物理壓榨是利用機械壓榨工藝把油從菜籽中擠壓出來的工藝。物理壓榨不使用化學試劑，無化學殘留，但是產油率低，擠壓過的油餅中殘油含量比較高，所以成本高。另外，菜籽中含有一定量的芥子甙，具有一定的刺激氣味，人們稱其“青氣味”，也限制了菜籽油的食用<br>人群，因此，去除青氣味”，提高壓榨菜籽油的產油率，降低成本是物理壓榨工藝研究者的工作重點。
技術實現思路
本專利技術提供了一種提高健康壓榨菜籽油出油率的生產工藝，可以消除菜籽油的“青氣味”，提高了菜籽油的出油率，從而降低了菜籽油成本。為了實現以上目的，本專利技術通過以下技術方案予以實施：一種提高健康壓榨菜籽油出油率的生產工藝，包括以下步驟：(1)選取飽滿沒有霉變的菜籽，并用粗細篩分別除去菜籽上的泥沙、灰塵等雜物；(2)將篩選好的菜籽用溶液浸泡，浸泡時間為1.5-4h；(3)將浸泡好的菜籽放入超聲儀中進行超聲處理，處理次數為3次，每次處理時間為30-60min；(4)將處理后的菜籽瀝干，加入粉碎機中進行破碎，將破碎后的菜籽進行微波輻照加熱促使含油細胞充分破裂；(5)微波輻射后進行蒸炒，使菜籽的含水量降到5％-15％，開始時用大火炒，約0.5小時后，鍋內菜籽有炸裂聲，轉為小火并加入適量粗糠一起炒，期間要勤翻動，避免煳底現象，當鍋內菜籽溫度達到100～150℃時，即可出鍋壓榨。優選地，所述步驟(2)中浸泡溶液的量是菜籽重量的10-15倍。優選地，所述步驟(2)中浸泡溶液是添加了葡萄糖硫苷酶的水溶液，其中葡萄糖硫苷酶的用量是菜籽重量的0.1％-0.5％。優選地，所述步驟(3)中超聲頻率為25-30千赫茲。優選地，所述步驟(4)中破碎后的菜籽粒度為10-20目。優選地，所述步驟(4)中微波輻射加熱溫度至60-90℃。優選地，所述步驟(5)中摻入的粗糠的量是菜籽重量的0.4％-0.8％。優選地，所述步驟(5)中出鍋到壓榨過程菜籽的溫度差保持在20℃以內。本專利技術有益效果：本專利技術生產工藝中用葡萄糖硫苷酶的水溶液浸泡菜籽，是為了分解菜籽中的芥子甙，接著使用超聲的方法將菜籽表面的分解物清洗干凈，這樣徹底消除了菜籽油的“青氣味”。此工藝綠色健康，而且壓榨菜籽油的出油率提高了14％，從而降低了菜籽油成本。具體實施方式為使本專利技術實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本專利技術實施例，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒緦＠夹g中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例1：一種提高健康壓榨菜籽油出油率的生產工藝，包括以下步驟：(1)選取飽滿沒有霉變的菜籽，并用粗細篩分別除去菜籽上的泥沙、灰塵等雜物；(2)將篩選好的菜籽用溶液浸泡，浸泡時間為1.5h；(3)將浸泡好的菜籽放入頻率為25千赫茲超聲儀中進行超聲處理，處理次數為3次，每次處理時間為30min；(4)將處理后的菜籽瀝干，加入粉碎機中進行破碎，將破碎后粒度為10目的菜籽進行微波輻照加熱至60℃促使含油細胞充分破裂；(5)微波輻射后進行蒸炒，使菜籽的含水量降到5％，開始時用大火炒，約0.5小時后，鍋內菜籽有炸裂聲，轉為小火并加入適量粗糠一起炒，期間要勤翻動，避免煳底現象，當鍋內菜籽溫度達到100℃時，即可出鍋壓榨。上述步驟(2)中浸泡溶液的量是菜籽重量的10倍。上述步驟(2)中浸泡溶液是添加了葡萄糖硫苷酶的水溶液，其中葡萄糖硫苷酶的用量是菜籽重量的0.1％。上述步驟(5)中摻入的粗糠的量是菜籽重量的0.4％。上述出鍋到壓榨過程菜籽的溫度差保持在20℃以內。實施例2：一種提高健康壓榨菜籽油出油率的生產工藝，包括以下步驟：(1)選取飽滿沒有霉變的菜籽，并用粗細篩分別除去菜籽上的泥沙、灰塵等雜物；(2)將篩選好的菜籽用溶液浸泡，浸泡時間為4h；(3)將浸泡好的菜籽放入頻率為30千赫茲超聲儀中進行超聲處理，處理次數為3次，每次處理時間為60min；(4)將處理后的菜籽瀝干，加入粉碎機中進行破碎，將破碎后粒度為20目的菜籽進行微波輻照加熱至90℃促使含油細胞充分破裂；(5)微波輻射后進行蒸炒，使菜籽的含水量降到15％，開始時用大火炒，約0.5小時后，鍋內菜籽有炸裂聲，轉為小火并加入適量粗糠一起炒，期間要勤翻動，避免煳底現象，當鍋內菜籽溫度達到150℃時，即可出鍋壓榨。上述步驟(2)中浸泡溶液的量是菜籽重量的15倍。上述步驟(2)中浸泡溶液是添加了葡萄糖硫苷酶的水溶液，其中葡萄糖硫苷酶的用量是菜籽重量的0.5％。上述步驟(5)中摻入的粗糠的量是菜籽重量的0.8％。上述出鍋到壓榨過程菜籽的溫度差保持在20℃以內。實施例3：一種提高健康壓榨菜籽油出油率的生產工藝，包括以下步驟：(1)選取飽滿沒有霉變的菜籽，并用粗細篩分別除去菜籽上的泥沙、灰塵等雜物；(2)將篩選好的菜籽用溶液浸泡，浸泡時間為2h；(3)將浸泡好的菜籽放入頻率為27千赫茲超聲儀中進行超聲處理，處理次數為3次，每次處理時間為40min；(4)將處理后的菜籽瀝干，加入粉碎機中進本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種提高健康壓榨菜籽油出油率的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：(1)選取飽滿沒有霉變的菜籽，并用粗細篩分別除去菜籽上的泥沙、灰塵等雜物；(2)將篩選好的菜籽用溶液浸泡，浸泡時間為1.5?4h；(3)將浸泡好的菜籽放入超聲儀中進行超聲處理，處理次數為3次，每次處理時間為30?60min；(4)將處理后的菜籽瀝干，加入粉碎機中進行破碎，將破碎后的菜籽進行微波輻照加熱促使含油細胞充分破裂；(5)微波輻射后進行蒸炒，使菜籽的含水量降到5％?15％，開始時用大火炒，約0.5小時后，鍋內菜籽有炸裂聲，轉為小火并加入適量粗糠一起炒，期間要勤翻動，避免煳底現象，當鍋內菜籽溫度達到100～150℃時，即可出鍋壓榨。

【技術特征摘要】
1.一種提高健康壓榨菜籽油出油率的生產工藝，其特征在于，
包括以下步驟：
(1)選取飽滿沒有霉變的菜籽，并用粗細篩分別除去菜籽上的泥
沙、灰塵等雜物；
(2)將篩選好的菜籽用溶液浸泡，浸泡時間為1.5-4h；
(3)將浸泡好的菜籽放入超聲儀中進行超聲處理，處理次數為3
次，每次處理時間為30-60min；
(4)將處理后的菜籽瀝干，加入粉碎機中進行破碎，將破碎后的
菜籽進行微波輻照加熱促使含油細胞充分破裂；
(5)微波輻射后進行蒸炒，使菜籽的含水量降到5％-15％，開始時
用大火炒，約0.5小時后，鍋內菜籽有炸裂聲，轉為小火并加入適量
粗糠一起炒，期間要勤翻動，避免煳底現象，當鍋內菜籽溫度達到
100～150℃時，即可出鍋壓榨。
2.如權利要求1所述的提高健康壓榨菜籽油出油率的生產工藝，
其特征在于，所述步驟(2)中浸泡溶液的量是菜籽重量的10-15倍。
3.如權利要求1所述的提高...

【專利技術屬性】
技術研發人員：鄭成龍，
申請(專利權)人：和縣綠源油脂有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34