一種制作魚子醬用醬料制造技術

一種制作魚子醬用醬料，由以下重量份的原料制成：豇豆7.5?12.5份、黑豆7.5?12.5份、蠶豆7.5?12.5份、鹽10?16份、醬油8?15份、豬血80?100份、薏仁10?20份、香菜10?20份、芹菜10?20份、胡蘿卜5?8份、山楂5?8份、中藥料10?25份。本發明專利技術的醬料可以避免魚籽中細菌滋生，保鮮保質期長，在常溫下能保持新鮮度5天，而且能避免蒼蠅、微生物的污染，使用本發明專利技術醬料醬制的魚籽醬，風味獨特，口感美味，香氣四溢，魚籽韌性好，非常有嚼勁，而且醬料包含多種中藥成分，被人體吸收，對人體有很好的保健作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品醬料
，具體涉及一種制作魚子醬用醬料。
技術介紹
魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白質12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46％以上，是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。魚籽醬含有豐富的有價值的營養成份，如：蛋白質(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質)、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12)，還含有鈣、銅、鎂、鐵和磺等微量元素,另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。即使是十分注意自已身材的人們也無需放棄享受魚籽的美味。100克魚籽中僅含230大卡熱量。另外，魚籽還有安神的作用。它可預防神經崩潰有極好的作用。目前的魚籽醬制作過程復雜，而且魚籽醬制作過程中大都是采用鹽、醬油腌制或是再加入一些其他輔料，其美味成度不夠高，難以滿足人們日益挑剔的味蕾。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題在于提供一種能使魚籽保鮮保質期長、風味獨特，口感美味，香氣四溢的制作魚子醬用醬料。本專利技術所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：一種制作魚子醬用醬料，由以下重量份的原料制成：豇豆7.5-12.5份、黑豆7.5-12.5份、蠶豆7.5-12.5份、鹽10-16份、醬油8-15份、豬血80-100份、薏仁10-20份、香菜10-20份、芹菜10-20份、胡蘿卜5-8份、山楂5-8份、中藥料10-25份；所述的中藥料由2-2.5份陳皮、2-2.5份蒼術、2-2.5份橘白、4-8.5份棱角、4-8.5份丟了棒、4-8.5份苦楝皮、5-11份生姜、5-11份大蒜頭、22.5-28.5份川貝、22.5-28.5份黃蓮、22.5-28.5份馬檳榔、9-16份白附子、9-16份丹皮酚、9-16份天花粉、2-3份八角、2-3份小茴香、2-3份余甘子、4-9份爐甘石、4-9份黨參、4-9份風茄花制成；制備方法如下：a.將除陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各原料混合磨碎成粉末；b.將陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香加入它們重量份10倍清水煎煮2小時，過濾，濾液中加入步驟a制得的粉末，小火熬制50分鐘，然后放入-20℃冷庫冷藏2小時，取出化開后再小火熬制20分鐘，然后旺火收汁得浸膏，浸膏磨成粉末。一種制作魚子醬用醬料，制備方法包括如下步驟：(1)將豇豆、黑豆、蠶豆放入炒鍋小火炒香，然后放入豬血中煎煮1小時，然后自然冷卻；(2)將步驟(1)所得物料用紗布過濾掉豬血；(3)將薏仁、香菜、芹菜、胡蘿卜、山楂切碎打粉，然后與步驟2所得物料混合，并加入薏仁、香菜、芹菜、胡蘿卜、山楂總重量份5倍清水并加入鹽、醬油，然后旺火煮沸，保持沸騰10分鐘，然后趁熱密封放入缸中，密封2天后取出；(4)將步驟(3)所得物料取出后置于烈日下暴曬5天，然后與中藥料混合，即得醬料。本專利技術醬料在使用時，將新鮮的魚籽洗凈后加入本專利技術醬料混合，并加入適量水煮熟，即可食用，過程簡單方便，可大大減少制作魚籽醬的過程。本專利技術的有益效果是：本專利技術的醬料可以避免魚籽中細菌滋生，保鮮保質期長，在常溫下能保持新鮮度5天，而且能避免蒼蠅、微生物的污染，使用本專利技術醬料醬制的魚籽醬，風味獨特，口感美味，香氣四溢，魚籽韌性好，非常有嚼勁，而且醬料包含多種中藥成分，被人體吸收，對人體有很好的保健作用。具體實施方式為了使本專利技術實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本專利技術。實施例1一種制作魚子醬用醬料，由以下重量份的原料制成：豇豆10份、黑豆10份、蠶豆10份、鹽10份、醬油10份、豬血90份、薏仁15份、香菜15份、芹菜15份、胡蘿卜6份、山楂6份、中藥料18份；所述的中藥料由2份陳皮、2份蒼術、2份橘白、6份棱角、6份丟了棒、6份苦楝皮、8份生姜、8份大蒜頭、25份川貝、25份黃蓮、25份馬檳榔、13份白附子、13份丹皮酚、13份天花粉、2份八角、2份小茴香、2份余甘子、7份爐甘石、7份黨參、7份風茄花制成；制備方法如下：a.將除陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各原料混合磨碎成粉末；b.將陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香加入它們重量份10倍清水煎煮2小時，過濾，濾液中加入步驟a制得的粉末，小火熬制50分鐘，然后放入-20℃冷庫冷藏2小時，取出化開后再小火熬制20分鐘，然后旺火收汁得浸膏，浸膏磨成粉末。一種制作魚子醬用醬料，制備方法包括如下步驟：(1)將豇豆、黑豆、蠶豆放入炒鍋小火炒香，然后放入豬血中煎煮1小時，然后自然冷卻；(2)將步驟(1)所得物料用紗布過濾掉豬血；(3)將薏仁、香菜、芹菜、胡蘿卜、山楂切碎打粉，然后與步驟2所得物料混合，并加入薏仁、香菜、芹菜、胡蘿卜、山楂總重量份5倍清水并加入鹽、醬油，然后旺火煮沸，保持沸騰10分鐘，然后趁熱密封放入缸中，密封2天后取出；(4)將步驟(3)所得物料取出后置于烈日下暴曬5天，然后與中藥料混合，即得醬料。實施例2一種制作魚子醬用醬料，由以下重量份的原料制成：豇豆7.5份、黑豆7.5份、蠶豆7.5份、鹽10份、醬油8份、豬血80份、薏仁10份、香菜10份、芹菜10份、胡蘿卜5份、山楂5份、中藥料10份；所述的中藥料由2份陳皮、2份蒼術、2份橘白、4份棱角、4份丟了棒、4份苦楝皮、5份生姜、5份大蒜頭、22.5份川貝、22.5份黃蓮、22.5份馬檳榔、9份白附子、9份丹皮酚、9份天花粉、2份八角、2份小茴香、2份余甘子、4份爐甘石、4份黨參、4份風茄花制成；制備方法如下：a.將除陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各原料混合磨碎成粉末；b.將陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香加入它們重量份10倍清水煎煮2小時，過濾，濾液中加入步驟a制得的粉末，小火熬制50分鐘，然后放入-20℃冷庫冷藏2小時，取出化開后再小火熬制20分鐘，然后旺火收汁得浸膏，浸膏磨成粉末。一種制作魚子醬用醬料，制備方法包括如下步驟：(1)將豇豆、黑豆、蠶豆放入炒鍋小火炒香，然后放入豬血中煎煮1小時，然后自然冷卻；(2)將步驟(1)所得物料用紗布過濾掉豬血；(3)將薏仁、香菜、芹菜、胡蘿卜、山楂切碎打粉，然后與步驟2所得物料混合，并加入薏仁、香菜、芹菜、胡蘿卜、山楂總重量份5倍清水并加入鹽、醬油，然后旺火煮沸，保持沸騰10分鐘，然后趁熱密封放入缸中，密封2天后取出；(4)將步驟(3)所得物料取出后置于烈日下暴曬5天，然后與中藥料混合，即得醬料。實施例3一種制作魚子醬用醬料，由以下重量份的原料制成：豇豆12.5份、黑豆12.5份、蠶豆12.5份、鹽16份、醬油15份、豬血100份、薏仁20份、香菜20份本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種制作魚子醬用醬料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豇豆7.5?12.5份、黑豆7.5?12.5份、蠶豆7.5?12.5份、鹽10?16份、醬油8?15份、豬血80?100份、薏仁10?20份、香菜10?20份、芹菜10?20份、胡蘿卜5?8份、山楂5?8份、中藥料10?25份；所述的中藥料由2?2.5份陳皮、2?2.5份蒼術、2?2.5份橘白、4?8.5份棱角、4?8.5份丟了棒、4?8.5份苦楝皮、5?11份生姜、5?11份大蒜頭、22.5?28.5份川貝、22.5?28.5份黃蓮、22.5?28.5份馬檳榔、9?16份白附子、9?16份丹皮酚、9?16份天花粉、2?3份八角、2?3份小茴香、2?3份余甘子、4?9份爐甘石、4?9份黨參、4?9份風茄花制成；制備方法如下：a.將除陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各原料混合磨碎成粉末；b.將陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香加入它們重量份10倍清水煎煮2小時，過濾，濾液中加入步驟a制得的粉末，小火熬制50分鐘，然后放入?20℃冷庫冷藏2小時，取出化開后再小火熬制20分鐘，然后旺火收汁得浸膏，浸膏磨成粉末。

【技術特征摘要】
1.一種制作魚子醬用醬料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豇豆7.5-12.5份、黑豆7.5-12.5份、蠶豆7.5-12.5份、鹽10-16份、醬油8-15份、豬血80-100份、薏仁10-20份、香菜10-20份、芹菜10-20份、胡蘿卜5-8份、山楂5-8份、中藥料10-25份；所述的中藥料由2-2.5份陳皮、2-2.5份蒼術、2-2.5份橘白、4-8.5份棱角、4-8.5份丟了棒、4-8.5份苦楝皮、5-11份生姜、5-11份大蒜頭、22.5-28.5份川貝、22.5-28.5份黃蓮、22.5-28.5份馬檳榔、9-16份白附子、9-16份丹皮酚、9-16份天花粉、2-3份八角、2-3份小茴香、2-3份余甘子、4-9份爐甘石、4-9份黨參、4-9份風茄花制成；制備方法如下：a.將除陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各...

【專利技術屬性】
技術研發人員：高祝興，
申請(專利權)人：安徽新珠城魚坊餐飲管理有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34