一種烤魚的腌制料制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供一種烤魚的腌制料，由以下重量的組分制成：槐花4g、玉米須6g、胡蘿卜櫻3g、白芷2g、小葉苦丁茶1.2g、絲瓜花9g、芨芨菜8g、葡萄葉7g、絞股藍(lán)13g、金銀花9g、食用仙人掌9g、干辣椒24g、蒜瓣5?10g、老干媽辣醬15?18g、豆瓣醬8?9g、黃豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3?5g、紅豆腐乳10g、檸檬汁1.5g、姜2?5g、蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g；豬腿骨1500g、料包15g、姜片30g、蔥段20克、料酒20g、白醋10g。本發(fā)明專利技術(shù)提供一種烤魚的腌制料，即烤魚烤制前對(duì)魚肉進(jìn)行腌制的腌制料，該腌制料可充分去除魚肉的腥味，魚肉內(nèi)充分浸入調(diào)料，使烤魚具有獨(dú)特的草香口味，改善魚肉的口感，使魚肉順滑可口，香氣逼人。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品調(diào)味料領(lǐng)域，尤其涉及一種烤魚的腌制料。
技術(shù)介紹
烤魚是指魚類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)。烤魚的原材料處理→腌制→蒸煮→干燥→調(diào)味→烘烤→包裝→儲(chǔ)藏，然后在根據(jù)需要放入鍋中燉煮，燉煮過(guò)程通常配有其它配菜。烤魚至的制作工藝復(fù)雜，口味變化很大，在腌制、蒸煮、干燥、調(diào)味、烘烤、燉煮的每個(gè)環(huán)節(jié)有所變化，都會(huì)對(duì)最終烤魚的口味產(chǎn)生較大影響，腌制料、蒸煮料、烘烤調(diào)味料、燉煮的醬料及湯料都是決定烤魚口味的關(guān)鍵。隨著人們對(duì)食物口感要求的提高，烤魚的制作仍需不斷改進(jìn)，仍需不斷推出新的不同口味的烤魚。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種烤魚的腌制料，以解決上述技術(shù)問(wèn)題。本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種烤魚的腌制料，其特征在于，由以下重量的組分制成：槐花4g、玉米須6g、胡蘿卜櫻3g、白芷2g、小葉苦丁茶1.2g、絲瓜花9g、芨芨菜8g、葡萄葉7g、絞股藍(lán)13g、金銀花9g、食用仙人掌9g、干辣椒24g、蒜瓣5-10g、老干媽辣醬15-18g、豆瓣醬8-9g、黃豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3-5g、紅豆腐乳10g、檸檬汁1.5g、姜2-5g、蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g；豬腿骨1500g、料包15g、姜片30g、蔥段20克、料酒20g、白醋10g；所述料包由以下重量的組分制成：馬鞭草30g、青蒿30g、槐樹葉30g、八
角10g、枸杞10g、香葉10g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陳皮20、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無(wú)花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、荔枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。制備方法如下：(1)將槐花、玉米須、胡蘿卜櫻、白芷、小葉苦丁茶、絲瓜花、芨芨菜、葡萄葉、絞股藍(lán)和金銀花分別制成粉末狀，食用仙人掌制成汁液，干辣椒油炸并研碎，黃豆用油炸焦脆或用鍋干炒焦脆；花生用鍋干炒焦香，碾碎；白芝麻用鍋干炒焦香，青花椒用鍋干炒至焦香并制成粉末，檸檬汁是取鮮檸檬，使用時(shí)取汁，姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，香蔥切成蔥花，香菜切碎，待用；從商店購(gòu)買紅豆腐乳、老干媽辣醬、豆瓣醬、白糖和香油成品；(2)制作葡萄皮速溶粉a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，在40-50℃溫度下保持60-90分鐘；c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過(guò)200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110℃-130℃，充分?jǐn)嚢瑁刮锪鲜軣峋鶆颍訜釘嚢?0-60分鐘；d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150℃，出風(fēng)溫度為120℃，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉；(3)將豬腿骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮2-3個(gè)小時(shí)，最后制成450g的高湯；(4)將槐花粉、玉米須粉、胡蘿卜櫻粉、白芷粉、小葉苦丁茶粉、絲瓜花粉、芨芨菜粉、葡萄葉粉、絞股藍(lán)粉、葡萄皮速溶粉、金銀花粉、食用仙人掌液、青花椒粉，姜末、白砂糖加入滾開的高湯中；再依次加入干辣椒粉、蒜蓉、老干媽辣醬、豆瓣醬、黃豆、花生碎、白豆腐乳；最后依次加入香蔥
絲、香菜、檸檬汁、香油，最后撒上白芝麻，80℃以上燜制8小時(shí)即可。本專利技術(shù)的有益效果是：本專利技術(shù)提供一種烤魚的腌制料，即烤魚烤制前對(duì)魚肉進(jìn)行腌制的腌制料，該腌制料可充分去除魚肉的腥味，魚肉內(nèi)充分浸入調(diào)料，使烤魚具有獨(dú)特的草香口味，改善魚肉的口感，使魚肉順滑可口，香氣逼人。本專利技術(shù)的技術(shù)方案是在大量試驗(yàn)的基礎(chǔ)上并結(jié)合現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求和人們追求低鹽、健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食需求以及產(chǎn)品市場(chǎng)流通需要，采用科學(xué)調(diào)配，營(yíng)養(yǎng)豐富，它可以去掉魚腥味，又保持了魚肉的鮮美，醇香可口，不油膩，增加食用者的食欲，經(jīng)常食用也不會(huì)上火，還具有清熱解毒涼血，養(yǎng)顏，防治動(dòng)脈硬化、防便秘、解酒等功效。具體實(shí)施方式為了使本專利技術(shù)實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本專利技術(shù)，但下述實(shí)施例僅僅為本專利技術(shù)的優(yōu)選實(shí)施例，并非全部。基于實(shí)施方式中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得其它實(shí)施例，都屬于本專利技術(shù)的保護(hù)范圍。一種烤魚的腌制料，其特征在于，由以下重量的組分制成：槐花4g、玉米須6g、胡蘿卜櫻3g、白芷2g、小葉苦丁茶1.2g、絲瓜花9g、芨芨菜8g、葡萄葉7g、絞股藍(lán)13g、金銀花9g、食用仙人掌9g、干辣椒24g、蒜瓣5-10g、老干媽辣醬15-18g、豆瓣醬8-9g、黃豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3-5g、紅豆腐乳10g、檸檬汁1.5g、姜2-5g、蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g；豬腿骨1500g、料包15g、姜片30g、蔥段20克、料酒20g、白醋10g；所述料包由以下重量的組分制成：馬鞭草30g、青蒿30g、槐樹葉30g、八角10g、枸杞10g、香葉10g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陳皮20、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無(wú)花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、荔枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。制備方法如下：(1)將槐花、玉米須、胡蘿卜櫻、白芷、小葉苦丁茶、絲瓜花、芨芨菜、葡萄葉、絞股藍(lán)和金銀花分別制成粉末狀，食用仙人掌制成汁液，干辣椒油炸并研碎，黃豆用油炸焦脆或用鍋干炒焦脆；花生用鍋干炒焦香，碾碎；白芝麻用鍋干炒焦香，青花椒用鍋干炒至焦香并制成粉末，檸檬汁是取鮮檸檬，使用時(shí)取汁，姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，香蔥切成蔥花，香菜切碎，待用；從商店購(gòu)買紅豆腐乳、老干媽辣醬、豆瓣醬、白糖和香油成品；(2)制作葡萄皮速溶粉a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，在40-50℃溫度下保持60-90分鐘；c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過(guò)200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110℃-130℃，充分?jǐn)嚢瑁刮锪鲜軣峋鶆颍訜釘嚢?0-60分鐘；d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150℃，出風(fēng)溫度為120℃，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉；(3)將豬腿骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮2-3個(gè)小時(shí)，最后制成450g的高湯；(4)將槐花粉、玉米須粉、胡蘿卜櫻粉、白芷粉、小葉苦丁茶粉本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種烤魚的腌制料，其特征在于，由以下重量的組分制成：槐花4g、玉米須6g、胡蘿卜櫻3g、白芷2g、小葉苦丁茶1.2g、絲瓜花9g、芨芨菜8g、葡萄葉7g、絞股藍(lán)13g、金銀花9g、食用仙人掌9g、干辣椒24g、蒜瓣5?10g、老干媽辣醬15?18g、豆瓣醬8?9g、黃豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3?5g、紅豆腐乳10g、檸檬汁1.5g、姜2?5g、蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g；豬腿骨1500g、料包15g、姜片30g、蔥段20克、料酒20g、白醋10g；所述料包由以下重量的組分制成：馬鞭草30g、青蒿30g、槐樹葉30g、八角10g、枸杞10g、香葉10g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陳皮20、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無(wú)花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、荔枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種烤魚的腌制料，其特征在于，由以下重量的組分制成：槐花4g、玉米須6g、胡蘿卜櫻3g、白芷2g、小葉苦丁茶1.2g、絲瓜花9g、芨芨菜8g、葡萄葉7g、絞股藍(lán)13g、金銀花9g、食用仙人掌9g、干辣椒24g、蒜瓣5-10g、老干媽辣醬15-18g、豆瓣醬8-9g、黃豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3-5g、紅豆腐乳10g、檸檬汁1.5g、姜2-5g、蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g；豬腿骨1500g、料包15g、姜片30g、蔥段20克、料酒20g、白醋10g；所述料包由以下重量的組分制成：馬鞭草30g、青蒿30g、槐樹葉30g、八角10g、枸杞10g、香葉10g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陳皮20、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無(wú)花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、荔枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤魚的腌制料，其特征在于：制備方法如下：(1)將槐花、玉米須、胡蘿卜櫻、白芷、小葉苦丁茶、絲瓜花、芨芨菜、葡萄葉、絞股藍(lán)和金銀花分別制成粉末狀，食用仙人掌制成汁液，干辣椒油炸并研碎，黃豆用油炸焦脆或用鍋干炒焦脆；花生用鍋干炒焦香，碾碎；白芝麻用鍋干炒焦香，青花椒用鍋干炒至焦香并制成粉末，檸檬汁是取鮮檸檬，使用時(shí)取汁，姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，香蔥切成蔥花，香菜切碎，待用；從商店購(gòu)買紅豆腐乳、老干媽辣醬、...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：高祝興，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：安徽新珠城魚坊餐飲管理有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34