一種用于向薄片條形食品提供水分以使其在干燥時翹曲的噴水方法。翹曲的量度直接與施加到薄片條頂表面上的水分量有關。在加以噴水之后，產品被傳送至一個加鹽運送帶上，在那里一連續的鹽層鋪散在產品的頂表面上。噴過水的頂表面又為鹽提供了粘結劑的作用。（*該技術在2016年保護過期，可自由使用*）
【技術實現步驟摘要】
本專利技術總的來說涉及一種快餐食品的翹曲裝置，具體來說涉及一種噴水加鹽方法，該方法能控制產品的翹曲量(影響體積密度)以及為低油或無油快餐食品上的鹽提供粘結劑。翹曲快餐食品在業內一般為人們熟知，許多現有的專利上都刊載有關為快餐食品調味的方法。美國專利第5,298,268號上公開一種經調味的谷類快餐食品，這種食品上具有低脂和低水分含量的可食性粘結劑其作用為粘附用于快餐食品表面上的干固體調味品。這種粘結劑包括一種至少部分是無定形的至少一種單糖類和至少一種具有3至6個碳原子的多元脂族飽和醇的混合物。粘結劑散放在快餐食品的表面上，通常是粘結劑比較均勻地散放在快餐食品的基本上所有的表面上。在這方法中，粘結劑混合物被形成后經加熱和冷卻，然后噴灑在快餐食品上使其表面涂滿這混合物。于是將調味品施加在食品上而快餐食品再予以冷卻。在美國專利第4,844,919上刊載著一種用于制備一種凹形快餐食品的方法。在這例子中，快餐食品上覆蓋有一層熔化的基本上是連續的顆粒香料面層配料。覆蓋配料層遮蓋住面團基底的上表面，在覆蓋層上沒有顯著的碎裂。覆蓋層對從面團層上表面失去水分起了阻擋的作用，而且當面團基底被加熱膨脹時，足夠的阻力存在在覆蓋層上促使產生所要求的變形。美國專利第4,985,269號上刊載了一種與油一起噴灑未經發醇的玉米面，然后將加了油的食品通過一個翻滾式轉鼓給它們加鹽的方法。在轉鼓中鹽被撒在食品件的所有表面上。美國專利第4,978,548號中刊載了一種用于經過油炸然后經過一個加鹽器連續生產不發醇玉米面薄片條的方法和設備。但是其中沒有透露加鹽設備如何操作。本專利技術披露一種噴水加鹽方法，該方法對體積密度加以控制，同時還提供一種用于如鹽的調味品在低油或無油快餐食品上的粘結劑。烘過的薄片條以單層從一個干燥器排出并保持著單層傳遞到一個噴水運送帶上。一系列固定的噴頭連續不斷地將水只噴在薄片條的頂表面上。在加以噴水之后，產品被傳送至一個加鹽傳送帶上，在那里，一種在本行業中已是很老和盡人皆知的滾轉式加鹽器將一連續的鹽層鋪散在產品的頂表面上。在薄片條的頂表面上噴灑水則在薄片條頂部和底部之間造成一個含水量梯度，由此又造成產品表面在精加工干燥器內以不同的速率干燥。表面的差異干燥促使產品在噴水表面的方向上翹曲。噴過水的頂表面又為如鹽的調味品提供粘結劑。水使在干燥時熔化在薄片條上的一些鹽結晶溶化并在精加工干燥器內重新結晶。水的數量可以加以控制和調節以便使產品產生不同的翹曲程度。食物產品的翹曲度愈大，產品的體積密度愈小。在加鹽傳送帶之后，薄片條在最后干燥程序中被干燥至它們被要求的含水量。這裝置可以被用作對加鹽產品的翹曲加鹽裝置或者被用作未加鹽或未經調味品種的只是翹曲的裝置。體積密度是通過控制翹曲度來予以控制的，而翹曲度，如前所述，是通過向食物產品頂表面上施加的水量來予以控制的。當翹曲度增加時體積密度就減少了。因此，本專利技術的一個目的是提供一種簡單的方法使平扁的快餐食品成為翹曲。本專利技術還涉一種使平扁的食品翹曲的方法，即通過在食品頂表面噴灑以水，然后對該食品烘烤，使得噴過水的食品頂表面和未經噴水的底表面以不同的速度干燥而使平扁的食物產品在噴水表面的方向上翹曲。本專利技術的又一個目的是通過控制噴灑在產品頂表面上的水量來控制產品的體積密度。本專利技術還有一個目的是提供一種無油的粘鹽法，其中鹽是涂敷在食品已經噴過水的一側。在這種情況下，鹽將粘附在灑過水的表面上因而水就作為對鹽的一種粘結劑。這樣，本專利技術涉及翹曲一種如烘制的薄片條食品的方法，該方法包括下列步驟在一個施加潮氣的裝置下面移動一個裝有單層烘制薄片條的傳送帶，薄片條具有一個暴露的頂表面和一個不暴露的底表面，當傳送帶將烘制的薄片條在施加潮氣裝置下通過時只在烘制薄片條的頂表面上噴灑連續的一層潮氣，然后干燥該烘制薄片條，所述烘制薄片條的頂部和底部表面之間的濕度差使得烘制薄片條的頂部與烘制薄片條的底部以不同的速度干燥，從而在干燥時造成烘制薄片條的翹曲。本專利技術還涉及用于形成翹曲薄片條產品，例如烘制的薄片條食品的設備，該設備包括一個裝有單層烘制薄片條的傳送帶，烘制薄片條具有一個暴露的頂表面和一個沒有暴露的底表面，一個用于當傳送帶將烘制薄片條在施加潮氣裝置下面移動通過時只向烘制薄片條的頂表面噴灑一連續層潮氣的潮氣施加裝置，和一個用于干燥烘制薄片條的干燥設備，烘制薄片條的頂部和底部表面之間的濕度差使得烘制薄片條的頂部與烘制薄片條的底部以不同的速度干燥，從而使烘制薄片條在干燥時形成翹曲。本專利技術的這些和其它的目的當通過下面對附圖的詳細描述將更全面地表達出來，在圖中相同的部件以相同的標號表面，其中附圖說明圖1顯示本專利技術的烘制薄片條食品已在至少一個方向上翹曲后的等距圖2是完成本專利技術方法的設備的示意側視圖，說明該方法的不同階段；和圖3是在加鹽操作下的傳送帶的頂視圖，說明已擴至最大的加鹽傳送帶上的開放區以便盡量減小鹽積聚的潛在可能性。圖1是可由本專利技術制造的一種翹曲薄片條產品例如烘制薄片條食品的樣品的等距圖。雖然圖中顯示的是只在一個平面上翹曲，但它一般來說也能在相交的平面內翹曲。圖2是用于完成本專利技術方法的一種設備體系的側視圖。體系12包括一個干燥器14，在其中平扁的烘制薄片條食品被干燥至它們含有5％至10％水分的程度并且比較堅硬其頂部和底部表面都不具粘性。薄片條15是處于在上游傳送帶16上的一種有組織的單層式樣。薄片條15被從傳送帶16運送至傳送帶18上，其間它們被攜帶經過兩個作業區…一個液體噴灑區20和一個加鹽區22。在液體噴灑區20中，一種液體例如水24被噴灑在薄片條15的頂表面上。在加鹽區22中，鹽25由一種業內熟知的旋轉式加鹽器26施加到濕的薄片條表面上。在施加了鹽25之后，薄皮條15被輕輕地放置在一個下游傾斜的傳送帶28上并被帶至一個干燥器30中以除去添加的水，使薄片條15翹曲，和將鹽25粘附在薄片條表面上。液體中可以含有所要的香料、調味品等。水24以從根據薄片條重量測試的平均數最大偏離5％的均勻性施加。因此，例如，平均薄片條重量為0.072磅/英尺，水施加率可以是每小時100至300磅。水滴的大小相同于從一個Spraying System Inc.Nozzle Tip Model Unijet No.11001在20磅/吋2壓力時所產生的水滴大小。水滴的大小大約為200-400微米。噴水體系包括一個調壓水槽32，由一個速度控制器38控制的電動機36所驅動的正排量泵34。一個延伸跨過并垂直于傳送帶運行方向的噴灑歧管40將水噴淋在產品上。調壓水槽32在大氣壓時可以裝100加侖并具有一個在水槽上的閉合的頂部以防止污染。高和低的水位傳感器42和44可以設置在槽上以控制水位。操作者可以通過調整速度控制器38以改變驅動泵34的電動機36的速度來調整供水率。噴灑歧管40的噴嘴的定向垂直于傳送帶表面。業內熟知的扇式噴嘴可以用于歧管40上并在盡量加大供水均勻度方面受到歡迎。在扇式噴水的邊沿是傾斜之處，噴水就重疊以提供一個橫跨傳送帶寬度的基本上恒定的供水率。加鹽器26以從根據分批試驗的平均數最大偏離5％的均勻性施加鹽。因此操作者能夠通過調節供鹽率來獲得所要求的產品規格。加鹽器輥27是根據業內熟知的型式設計的以分配一層細鹽。加鹽器輥27可以裝有鉆過本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種用于翹曲薄片條食品的方法，該方法包括下列步驟：在一個施加潮氣的裝置下面移動一個裝有單層薄片條的傳送帶，薄片條具有一個暴露的頂表面和一個未暴露的底表面；當傳送帶將薄片條在施加潮氣的裝置下移動時只在薄片條的暴露的頂表面上噴灑一個連續 的潮氣層；和將薄片條予以干燥，所述薄片條頂表面和底表面之間的濕度差異使薄片條的頂部和底部以不同的速率干燥，從而使薄片條在干燥中翹曲。
【技術特征摘要】
US 1995-4-11 4202581.一種用于翹曲薄片條食品的方法，該方法包括下列步驟在一個施加潮氣的裝置下面移動一個裝有單層薄片條的傳送帶，薄片條具有一個暴露的頂表面和一個未暴露的底表面；當傳送帶將薄片條在施加潮氣的裝置下移動時只在薄片條的暴露的頂表面上噴灑一個連續的潮氣層；和將薄片條予以干燥，所述薄片條頂表面和底表面之間的濕度差異使薄片條的頂部和底部以不同的速率干燥，從而使薄片條在干燥中翹曲。2.如權利要求1所述的方法，其特征在于它還包括調節噴灑在薄片條上的潮氣量以調節薄片條翹曲度的步驟。3.如權利要求2所述的方法，其特征在于其中施加在薄片條頂表面上的潮氣是水。4.如權利要求1所述的方法，其特征在于在噴灑所述潮氣的步驟之后但在干燥所述薄片條步驟之前還包括在所述薄片條上撒布鹽的步驟，在所述薄片條的所述頂表面上的潮氣為所述鹽提供了一種粘結劑的作用。5.如權利要求3所述的方法，其特征在于它還包括向噴灑在所述薄片條上的所述水中添加香料和調味品中的至少一種。6.如權利要求1所述的方法，其特征在于它還包括在薄片條被放置到所述傳送帶上成一單層之前將所述薄片條干...
【專利技術屬性】
技術研發人員：BW哈曼，LR朱蘭諾維克，SC施坎奈爾，RB威廉斯，
申請(專利權)人：里科特有限公司，
類型：發明
國別省市：US[美國]
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