一種純牛奶營養(yǎng)食品及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種純牛奶營養(yǎng)食品的制備方法，所述方法：(1)取新鮮純牛奶，加熱至沸騰狀態(tài)；(2)向步驟(1)得到的牛奶中加入有機酸，產(chǎn)生絮狀產(chǎn)物；(3)將所述絮狀產(chǎn)物撈出，壓制，即得牛奶高蛋白食品，且將所述絮狀產(chǎn)物撈出后，所得液體即為牛奶飲品。所述有機酸為蘋果酸、葡萄酸或檸檬酸中的一種或多種。本發(fā)明專利技術(shù)還公開了由上述方法制得的牛奶高蛋白食品和牛奶飲品。本發(fā)明專利技術(shù)制備方法制得的牛奶高蛋白食品水分少、顏色白皙、質(zhì)地細膩、口感極佳。所得牛奶飲品通過添加蜂蜜、胡蘿卜素或枸杞提取物等營養(yǎng)添加物，使該牛奶飲品味道多樣、口感極佳且營養(yǎng)全面。

Pure milk nutritious food and preparation method thereof

The invention discloses a method for preparing pure milk nutrition food, the method: (1) from the fresh milk, heated to boiling state; (2) to step (1) by adding organic acid in milk, producing flocculent products; (3) the flocculent product remove, pressing, to obtain the high protein food, milk, and the product of flocculent remove, the liquid is milk drink. The organic acid is one or more of malic acid, grape acid or citric acid. The invention also discloses a milk high protein food and milk beverage prepared by the method. The milk protein prepared by the preparation method has the advantages of less water, white color, delicate texture and excellent taste. The milk beverage has the advantages of various tastes, good taste and rich nutrition, which is added with the nutritional additives such as honey, carotene or medlar extract.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及營養(yǎng)食品領(lǐng)域，特別是涉及一種純牛奶營養(yǎng)食品及其制備方法。
技術(shù)介紹
牛奶中富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、多種礦物質(zhì)等，其營養(yǎng)價值高，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵贰，F(xiàn)在的主要使用方式為直接飲用或制成酸奶、奶酪之類食用，還有就是將牛奶和豆制品一起共同制成豆腐類固化食品，但該固化食品的口感較差、保質(zhì)期較短，且未固化的液體部分白白浪費，造成牛奶營養(yǎng)成分的大量損失。如何能創(chuàng)設(shè)一種方法簡便的新的純牛奶營養(yǎng)食品制備方法，使其制備得到的純牛奶營養(yǎng)食品口感優(yōu)良、營養(yǎng)全面且保質(zhì)期長。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)要解決的技術(shù)問題是提供一種純牛奶營養(yǎng)食品的制備方法，使其能得到口感優(yōu)良、營養(yǎng)全面且保質(zhì)期長的純牛奶營養(yǎng)食品。為解決上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)提供一種純牛奶營養(yǎng)食品的制備方法，所述方法包括如下步驟：(1)取新鮮純牛奶，加熱至沸騰狀態(tài)；(2)向步驟(1)得到的牛奶中加入有機酸，產(chǎn)生絮狀產(chǎn)物；(3)將所述絮狀產(chǎn)物撈出，壓制，即得牛奶高蛋白食品。作為本專利技術(shù)的一種改進，所述步驟(2)中所述有機酸為蘋果酸、葡萄酸或檸檬酸中的一種或多種。進一步改進，所述有機酸的用量為所述純牛奶重量的0.05％～0.4％。進一步改進，所述有機酸的用量為所述純牛奶重量的0.2％。進一步改進，所述步驟(3)將所述絮狀產(chǎn)物撈出后，所得液體即為牛奶飲品。進一步改進，所述牛奶飲品中包括蜂蜜、胡蘿卜素或枸杞添加物。本專利技術(shù)還提供一種純牛奶營養(yǎng)食品，其包括由上述制備方法制得的牛奶高蛋白食品和牛奶飲品。采用上述的技術(shù)方案，本專利技術(shù)至少具有以下優(yōu)點：本專利技術(shù)在加熱后的純牛奶中加入蘋果酸、葡萄酸或檸檬酸等有機酸，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固析出，經(jīng)壓制后得到牛奶高蛋白食品，該牛奶高蛋白食品水分少、顏色白皙、質(zhì)地細膩、口感極佳。將該絮狀產(chǎn)物撈出后，所得液體即為牛奶飲品，并通過在該牛奶飲品中添加蜂蜜、胡蘿卜素或枸杞提取物等營養(yǎng)添加物，使該牛奶飲品味道多樣、口感極佳且營養(yǎng)全面。具體實施方式本專利技術(shù)提供的純牛奶營養(yǎng)食品包括固體狀的牛奶高蛋白食品和液體狀的牛奶飲品兩種，該兩種食品涵蓋純牛奶中的全部營養(yǎng)成分，使純牛奶的營養(yǎng)成分充分被人體吸收。該純牛奶營養(yǎng)食品的制備方法如下：(1)取新鮮純牛奶，加熱至沸騰狀態(tài)。(2)將步驟(1)得到的熱牛奶中加入有機酸，如蘋果酸、葡萄酸或檸檬酸中的一種或多種，攪拌至產(chǎn)生絮狀產(chǎn)物；其中，有機酸的用量為原料純牛奶重量的0.05％～0.4％，較優(yōu)實施例為該有機酸的用量為原料純牛奶重量的0.2％.(3)將該絮狀產(chǎn)物撈出，壓制，即得牛奶高蛋白食品；將該絮狀產(chǎn)物撈出后，所得液體即為牛奶飲品；其中，該牛奶飲品中還可以根據(jù)所需口味和所需營養(yǎng)添加蜂蜜、胡蘿卜素或枸杞提取物等營養(yǎng)添加物，使其口感和營養(yǎng)均有較大的提升。實施例一取新鮮純牛奶50kg，加熱至沸騰狀態(tài)，在攪拌的同時加入蘋果酸100g，產(chǎn)生絮狀產(chǎn)物，關(guān)火，自然冷卻后將該絮狀產(chǎn)物撈出，放置于模具中壓制，得的牛奶高蛋白食品12.5kg；該絮狀產(chǎn)物撈出后，所剩液體即為牛奶飲品。還可在牛奶飲品中添加蜂蜜，得到牛奶蜂蜜飲品。實施例二取新鮮純牛奶100kg，加熱至沸騰狀態(tài)，在攪拌的同時加入葡萄酸50g，產(chǎn)生絮狀產(chǎn)物，關(guān)火，自然冷卻后將該絮狀產(chǎn)物撈出，放置于模具中壓制，得的牛奶高蛋白食品20.3kg；該絮狀產(chǎn)物撈出后，所剩液體即為牛奶飲品。還可在牛奶飲品中添加胡蘿卜素，得到牛奶胡蘿卜素飲品。實施例三取新鮮純牛奶50kg，加熱至沸騰狀態(tài)，在攪拌的同時加入檸檬酸200g，產(chǎn)生絮狀產(chǎn)物，關(guān)火，自然冷卻后將該絮狀產(chǎn)物撈出，放置于模具中壓制，得的牛奶高蛋白食品11.8kg；該絮狀產(chǎn)物撈出后，所剩液體即為牛奶飲品。還可在牛奶飲品中添加枸杞提取物，得到牛奶枸杞飲品。上述實施例中將該絮狀產(chǎn)物撈出壓制時，僅需較輕的重物壓制即可得到牛奶高蛋白食品，水分少、容易成型，且顏色白皙、質(zhì)地細膩、口感極佳、不黏牙；該牛奶飲品味道多樣、口感極佳且營養(yǎng)全面。以上所述，僅是本專利技術(shù)的較佳實施例而已，并非對本專利技術(shù)作任何形式上的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員利用上述揭示的
技術(shù)實現(xiàn)思路
做出些許簡單修改、等同變化或修飾，均落在本專利技術(shù)的保護范圍內(nèi)。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種純牛奶營養(yǎng)食品的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：(1)取新鮮純牛奶，加熱至沸騰狀態(tài)；(2)向步驟(1)得到的牛奶中加入有機酸，產(chǎn)生絮狀產(chǎn)物；(3)將所述絮狀產(chǎn)物撈出，壓制，即得牛奶高蛋白食品。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種純牛奶營養(yǎng)食品的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下
步驟：
(1)取新鮮純牛奶，加熱至沸騰狀態(tài)；
(2)向步驟(1)得到的牛奶中加入有機酸，產(chǎn)生絮狀產(chǎn)物；
(3)將所述絮狀產(chǎn)物撈出，壓制，即得牛奶高蛋白食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純牛奶營養(yǎng)食品的制備方法，其特征在于，
所述步驟(2)中所述有機酸為蘋果酸、葡萄酸或檸檬酸中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的牛奶高蛋白食品的制備方法，其特征在于，
所述有機酸的用量為所述純牛奶重量的0.05％～0.4％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：楊雷，
申請(專利權(quán))人：楊雷，
類型：發(fā)明
國別省市：河南;41