一種含山竹綠茶飲料及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種含山竹綠茶飲料及其制備方法，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和綠茶，含糖重量為0.1～30g/L，色澤為紫紅色；所述山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和綠茶的重量配比為30～50：0.1～5：10～30：0.5～2，0.5～10。制備方法為：原汁制備、山竹果皮浸提液制備、千金藤及綠茶有效成分萃取、原料混合及染色、調味、高溫殺菌、無菌灌裝。本發明專利技術的含山竹綠茶飲料營養豐富；口感良好，適合大眾飲用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品飲料
，具體是涉及含山竹綠茶飲料及其生產方法。
技術介紹
山竹(purple mangosteen)，又名：莽吉柿、山竺、山竹子，原產于馬來半島和馬來群島，在東南亞地區如馬來西亞、泰國、菲律賓、緬甸栽培較多，屬藤黃科常綠喬木，葉片橢圓，花似蜀葵，瓣紅蕊黃，大多為春花秋實。山竹果實大小如柿，果形扁圓，殼厚硬呈深紫色，由4片果蒂蓋頂，果殼甚厚，較不易損害果肉。果皮又硬又實，剝開其殼，便見七八瓣潔白晶瑩的果肉。山竹的外果皮中包含具有收斂作用的一系列多酚類物質，包括氧雜蒽酮和單寧酸；其中氧雜蒽酮具有抗癌和抗氧化作用，也有助增進免疫系統健康，令人身心舒暢。山竹果肉雪白嫩軟，味清甜甘香，帶微酸性涼，潤滑可口，解乏止渴，生發補身，為熱帶果樹中珍品，有果后之稱。山竹果肉含可溶性固形物16.8％，檸檬酸0.63％，還含有其它維生素B1，B2，C4和礦物質，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效。山竹還含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，對體弱、營養不良、病后都有很好的調養作用。目前市場上的飲品，主要原料是山竹果實和果皮，未見有以山竹果實為基礎，融合茶品和千金藤共同為原料制備出一款具有清熱止渴、排毒養顏、抗氧化的飲品。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種含山竹綠茶飲料及其制備方法。該飲料采用山竹果實為生產原料，同時加入了蓮霧、具有清熱解毒千金藤和綠茶，融合了各中物質的有效成分，制備出來的飲料口感好，適合大眾飲用，且生產方法簡單，能耗低，適合大規模生產。本專利技術通過以下技術方案實現：一種含山竹綠茶飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和綠茶，飲料的含糖重量為0.1～30g/L，色澤為紫紅色；所述山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和綠茶的重量配比為30～50：0.1～5：10～30：0.5～2，0.5～10。本專利技術的含山竹綠茶飲料的制備方法，包括如下步驟：(1)原汁制備：將山竹果肉、蓮霧分別加入20～30重量份的水進行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和蓮霧原汁，備用；(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為40～60℃下浸提10～60min，然后加熱煮沸5～10min，冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液，備用；(3)千金藤及綠茶有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦校尤?～10倍體積的水，然后在80～90℃進行蒸煮，使其有效成分溶入水中，然后過濾除去濾渣，保留濾液，備用；所述千金藤的蒸煮時間為20～40min。將綠茶加入2～5重量份數的水進行超聲波萃取30～60min，得到綠茶萃取液，備用；所述綠茶有效成分萃取過程中采用的超聲波頻率為15～20kHz，萃取溫度為30～60℃。(4)原料混合及染色：在攪拌狀態下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入綠茶萃取液，待兩者混勻之后，再加入少量的山竹果皮浸提液，攪拌5～30min后；再升溫至60～80℃，分別加入蓮霧原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經高溫殺菌1～5min，得到含山竹綠茶飲料粗品；該步驟中山竹果皮浸提液第一次的加入量為總重量的30～50％。所述步驟(4)的攪拌轉速為200～400r/min。(5)調味：將含山竹綠茶飲料粗品冷卻至室溫，然后過濾除去不溶物和微溶物；再加入0.01～1g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調節含糖量；(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在90～120℃進行高溫殺菌1～5min；(7)無菌灌裝：將飲料進行無菌灌裝即得到含山竹綠茶飲料。本專利技術中加入山竹果皮不僅是融合了果皮中的營養成分，使飲料具有抗氧化的功效，同時利用其自身呈現出的顏色，而對飲料具有著色作用，從而提高色澤感。本專利技術中其他原料的功效特點：蓮霧(拉丁學名：Eugenia javanica Lam)，又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等，屬于桃金娘科蒲桃屬，原產于馬來西亞、印度尼西亞和印度等國家。蓮霧果實色澤鮮艷，外形美觀，果肉棉絮狀，營養豐富，清爽可口。蓮霧果實性味甘平，功效清熱、利尿、安神、潤肺、止咳、除痰、涼血、收斂，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。蓮霧果實營養豐富，每100g蓮霧果肉組織中，水分含量約為90.75g，總糖含量約為7.680g，蛋白質含量約為0.690g，維C含量約為7.807mg，有機酸約為0.205mg/kg，果皮花青素為0.073mg/kg。千金藤，【別名】小青藤、鐵板膏藥、金線釣烏龜，粉防己，公老鼠藤，野桃草，為防己科植物，【拉丁名】Stephania japonica，【性味歸經】苦、辛，寒?！竟δ苤髦巍壳鍩峤舛?，利尿消腫，祛風止痛活絡。用于咽喉腫痛，牙痛，胃痛，水腫，腳氣，尿急尿痛，小便不利，外陰濕疹，風濕關節痛；外用治跌打損傷，毒蛇咬傷，癰腫瘡癤。千金藤內含青牛膽苦素(tinosporine，columbin)、巴馬亭(palmatine)、藥根堿等。本專利技術具有以下優點：(1)本專利技術以山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤、綠茶為原料，融合各組分中的有效成分，使相互間的功效及作用得到增強，制備出的飲料口感良好，色澤漂亮，適合大眾飲用。(2)本專利技術的飲料既能夠清熱解毒，消暑止咳，提神醒腦等功效，同時富含豐富的營養元素。(3)本專利技術的制備工藝簡單，可以規?；a。具體實施方式下面通過實施例對本專利技術作進一步說明，但不作為是對本專利技術的限制。實施例1本專利技術的含山竹綠茶飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和綠茶，它們之間的重量配比為30～35：1～2：10～15：0.5～1，2～4，按重量配比準備好原料。本專利技術的含山竹綠茶飲料的制備方法，包括如下步驟：(1)原汁制備：將山竹果肉、蓮霧分別加入25重量份的水進行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和蓮霧原汁，備用；(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為40～50℃下浸提20～30min，然后加熱煮沸5～8min，冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液，備用；(3)千金藤及綠茶有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦?，加入5倍體積的水，然后在80℃進行蒸煮30min，使其有效成分溶入水中，然后過濾除去濾渣，保留濾液，備用；將綠茶加入5重量份數的水在頻率為20kHz進行超聲波萃取30min，萃取溫度為40～50℃，而得到綠茶萃取液，備用；(4)原料混合及染色：在攪拌狀態下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入綠茶萃取液，待兩者混勻之后，再加入總重量的30％的山竹果皮浸提液，攪拌20min后；再升溫至60℃，分別加入蓮霧原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經高溫殺菌3min，得到含山竹綠茶飲料粗品；整個過程的攪拌轉速控制為300～400r/min。(5)調味：將含山竹綠茶飲料粗品冷卻至室溫，然后過濾除去不溶物和微溶物；再加入0.01～0.2g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調節含糖量至10～15g/L；(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在100～120℃進行高溫殺菌3min；(7)無菌灌裝：將飲料進行無菌灌裝即得到含山竹綠茶飲料。本專利技術方法制備出來的含山竹綠茶飲料，口感良好，營養豐富，色澤為紫紅色，含糖量為至10～15g/L，適合大眾的口味。實施例2本專利技術的含山竹綠茶飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種含山竹綠茶飲料，其特征在于：其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和綠茶，含糖重量為0.1～30g/L，色澤為紫紅色；所述山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和綠茶的重量配比為30～50：0.1～5：10～30：0.5～2，0.5～10。

【技術特征摘要】
1.一種含山竹綠茶飲料，其特征在于：其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和綠茶，含糖重量為0.1～30g/L，色澤為紫紅色；所述山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和綠茶的重量配比為30～50：0.1～5：10～30：0.5～2，0.5～10。2.一種如權利要求1所述的含山竹綠茶飲料的制備方法，其特征在于：它包括如下步驟：(1)原汁制備：將山竹果肉、蓮霧分別加入20～30重量份的水進行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和蓮霧原汁，備用；(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為40～60℃下浸提10～60min，然后加熱煮沸5～10min，冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液，備用；(3)千金藤及綠茶有效成分萃取：將千金藤切碎放入容器中，加入5～10倍體積的水，然后在80～90℃進行蒸煮，使其有效成分溶入水中，然后過濾除去濾渣，保留濾液，備用；將綠茶加入2～5重量份數的水進行超聲波萃取30～60min，得到綠茶萃取液，備用；(4)原料混合及染色：在攪拌狀態下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入綠茶萃取液，待兩者混勻之后，再加入少量的山竹果...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊威，韋翠慶，歐剛宏，
申請(專利權)人：廣西南寧途御科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45