一種五色腸粉及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種五色腸粉及其制作方法，以重量份原料陳米150份、紫飯葉5?10份、楓樹葉5?12份、紅藍草5?12份、姜黃5?10份、紫莧菜5?10份、水100?110份、25?30份蛋清和餡料150?250份制成。制作方法是分別提取色素染汁，再將陳米洗凈，分別分成五份放入色素染汁中浸泡5?12小時，再磨成漿，得到五種色的米漿；然后取米漿于蒸蒸盤中蒸熟；將餡料均勻鋪于粉皮上，從一邊卷成卷筒狀即可。本發明專利技術方法制備的卷粉更具彈韌性，口感細膩，色澤多樣，使地方特色風味更具特色，老少皆宜，讓更多人享受到地方特色風味的美味。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品，特別涉及一種五色腸粉及其制作方法。
技術介紹
小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。小吃文化代表著人類文化生活的精致化。隨著經濟發展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決饑餓問題。小吃得來方便，可以隨時取用。在國內，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。風味食品是中國飲食文化當中極具特色的組成部分，也是飲食生活當中不可缺少的內容。每個地區都擁有不同口味的風味食品，這更是每個地區的文化特色之一。風味食品種類繁多，花樣不勝枚舉，故只列舉一些知名風味食品，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，因當地風俗而異，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉游子們對家鄉思念的主要對象。現代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風味小吃還可以藉此了解當地風情。三餐不足以供應必要的營養，需要在正餐后額外吃一些小吃補充。腸粉主要由皮料和餡料兩部分組成，是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。目前，人們做出來的腸粉都是呈白色的，雖然能夠滿足一部分人們的進食需求，由于隨著人們生活水平的提高，飲食越來越講究，特別是講究“色香味俱全”,特別是顏色也越來越吸引消費者。腸粉色調單一，色呈上可能得不到更多人認可。姜黃能行氣破瘀，通經止痛，主治胸腹脹痛，肩臂痹痛，心痛難忍，產后血痛，瘡癬初發，月經不調，閉經，跌打損傷，又可提取黃色食用染料。紅藍草有解表、清熱、活血通經之效；主治風熱感冒、痢疾、痛經、閉經等功效，煮的時候會釋放出紅色色素，使水變成紅色。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供了一種老少皆宜，口感細膩，色澤誘人的五色腸粉。為了實現上述目的，本專利技術的技術方案是：一種五色腸粉，以重量份原料陳米150份、紫飯葉5-10份、楓樹葉5-12份、紅藍草5-12份、姜黃5-10份、紫莧菜5-10份、水100-110份、25-30份蛋清和餡料150-250份制成。一種五色腸粉的制作方法，包括如下步驟；步驟一，將分別將紫飯葉、楓樹葉、紅藍、姜黃、紫莧菜洗凈搗爛后，分別入鍋水煮8-20分鐘，然后過濾掉葉子得到五種顏色的染汁；步驟二，將陳米洗凈，分成五份分別放入五種顏色的染汁中浸泡5-12小時；步驟三，將浸泡過的陳米連同剩下的顏色染汁調配成米與水的重量比為3∶2-2.2，然后磨成漿，得到五種顏色的米漿；步驟四，將蛋清分別加入米漿中攪拌均勻；步驟五，將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤蒸熱，分別取五種顏色的米漿于蒸盤中，同時撒入餡料，一起入鍋蒸；步驟六，將蒸熟后卷成筒狀即可。作為本專利技術的進一步說明，所述餡料為常規的生餡料，在蒸煮的過程中，使粉皮更入味。作為本專利技術的進一步說明，以上所述的步驟二陳米浸泡的時間越長，制成的粉皮嚼勁越好，口感更佳。作為本專利技術的進一步說明，以上所述的將米漿和餡料入鍋蒸時，鍋內的水必須是滾燙且冒霧氣。本專利技術具備的有益效果：1. 本專利技術易于取材，制作簡單，且五色讓腸粉更具特色,取自天然植被的染汁中，含有各種人體所需營養成分；2. 本專利技術方法制備的腸粉更具彈韌性，口感細膩，色澤誘人，老少皆宜。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術進一步說明，但是本專利技術的保護范圍不局限于以下實施例。實施例1：一種五色腸粉，以重量份原料陳米150份、紫飯葉10份、楓樹葉12份、紅藍草12份、姜黃10份、紫莧菜10份、水110份、30份蛋清和餡料250份制成。五色腸粉的制作步驟為：1、將分別將紫飯葉、楓樹葉、紅藍、姜黃、紫莧菜洗凈搗爛后入鍋水，煮20分鐘，然后過濾掉葉子得到五種顏色的染汁；2、將陳米洗凈，分成五份分別放入五種顏色的染汁中浸泡12小時；3、將浸泡過的陳米連同剩下的顏色染汁調配成米與水的重量比為3∶2.2，然后磨成漿，得到五種顏色的米漿；4、將蛋清分別加入米漿中攪拌均勻；5、將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤蒸熱，分別取五種顏色的米漿于蒸盤中，同時撒入餡料，一起入鍋蒸；6、將蒸熟后卷成筒狀即可。實施例2：一種五色腸粉，以重量份原料陳米150份、紫飯葉8份、楓樹葉10份、紅藍草10份、姜黃8份、紫莧菜7份、水105份、28份蛋清和餡料200制成。五色腸粉的制作步驟為：1、將分別將紫飯葉、楓樹葉、紅藍、姜黃、紫莧菜洗凈搗爛后入鍋水，煮15分鐘，然后過濾掉葉子得到五種顏色的染汁；2、將陳米洗凈，分成五份分別放入五種顏色的染汁中浸泡10小時；3、將浸泡過的陳米連同剩下的顏色染汁調配成米與水的重量比為3∶2.1，然后磨成漿，得到五種顏色的米漿；4、將蛋清分別加入米漿中攪拌均勻；5、將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤蒸熱，分別取五種顏色的米漿于蒸盤中，同時撒入餡料，一起入鍋蒸；6、將蒸熟后卷成筒狀即可。實施例3：一種五色腸粉，以重量份原料陳米150份、紫飯葉5份、楓樹葉5份、紅藍草5份、姜黃5份、紫莧菜5份、水100份、25份蛋清和餡料150份制成。五色腸粉的制作步驟為：1、將分別將紫飯葉、楓樹葉、紅藍、姜黃、紫莧菜洗凈搗爛后入鍋水，煮8分鐘，然后過濾掉葉子得到五種顏色的染汁；2、將陳米洗凈，分成五份分別放入五種顏色的染汁中浸泡5小時；3、將浸泡過的陳米連同剩下的顏色染汁調配成米與水的重量比為3∶2，然后磨成漿，得到五種顏色的米漿；4、將蛋清分別加入米漿中攪拌均勻；5、將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤蒸熱，分別取五種顏色的米漿于蒸盤中，同時撒入餡料，一起入鍋蒸；6、將蒸熟后卷成筒狀即可。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種五色腸粉，其特征在于：以重量份原料陳米150份、紫飯葉5?10份、楓樹葉5?12份、紅藍草5?12份、姜黃5?10份、紫莧菜5?10份、水100?110份、25?30份蛋清和餡料150?250份制成。

【技術特征摘要】
1.一種五色腸粉，其特征在于：以重量份原料陳米150份、紫飯葉5-10份、楓樹葉5-12份、紅藍草5-12份、姜黃5-10份、紫莧菜5-10份、水100-110份、25-30份蛋清和餡料150-250份制成。2.根據權利要求1所述一種五色腸粉的制作方法，其特征在于：包括如下步驟；步驟一，將分別將紫飯葉、楓樹葉、紅藍、姜黃、紫莧菜洗凈搗爛后，分別入鍋水煮8-20分鐘，然后過濾掉葉子得到五種顏色的染汁；步驟...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳壯英，羅紅衛，王仙，蒙桂紅，
申請(專利權)人：廣西南寧諾爾網絡通訊技術有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45