一種生津止渴木耳豇豆復合保健蜜餞及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種生津止渴木耳豇豆復合保健蜜餞及其制備方法，是由下列重量份原料制成：水蜜桃發酵酒6?7、大蒜汁5?6、杏脯5?6、桑葚1?2、柴胡1?2、蕎麥1?2、干木耳300?310、豇豆140?150、適量的白砂糖、氯化鈣溶液、米湯、淀粉糖漿和水。本發明專利技術將大蒜汁煮沸，將杏脯放在煮沸的大蒜汁內燙漂，撈出后放在水蜜桃發酵酒內打成漿，噴霧干燥取粉末，爽滑而細膩，營養豐富多樣，風味獨特。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及一種生津止渴木耳豇豆復合保健蜜餞及其制備方法。
技術介紹
木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而木耳培植方法，在世界農藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生。木耳中的了磷脂質，對腦細胞有營養作用，因此木耳是很好的補腦食品。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果，所以是各種現代文明病如高血壓、心臟病、癌癥病人的保健食品。果脯蜜餞在我國傳統食品中流傳廣泛、歷史悠久，作為旅游休閑食品和地方特產，深受廣大消費者喜愛。目前對木耳的開發利用還很欠缺，因此，木耳蜜餞的研究與開發有著廣闊的應用前景。現有技術中制作木耳蜜餞有以下缺點：口味單一，沒有保健功能，制作出的蜜餞硬度大，口感差，肉質不好；另外在糖漬時，木耳本身內在的空氣阻礙了糖液的擴散，糖液吸水緩慢，糖液滲入木耳的速度比較慢且量少，影響口感。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種生津止渴木耳豇豆復合保健蜜餞及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種生津止渴木耳豇豆復合保健蜜餞，是由下列重量份原料制成：水蜜桃發酵酒6-7、大蒜汁5-6、杏脯5-6、桑葚1-2、柴胡1-2、蕎麥1-2、干木耳300-310、豇豆140-150、適量的白砂糖、氯化鈣溶液、米湯、淀粉糖漿和水。所述的一種生津止渴木耳豇豆復合保健蜜餞的制備方法，包括以下步驟：（1）將桑葚、柴胡、蕎麥混合加入8-9倍的水加熱熬煮2-3小時，過得藥液；（2）將大蒜汁煮沸，將杏脯放在煮沸的大蒜汁內燙漂1-2分鐘，撈出后放在水蜜桃發酵酒內打成漿，噴霧干燥取粉末；（3）將干木耳放在清水中浸泡10-12h，撈出后再將木耳放在燒開的米湯內浸泡20-22分鐘后撈出，將木耳切成條，按料液比為1：2的比例將木耳放在濃度為1%的氯化鈣溶液中硬化處理15-18min，得硬化木耳條；（4）將豇豆放在90-95℃熱水中燙漂50-55s，瀝干水分，放在烘箱內烘干，再放入粉碎機內粉碎，過100目篩，得豇豆粉；（5）將白砂糖放入水中配制糖水濃度為70-80%之間，按料液比為1:2的比例將（4）中硬化木耳條放在糖水中，將糖水煮沸持續8-10分鐘后停止加熱，將木耳和糖水移至真空環境下預浸漬6-7h，撈出后放入-15℃冰箱中冷凍8-10h，再自然解凍，將剩余的糖水與步驟（1）（2）的所得物混合，再加入適量的白砂糖和淀粉糖漿，將混合漿液濃度調至80-90%之間，將自然解凍后的木耳放入混合漿液中，在150-160℃溫度下煮制15-20min，煮制時不斷攪拌和加入適量的白砂糖，煮制完成后將木耳撈出，并與（3）中豇豆粉混合拌勻，靜置1-2小時后，將木耳攤在烘盤中，并放入烘箱內，在60-65℃溫度下烘烤20-21小時，得木耳蜜餞。本專利技術的優點是：本專利技術將大蒜汁煮沸，將杏脯放在煮沸的大蒜汁內燙漂，撈出后放在水蜜桃發酵酒內打成漿，噴霧干燥取粉末，爽滑而細膩，營養豐富多樣，風味獨特；將木耳放在清水中浸泡后再放在米湯內浸泡，米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、維生素B2和磷、鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素，使浸泡后的木耳肥大、松軟、肉質細膩、滑嫩爽口、適口性強，味道更鮮美；將豇豆粉與木耳一起拌勻后再烘烤，使木耳蜜餞表面沾有豇豆粉，由于豇豆具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的功效，而木耳具有益氣養胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的功效，因此兩者搭配對高血壓、高血脂癥、糖尿病和心血管病有很好的防治作用，增加蜜餞的保健功效；再預糖漬時，放在真空環境下浸漬，利用抽真空使木耳在真空狀態下維持一段時間，使木耳自身的氣體抽出，為糖液的擴散打開了通道，使內外產生滲透壓差，促使糖液迅速滲入，制作的蜜餞甜而不膩，爽滑適口，有木耳和豇豆的清香，糖香適宜。具體實施方式一種生津止渴木耳豇豆復合保健蜜餞，是由下列重量份原料制成：水蜜桃發酵酒6、大蒜汁5、杏脯5、桑葚1、柴胡1、蕎麥1、干木耳300、豇豆140、適量的白砂糖、氯化鈣溶液、米湯、淀粉糖漿和水。所述的一種生津止渴木耳豇豆復合保健蜜餞的制備方法，包括以下步驟：（1）將桑葚、柴胡、蕎麥混合加入8倍的水加熱熬煮2小時，過得藥液；（2）將大蒜汁煮沸，將杏脯放在煮沸的大蒜汁內燙漂1分鐘，撈出后放在水蜜桃發酵酒內打成漿，噴霧干燥取粉末；（3）將干木耳放在清水中浸泡10h，撈出后再將木耳放在燒開的米湯內浸泡20分鐘后撈出，將木耳切成條，按料液比為1：2的比例將木耳放在濃度為1%的氯化鈣溶液中硬化處理15min，得硬化木耳條；（4）將豇豆放在90℃熱水中燙漂50s，瀝干水分，放在烘箱內烘干，再放入粉碎機內粉碎，過100目篩，得豇豆粉；（5）將白砂糖放入水中配制糖水濃度為70%之間，按料液比為1:2的比例將（4）中硬化木耳條放在糖水中，將糖水煮沸持續8分鐘后停止加熱，將木耳和糖水移至真空環境下預浸漬6h，撈出后放入℃冰箱中冷凍8h，再自然解凍，將剩余的糖水與步驟（1）（2）的所得物混合，再加入適量的白砂糖和淀粉糖漿，將混合漿液濃度調至80%之間，將自然解凍后的木耳放入混合漿液中，在150℃溫度下煮制15min，煮制時不斷攪拌和加入適量的白砂糖，煮制完成后將木耳撈出，并與（3）中豇豆粉混合拌勻，靜置1小時后，將木耳攤在烘盤中，并放入烘箱內，在60℃溫度下烘烤20小時，得木耳蜜餞。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種生津止渴木耳豇豆復合保健蜜餞，其特征在于是由下列重量份原料制成：水蜜桃發酵酒6?7、大蒜汁5?6、杏脯5?6、桑葚1?2、柴胡1?2、蕎麥1?2、干木耳300?310、豇豆140?150、適量的白砂糖、氯化鈣溶液、米湯、淀粉糖漿和水。

【技術特征摘要】
1.一種生津止渴木耳豇豆復合保健蜜餞，其特征在于是由下列重量份原料制成：水蜜桃發酵酒6-7、大蒜汁5-6、杏脯5-6、桑葚1-2、柴胡1-2、蕎麥1-2、干木耳300-310、豇豆140-150、適量的白砂糖、氯化鈣溶液、米湯、淀粉糖漿和水。2.根據權利要求1所述的一種生津止渴木耳豇豆復合保健蜜餞的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將桑葚、柴胡、蕎麥混合加入8-9倍的水加熱熬煮2-3小時，過得藥液；（2）將大蒜汁煮沸，將杏脯放在煮沸的大蒜汁內燙漂1-2分鐘，撈出后放在水蜜桃發酵酒內打成漿，噴霧干燥取粉末；（3）將干木耳放在清水中浸泡10-12h，撈出后再將木耳放在燒開的米湯內浸泡20-22分鐘后撈出，將木耳切成條，按料液比為1：2的比例將木耳放在濃度為1%的氯化鈣溶液中硬化處理15-18min，得硬化木耳條；（4）...

【專利技術屬性】
技術研發人員：樊勝華，樊基勝，方麗慧，許立武，
申請(專利權)人：安徽徽王食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34