一種高蛋白鱉香餅干及其制備方法技術

本發明專利技術涉及一種高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料：面粉110份、黑糖粉12份、酵母1.5份、雞蛋8份、膨化脫皮大豆10份、膨化脫皮豆粕8份、甘蔗汁4份、檸檬汁1.5份、鱉肉20份、香蔥汁1.5份、白酒1.5份、橘皮汁1.5份、鹽3份、蜂蜜1.5份、中藥提取液10份。本發明專利技術餅干口味佳、風味獨特，通過在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，使得制備而成的餅干帶有鱉肉的香氣；通過加入鱉肉、中藥提取液、雞蛋、膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆粕、黑糖粉等，使得制備而成的餅干蛋白質含量高，且具有平肝潛陽、養血安神、健脾養胃、提高免疫力、延緩衰老等功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于餅干食品及其加工工藝領域，特別涉及一種高蛋白鱉香餅干及其制備方法。
技術介紹
餅干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保質期長、儲運方便、是目前休閑或充饑的主要食品之一。目前市場上餅干品牌很多，因配方不同，導致生產的口感也不同，而人們對餅干的口感要求不同。隨著人們生活水平的提高，不僅追求餅干的口感，同時對餅干營養價值的要求也越來越高。甲魚又稱鱉，其富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能、促進新陳代謝、增強人體的抗病能力，有美容養顏和延緩衰老的作用。
技術實現思路
本專利技術的目的在于：提供一種口感好、營養豐富的高蛋白鱉香餅干及其制備方法。為了實現上述專利技術目的，本專利技術提供如下技術方案：一種高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料：面粉90-130份、黑糖粉8-15份、酵母0.5-4份、雞蛋5-10份、膨化脫皮大豆8-12份、膨化脫皮豆粕5-10份、甘蔗汁3-5份、檸檬汁1-2份、鱉肉15-25份、香蔥汁1-2份、白酒1-2份、橘皮汁1-2
份、鹽2-4份、蜂蜜1-2份、中藥提取液5-15份；所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：柏子仁1-3份、麥冬1-3份、丹參1-3份、黃芩1-3份、沙參2-4份、合歡皮3-5份、赤芍3-5份、夜交藤8-10份、酸棗仁8-10份、石決明8-10份、淮小麥8-10份。優選地，所述的高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料：面粉110份、黑糖粉12份、酵母1.5份、雞蛋8份、膨化脫皮大豆10份、膨化脫皮豆粕8份、甘蔗汁4份、檸檬汁1.5份、鱉肉20份、香蔥汁1.5份、白酒1.5份、橘皮汁1.5份、鹽3份、蜂蜜1.5份、中藥提取液10份；所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：柏子仁2份、麥冬2份、丹參2份、黃芩2份、沙參3份、合歡皮4份、赤芍4份、夜交藤9份、酸棗仁9份、石決明9份、淮小麥9份。優選地，所述的高蛋白鱉香餅干的制備方法，具體步驟如下：(1)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤芍、夜交藤、酸棗仁、石決明、淮小麥加5-8倍水進行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘渣，留取中藥提取液，備用；(2)將鱉肉洗凈后，放入香蔥汁、白酒、橘皮汁、鹽、蜂蜜腌制2-3小時；(3)將腌制后的鱉肉放入中藥提取液中打漿，過濾后得到鱉肉漿汁備用；(4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆
粕、甘蔗汁、檸檬汁混合后，高溫干燥制得蛋粕粉；(5)將蛋粕粉、面粉、黑糖粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發酵2-6小時，制成面團，放入模具中，蒸熟，4-6℃下保溫1-2小時后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；(6)在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，70-80℃烘干即可。本專利技術的有益效果在于：本專利技術餅干口味佳、風味獨特，通過在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，使得制備而成的餅干帶有鱉肉的香氣；通過加入鱉肉、中藥提取液、雞蛋、膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆粕、黑糖粉等，使得制備而成的餅干蛋白質含量高，且具有平肝潛陽、養血安神、健脾養胃、提高免疫力、延緩衰老等功效。具體實施方式實施例1一種高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料：面粉90份、黑糖粉8份、酵母0.5份、雞蛋5份、膨化脫皮大豆8份、膨化脫皮豆粕5份、甘蔗汁3份、檸檬汁1份、鱉肉15份、香蔥汁1份、白酒1份、橘皮汁1份、鹽2份、蜂蜜1份、中藥提取液5份；所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：柏子仁1份、麥冬1份、丹參1份、黃芩1份、沙參2份、合歡皮3份、赤芍3份、夜交藤8份、酸棗仁8份、石決明8份、淮小麥8份。上述高蛋白鱉香餅干的制備方法，具體步驟如下：(1)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤芍、夜
交藤、酸棗仁、石決明、淮小麥加5-8倍水進行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘渣，留取中藥提取液，備用；(2)將鱉肉洗凈后，放入香蔥汁、白酒、橘皮汁、鹽、蜂蜜腌制2-3小時；(3)將腌制后的鱉肉放入中藥提取液中打漿，過濾后得到鱉肉漿汁備用；(4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆粕、甘蔗汁、檸檬汁混合后，高溫干燥制得蛋粕粉；(5)將蛋粕粉、面粉、黑糖粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發酵2-6小時，制成面團，放入模具中，蒸熟，4-6℃下保溫1-2小時后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；(6)在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，70-80℃烘干即可。實施例2一種高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料：面粉110份、黑糖粉12份、酵母1.5份、雞蛋8份、膨化脫皮大豆10份、膨化脫皮豆粕8份、甘蔗汁4份、檸檬汁1.5份、鱉肉20份、香蔥汁1.5份、白酒1.5份、橘皮汁1.5份、鹽3份、蜂蜜1.5份、中藥提取液10份；所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：柏子仁2份、麥冬2份、丹參2份、黃芩2份、沙參3份、合歡皮4份、赤芍4份、夜交藤9份、酸棗仁9份、石決明9份、淮小麥9份。上述高蛋白鱉香餅干的制備方法，具體步驟如下：(1)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤芍、夜交藤、酸棗仁、石決明、淮小麥加5-8倍水進行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘渣，留取中藥提取液，備用；(2)將鱉肉洗凈后，放入香蔥汁、白酒、橘皮汁、鹽、蜂蜜腌制2-3小時；(3)將腌制后的鱉肉放入中藥提取液中打漿，過濾后得到鱉肉漿汁備用；(4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆粕、甘蔗汁、檸檬汁混合后，高溫干燥制得蛋粕粉；(5)將蛋粕粉、面粉、黑糖粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發酵2-6小時，制成面團，放入模具中，蒸熟，4-6℃下保溫1-2小時后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；(6)在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，70-80℃烘干即可。實施例3一種高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料：面粉130份、黑糖粉15份、酵母4份、雞蛋10份、膨化脫皮大豆12份、膨化脫皮豆粕10份、甘蔗汁5份、檸檬汁2份、鱉肉25份、香蔥汁2份、白酒2份、橘皮汁2份、鹽4份、蜂蜜2份、中藥提取液15份；所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：柏子仁3份、麥冬3份、丹參3份、黃芩3份、沙參4份、合歡皮5份、赤芍5份、夜交藤10份、酸棗仁10份、石決明10份、淮小麥10份。上述高蛋白鱉香餅干的制備方法，具體步驟如下：(1)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤芍、夜交藤、酸棗仁、石決明、淮小麥加5-8倍水進行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘渣，留取中藥提取液，備用；(2)將鱉肉洗凈后，放入香蔥汁、白酒、橘皮汁、鹽、蜂蜜腌制2-3小時；(3)將腌制后的鱉肉放入中藥提取液中打漿，過濾后得到鱉肉漿汁備用；(4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆粕、甘蔗汁、檸檬汁混合后，高溫干燥制得蛋粕粉；(5)將蛋粕粉、面粉、黑糖粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發酵2-6小時，制成面團，放入模具中，蒸熟，4-6℃下保溫1-2小時后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；(6)在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，70-80℃烘干即可。實施例4一種高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料：面粉125份、黑糖粉13份、酵母2份、雞蛋9份、膨化脫皮大豆11份、膨化脫皮豆粕7份、甘蔗汁5份、檸檬汁1份、鱉肉19份、香蔥汁2份、白酒1.6份、橘皮汁2本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種高蛋白鱉香餅干，其特征在于：包括以下重量份的原料：面粉90?130份、黑糖粉8?15份、酵母0.5?4份、雞蛋5?10份、膨化脫皮大豆8?12份、膨化脫皮豆粕5?10份、甘蔗汁3?5份、檸檬汁1?2份、鱉肉15?25份、香蔥汁1?2份、白酒1?2份、橘皮汁1?2份、鹽2?4份、蜂蜜1?2份、中藥提取液5?15份；所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：柏子仁1?3份、麥冬1?3份、丹參1?3份、黃芩1?3份、沙參2?4份、合歡皮3?5份、赤芍3?5份、夜交藤8?10份、酸棗仁8?10份、石決明8?10份、淮小麥8?10份。

【技術特征摘要】
1.一種高蛋白鱉香餅干，其特征在于：包括以下重量份的原料：面粉90-130份、黑糖粉8-15份、酵母0.5-4份、雞蛋5-10份、膨化脫皮大豆8-12份、膨化脫皮豆粕5-10份、甘蔗汁3-5份、檸檬汁1-2份、鱉肉15-25份、香蔥汁1-2份、白酒1-2份、橘皮汁1-2份、鹽2-4份、蜂蜜1-2份、中藥提取液5-15份；所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：柏子仁1-3份、麥冬1-3份、丹參1-3份、黃芩1-3份、沙參2-4份、合歡皮3-5份、赤芍3-5份、夜交藤8-10份、酸棗仁8-10份、石決明8-10份、淮小麥8-10份。2.根據權利要求1所述的高蛋白鱉香餅干，其特征在于：包括以下重量份的原料：面粉110份、黑糖粉12份、酵母1.5份、雞蛋8份、膨化脫皮大豆10份、膨化脫皮豆粕8份、甘蔗汁4份、檸檬汁1.5份、鱉肉20份、香蔥汁1.5份、白酒1.5份、橘皮汁1.5份、鹽3份、蜂蜜1.5份、中藥提取液10份；所述的中藥提取...

【專利技術屬性】
技術研發人員：倪迎春，
申請(專利權)人：安徽友源食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34