一種粉利及其制作方法技術

本發明專利技術涉及一種粉利及其制作方法，屬于食品加工領域。其是以一定質量配比的大米、蕨菜漿和營養添加物為主要原料制備而成；其中，蕨菜漿為生鮮蕨菜除澀后加水榨汁制得；營養添加物由生地、川木通、隔山消、茯苓、高良姜、天冬、小肺筋草七味中藥經加熱水提后干燥成粉制得。其具體制作方法為：按所述質量配比取料；用冷水浸泡大米一段時間后瀝干，再打磨成米漿；用濾布對米漿進行過濾排水，制得米面團；然后與蕨菜漿、營養添加物混勻，再分割成型，蒸煮至熟，即得成品粉利。本發明專利技術粉利呈淺綠色，色澤喜人，略帶清新氣味，且營養豐富，易于被人體吸收，還具有清熱解毒、清腸健胃、健脾益胃、祛風除濕、清肺化痰等保健功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，尤其是一種粉利及其制作方法。【技術背景】粉利是廣西傳統小吃之一，主要分布再南寧市、欽州市等地區，“粉利”寓意來年有個好兆頭之意。其是原生態的米制品，經打磨成漿后蒸煮而成。廣西地區一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。傳統粉利的制作工藝簡單，但種類較為單一，口感單調，營養價值不高。蕨菜是我國優質的綠色天然藥食兩用健康食品，被譽為“山菜之王”，蕨菜性寒，味甘、微苦、無毒；有解熱、利尿、益氣、養陰、健胃、固腎、除濕等功效及恢復腦細胞功能和安神降壓的作用。目前，我國對蕨菜研究較少，對蕨菜的加工利用主要停留在保鮮、包裝工藝等方面，于是對蕨菜的深加工具有廣闊的市場前景。往傳統粉利里面添加蕨菜不僅可以豐富粉利種類，增加其口感，更能提高其營養價值，并具有一定的保健功能。
技術實現思路
鑒于以上提出的問題，本專利技術提供了一種粉利及其制作方法，其工藝簡單，成本低廉，制得的粉利呈淺綠色，色澤喜人，略帶清新氣味，且營養豐富，具有清熱解毒、清腸健胃、健脾益胃、祛風除濕、清肺化痰等保健功效。為了實現上述的目的，本專利技術采用的技術方案是：一種粉利，其是以質量比為(4-5):(1-1.5):(0.3-0.4)的大米、蕨菜漿和營養添加物為主要原料制備而成；其中，所述蕨菜漿為新鮮野生嫩蕨菜經除澀后加入等質量的水榨汁制成；所述營養添加物由如下重量份的中藥原料經加熱水提后干燥粉碎制得：生地10-15份、川木通3-9份、隔山消9-15份、茯苓10-18份、高良姜3-6份、天冬6-15份、小肺筋草10-20份。進一步地，所述大米為粳米。進一步地，所述蕨菜漿的具體制作方法為：取新鮮野生嫩蕨菜，于90-95℃熱水中浸泡攪拌5-10min，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于榨汁機中，加入等質量的水進行榨汁打漿，即得所述蕨菜漿。進一步地，所述營養添加物由如下重量份的中藥原料經加熱水提后干燥成粉制得：生地
13份、川木通6份、隔山消12份、茯苓14份、高良姜4份、天冬10份、小肺筋草15份。進一步地，所述營養添加物的具體制備方法為：按所述重量份取所述中藥原料，除雜后斷碎至長度小于2cm，而后放入煎煮鍋中，加入中藥原料總重量5-7倍的水浸泡30-40min，武火煮沸后文火煎煮20-30min，過濾取藥液，藥渣則采用相同的方法繼續煎煮兩次，合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述營養添加物。進一步地，所述粉利的制作方法包括以下步驟：1)取料：按所述質量配比選取所述大米、蕨菜漿和營養添加物；2)制米漿：將步驟1)所取的大米置于冷水中浸泡7-9h，而后將水倒掉、瀝干，再放入豆漿機中打磨成米漿；3)成型：采用濾布對步驟2)所得的米漿進行固液分離，直至用手擠壓不出水，得到米面團；而后將所述米面團與步驟1)所取的蕨菜漿和營養添加物混合，并充分攪勻，再分割揉搓成半徑為3-5cm、長為20-25cm的圓柱狀，得成型粉利；4)蒸煮：將步驟3)所得成型粉利放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟，即可。本專利技術所采用原料成份之詳細情況如下：蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，是我國優質的綠色天然藥食兩用健康食品。食用部分是未展開的幼嫩葉芽，可當蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等，也可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇，還含有18種氨基酸，營養豐富。味甘，性寒，入藥有清熱化痰、下氣通便、清腸排毒、止瀉利尿等功效，以及恢復腦細胞功能和安神降壓的作用，可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病，并對麻疹、流感有預防作用。生地：為玄參科植物地黃的塊根。味甘、苦，性微寒。歸心經、肝經、腎經。具有滋陰清熱、涼血補血的功效。主熱病煩渴，內熱消渴，骨蒸勞熱，溫病發斑，血熱所致的吐血，崩漏，尿血，便血，血虛萎黃，眩暈心悸，血少經閉。《藥性論》：補虛損，溫中下氣，通血脈，治產后腹痛，主吐血不止。川木通：為毛茛科植物小木通或繡球藤的干燥藤莖。味淡、微苦，性寒。歸心經、小腸經、膀胱經。具有清熱利水、通經下乳的功效。治濕熱癃閉，水腫，淋病，婦女乳汁不下，閉經。《四川中藥志》：利水，清熱，通血脈。治腎臟病水腫，急性腎炎小便不利，濕熱癃閉，淋病，婦女經閉及乳閉。隔山消：為蘿藦科植物耳葉牛皮消的塊根。味甘、微苦，性微溫。歸脾經、胃經、腎經。具有補肝腎、強筋骨、健脾胃、解毒的功效。主肝腎兩虛，頭昏眼花，失眠健忘，須發早白，
陽痿，遺精，腰膝酸軟，脾虛不運，脘腹脹滿，食欲不振，泄瀉，產后乳少，魚口瘡毒。《陜西中草藥》：滋陰養血，健脾順氣，鎮靜止痛，催乳。治胃痛腹脹，虛勞，腎虛腰痛，陽萎，小兒痞塊，白帶，乳汁不足。茯苓：為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。味甘、淡，性平。歸心經、脾經、肺經、腎經。具有滲濕利水、益脾和胃、寧心安神的功效。治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔噦，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘。白茯苓偏于健脾，赤茯苓偏于利濕。《藥性論》:開胃，止嘔逆，善安心神。主肺痿痰壅。治小兒驚癇，心腹脹滿，婦人熱淋。高良姜：為姜科植物高良姜的根莖。味辛，性熱。歸脾經、胃經。具有溫胃、祛風、散寒、行氣、止痛的功效。治脾胃中寒，脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，噎脯反胃，食滯，瘴瘧，冷癖。《珍珠囊》：溫通脾胃。《綱目》：健脾胃，寬噎膈，破冷癬，除瘴瘧。天冬：為百合科植物天門冬的塊根。味甘苦，性寒。入肺經、腎經。具有滋陰、潤燥、清肺、降火的功效。治陰虛發熱，咳嗽吐血，肺痿，肺癰，咽喉腫痛，消渴，便秘。《藥性論》：主肺氣咳逆，喘息促急，除熱，通腎氣，療肺痿生癰吐膿，治濕疥，止消渴，去熱中風。宜久服。《日華子本草》：鎮心，潤五臟，益皮膚，悅顏色，補五勞七傷，治肺氣并嗽，消痰、風痹熱毒、游風、煩悶吐血。小肺筋草：為百合科植物粉條兒菜和短柄粉條兒菜的根及全草。味甘、苦，性平。歸肺、肝經。具有清肺、化痰、止咳、活血、殺蟲的功效。治咳嗽吐血，百日咳，氣喘，肺癰，鞏癰，腸風便血，婦人乳少，經閉，小兒疳積，蛔蟲。《陜西中草藥》：清熱利濕，潤肺，活血調經。治消化不良，肝炎，胃酸過多，肺結核，咳嗽，乳汁不足，白帶，經閉腰痛。本專利技術提供了一種粉利及其制備方法，與現有技術相比，具有以下有益效果：本專利技術以蕨菜漿和大米為主要原料制作粉利，蕨菜色澤鮮綠，口感清新滑潤，且含有豐富的膳食纖維，將蕨菜漿作為原料加入到粉利制作中，做出的粉利呈淺綠色，色澤喜人，且略帶清新氣味；另外，蕨菜中富含多種營養物質，具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒經活絡等功效，且其中所含的豐富膳食纖維可促進腸胃蠕動，具有下氣通便、清腸排毒等功效，蕨菜漿的添加豐富了粉利的營養保健成分；同時，添加生地、川木通、隔山消、茯苓、高良姜、天冬、小肺筋草七味中藥經加熱水提后干燥成粉制得的添加物，其中，生地、川木通可清熱利水、溫中下氣，隔山消、茯苓、高良姜可健脾益胃、祛風除濕，天冬、小肺筋草可清肺化痰、滋陰潤燥，上述中藥原料搭配，其中有效組分相互配合，共奏清熱利濕、健脾益胃、清肺化痰等功效，加入到本專利技術粉利的制作當中，進一步增強粉利的營養保健功效。總之，本專利技術粉利的制作工藝簡單，成本低廉，制得的粉利呈淺綠色，色澤喜人，且略帶清新氣味本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種粉利，其特征在于，所述粉利以質量比為(4?5):(1?1.5):(0.3?0.4)的大米、蕨菜漿和營養添加物為主要原料制備而成；其中，所述蕨菜漿為新鮮野生嫩蕨菜經除澀后加入等質量的水榨汁制成；所述營養添加物由如下重量份的中藥原料經加熱水提后干燥粉碎制得：生地10?15份、川木通3?9份、隔山消9?15份、茯苓10?18份、高良姜3?6份、天冬6?15份、小肺筋草10?20份。

【技術特征摘要】
1.一種粉利，其特征在于，所述粉利以質量比為(4-5):(1-1.5):(0.3-0.4)的大米、蕨菜漿和營養添加物為主要原料制備而成；其中，所述蕨菜漿為新鮮野生嫩蕨菜經除澀后加入等質量的水榨汁制成；所述營養添加物由如下重量份的中藥原料經加熱水提后干燥粉碎制得：生地10-15份、川木通3-9份、隔山消9-15份、茯苓10-18份、高良姜3-6份、天冬6-15份、小肺筋草10-20份。2.如權利要求1所述的粉利，其特征在于，所述大米為粳米。3.如權利要求1所述的粉利，其特征在于，所述蕨菜漿的具體制作方法為：取新鮮野生嫩蕨菜，于90-95℃熱水中浸泡攪拌5-10min，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于榨汁機中，加入等質量的水進行榨汁打漿，即得所述蕨菜漿。4.如權利要求1所述的粉利，其特征在于，所述營養添加物由如下重量份的中藥原料經加熱水提后干燥成粉制得：生地13份、川木通6份、隔山消12份、茯苓14份、高良姜4份、天冬10份、小肺筋草15份。5.如權利要求...

【專利技術屬性】
技術研發人員：蘇仕林，黃嬌麗，麥馨允，陳慶金，班燕冬，張開平，黃斌，
申請(專利權)人：百色學院，
類型：發明
國別省市：廣西;45