【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種醬香白果的加工方法。
技術介紹
白果除含有淀粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及白果酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養豐富，而且對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫用效果和食療作用。白果的作用：白果具有抗衰老的本領。經常食用白果果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。白果的營養價值高，用于加工成醬香白果可實現對核桃原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決核桃不易貯藏的問題，提供一種醬香白果的加工方法。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種醬香白果的加工方法，其特征在于：采用10千克白果、2千克麥芽醬、1千克櫻花醬、20千克麥芽糖、0.5千克精鹽、1.5千克玉米油、1.5千克小麥飴糖為配方，加工工藝流程為原料選擇、制白果、淋醬糖、淋面糖、冷卻、包裝、成品，具體操作步驟為：A原料選擇：選用無雜質、無病蟲害、無霉變的白果；選用口味醇正、有醬香氣的麥芽醬；選用清香、氣味正常的櫻花醬；選用色佳味正的小麥飴糖；B、制白果：先將白果在100℃的水中浸1-2分鐘，撈出瀝干，再放入260℃的玉米油中炸30s；C淋醬糖：a.熬糖漿：將2...
【技術保護點】
一種醬香白果的加工方法，其特征在于：采用10千克白果、2千克麥芽醬、1千克櫻花醬、20千克麥芽糖、0.5千克精鹽、1.5千克玉米油、1.5千克小麥飴糖為配方，加工工藝流程為原料選擇、制白果、淋醬糖、淋面糖、冷卻、包裝、成品，具體操作步驟為：A原料選擇：選用無雜質、無病蟲害、無霉變的白果；選用口味醇正、有醬香氣的麥芽醬；選用清香、氣味正常的櫻花醬；選用色佳味正的小麥飴糖；B、制白果：先將白果在100℃的水中浸1?2分鐘，撈出瀝干，再放入260℃的玉米油中炸30s；C淋醬糖：a.熬糖漿：將20%麥芽糖入鍋，加入清水，麥芽糖與水的比例為5:1，加熱熬制，熬制溫度達到130?135℃，再加入精鹽；b.加甜醬：待糖漿能拉成絲時，加入麥芽醬和櫻花醬，攪拌均勻；c.淋醬糖：用熬好的醬糖液均勻地淋裹果仁，速度不可過快；D、淋面糖：a.用余下的紅糖加水熬制成糖漿，再加入飴糖；b.糖漿溫度達112℃時即可淋裹面糖，邊淋邊熬，使糖溫繼續升高，最后淋糖時的糖漿溫度在125?130℃，使果仁裹糖均勻；E、冷卻、包裝：自然冷卻至室溫，立即用食品袋包裝，即為成品。
【技術特征摘要】
1.一種醬香白果的加工方法，其特征在于：采用10千克白果、2千克麥芽醬、1千克櫻花醬、20千克麥芽糖、0.5千克精鹽、1.5千克玉米油、1.5千克小麥飴糖為配方，加工工藝流程為原料選擇、制白果、淋醬糖、淋面糖、冷卻、包裝、成品，具體操作步驟為：A原料選擇：選用無雜質、無病蟲害、無霉變的白果；選用口味醇正、有醬香氣的麥芽醬；選用清香、氣味正常的櫻花醬；選用色佳味正的小麥飴糖；B、制白果：先將白果在100℃的水中浸1-2分鐘，撈出瀝干，再放入260℃的玉米油中炸30s；C淋醬...
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