藍藻－螺旋藻飲料的制造方法技術

一種利用本身所具有的天然色素，制造藍色透明的蛋白質氨基酸飲料的方法，它是以藍藻—螺旋藻為主要原料，經磨細、浸取，在控制溶液溫度，ｐＨ值、反應時間的條件下，采用酶法水解，得到蛋白質氨基酸溶液，該溶液佐以其他酸味劑、甜味劑、適量香精，制得含有較高白質和含有１８種氨基酸的飲料，該飲料中尤其含有人體所必需的８種的氨基酸、維生素Ｃ和—胡蘿卜素，飲料不使用防腐劑，它是一種營養豐富、酸甜可口的保健飲料且具有生產成本低的特點。（*該技術在2008年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?本專利技術屬于飲料的制造方法，特別是利用藍藻為原料制造具有自身天然藍色的透明蛋白質氨基酸飲料。藍藻-螺旋藻（Spinuling????platensis）是二十世紀七十年代以來國際市場上開發利用的一種植物蛋白資源。它含有豐富的蛋白質，天然藍-綠色素、葡聚糖、礦物質和β-胡蘿卜素。對于藍藻的開發利用，大致有以下幾種途徑：1、保留原有成分及風味的加工方法，它是在干凈的藍藻中佐以其它食物一起食用;2、在藍藻中摻入其它添加劑改進風味的方法，如把藍藻粉與乳酪、奶粉、香精混和制成蛋糕、餅干、冰淇琳或作為添加劑加入其它食品中，以提高其質量。而直接從藍藻中利用自身的藍色，不需外加色素，制造透明的，而不是懸濁液的蛋白質氨基酸飲料的方法尚未見報道。本以明的目的是利用藍藻-螺旋藻本身賦予的蛋白質和天然藍色素，提供一種制造藍色透明的蛋白質氨基酸飲料的方法。該方法是利用藍藻干粉，以經過精選的酶作催化劑，在一定酸度、溫度與激活劑的條件下，將藍藻蛋白水解，制造出一種易于消化吸收，透明而又營養豐富的蛋白質氨基酸飲料。本專利技術利用藍藻-螺旋藻為原料，經酶法水解得到一定的多肽、氨基酸和可溶性蛋白的飲料。就藍藻而言，其蛋白質含量高達60%以上，β-胡蘿卜素含量達1.90克/千克，此外還含有維持生命活動的碳水化合物及調節生命活動的多種無機鹽及微量元素。表1????藍藻與主要動植物營養成份的比較-->藍藻的細胞壁是粗蛋白組成的，含木質纖維素少。因此易于消化吸收，其消化率可達85%。藍藻中具有多種天然色素，如葉綠素、葉黃素、β-胡蘿卜素、藻藍素等，在加工過程中，只要控制好技術條件，這些天然色素是不會破壞的，這就為制造藍藻天然色素飲料提供了必要的物質條件。本專利技術制造藍藻飲料的方法是，取干凈、經過消毒的干藻粉進行磨細，加入一定量的水浸取2～3次，過濾，取濾液或不經過濾的溶液與藻泥，滴加適量的酸，使PH值調至PH＝4～9，在30～62℃溫度范圍內，用酶水解1.5～6小時，然后調節酸性，使溶液中PH＝2.8～3.5，放置4～8小時，分離出固體渣，上清液通過真空脫除異味，這樣獲得的水解物佐以其他配料，可以制得具有天然藍色素的透明而又含可溶性蛋白質及氨基酸的飲料。專利技術人認為，選擇適當的酶種對水解過程是重要的，本專利技術使用胰蛋白酶、米曲酶、木瓜酶、酶清、菠蘿酶及從枯草桿菌中提取的蛋白酶和淀粉均是有效的。同時，專利技術人注意到溶液的PH值對酶的水解影響很大，它不僅可能導致酶的失活、底物沉淀，也強烈左右水解物的色澤。當使用某種酶水解時，如PH＞8.5，則水解后溶液無色，而另一些酶卻在此條件下可獲得較穩定的色澤，當然，底物的濃度確定也是一個重要因素，底物濃度過高，得率下降，成本高，濃度偏低時，水解速度慢，反應時間長，得率也低。最后，酶在水解過程中，受某些陽離子的激活也是至關重要的，否則，即使其它條件選擇得好，長時間的水解得率也甚低。藍藻水解的效果受到六大因素的控制，即，酶的種類、底物濃度、PH值、反應時間、反應溫度及激活劑。一般來說，酶干藻粉＝1∶200～400（以重量百比計）是有效的，溶液PH值為4～9，溫度控制在30～62℃，反應1.5～6小時，使用Na+、Ca2+或Mg2+作激活劑，可以獲得較好的效果。其產品可濃縮或沖稀，配成各種濃度的飲料，現以一種產品的氨基酸成份列于表2。其可溶蛋白質含量為6克/升。本專利技術所提供的方法可以得到具有下列性質的飲料：色澤：淡藍色????澄清度：清亮透明無沉淀-->氣味：無異味表2????藍藻飲料中氨基酸含量口感：酸甜可口????無防腐劑可溶性蛋白質????4～8克/升氨基酸總量????250～1000毫克/升鈣????1150毫克/升????鐵????1～3毫克/升鉀????42～50毫克/升????鎂????10～15毫克/升維生素C????60～200毫克/升總酸量：0.15～0.20%????白糖????8～10%其它為Co2和水。本專利技術與現有制造飲料技術相比，具有下列顯著特點：1）、原料營養成份多，配制高質量的飲料不需要或很少需要加入其他添加劑;2）、酶的來源廣泛，飲料不需外加色素，利用本身固有的天然色素作為著色劑;3）、飲料沒加入防腐劑，飲用安全性高;4）、蛋白質及氨基酸含量較高而且含有多種天然礦物質，易于消化吸收。-->實施例例1.將干凈磨細的藍藻-螺旋藻粉，用水浸提2～3次，取上清液在PH＝5～8，溫度50℃，酶∶干藻粉＝1∶300，加入微量Ca2+，用胰蛋白酶水解1.5～2.5小時，過濾，調節PH＝3使酶失活，經真空脫異味后再消毒，加入其他添加劑制得清亮透明，具有天然藍色素的蛋白質氨基酸飲料。例2、將藍藻干粉用水浸提1～2次，上清液與藻泥一起，消毒，加入微量的Na+或Ca2+，在PH＝7.5～8.5，溫度45～62℃，用木瓜酶或酶清水解2～3小時，酶∶藍藻干粉＝1∶400。過濾，使濾液在PH＝3.5下失活，真空脫異味，消毒，與檸檬酸、砂糖及維生素C混合，配制成酸甜可口，透明的具有天然藍色的蛋白飲料。例3、將干藻粉與水磨成糊狀，以從枯草桿菌中提取的蛋白酶及淀粉酶∶藻糊＝1∶250的比例，使PH＝6～8，溫度50℃，加少量Mg2+或Ca2+，水解3～4小時，離心過濾，濾液調PH＝3.2，真空脫臭，消毒，佐以其他原料配制具有天然藍色透明的蛋白飲料。例4、將干藻粉5克與少量水研磨成糊狀后，加20倍的水浸取，消毒，使藻膠泥PH＝5～8，加入微量Na+和一定量的米曲酶提取液，酶∶干藻粉＝1∶200，在溫度45～52℃下水解2～4小時，離心分離，濾液調PH＝3以后，靜止3～4小時，分離沉淀物，濾液經真空脫臭，消毒后，再加100毫克維生素C，白砂糖40克，少量香精，加水至500毫升，用檸檬酸調節總酸量為1.8克/升，即制得藍色透明的蛋白質氨基酸飲料。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種利用藍藻－－螺旋藻制造蛋白質、氨基酸飲料的方法，它是將藍藻磨細后，以水浸提２～３次，將其上清液或提取液與藻泥一起，調節溶液的酸堿度為ＰＨ４～９，再加入一定量的酶作為催化劑，溫度控制在３０～６２℃范圍，水解１．５～６小時，離心分離，溶液ＰＨ調至２．８～３．５使酶失活，然后與其他酸味劑、甜味劑、維生素Ｃ及碳酸水配制成酸甜可口的天然藍色透明蛋白質、氨基酸飲料，其主要成份為：可溶性蛋白質含量，４～８克／升氨基酸總量含量，２８０～１０００毫克／升鈣：１１５０毫克／升，鎂 １０～１５毫克／升維生素Ｃ，６０～２００毫克／升鉀：４２－５０毫克／升鐵１－３毫克／升總酸量：０．１５～０．２０％，糖８～１０％其它為ＣＯ↓［２］及水。

【技術特征摘要】
1、一種利用藍藻--螺旋藻制造蛋白質、氨基酸飲料的方法，它是將藍藻磨細后，以水浸提2～3次，將其上清液或提取液與藻泥一起，調節溶液的酸堿度為PH=4～9，再加入一定量的酶作為催化劑，溫度控制在30～62℃范圍，水解1.5～6小時，離心分離，溶液PH調至2.8～3.5使酶失活，然后與其他酸味劑、甜味劑、維生素C及碳酸水配制成酸甜可口的天然藍色透明蛋白質、氨基酸飲料，其主要成份為：可溶性蛋白質含量?????4～8克/升氨基酸總量含量???????280～1000毫克/升鈣：1150毫克/升??????鐵??1～3毫克/升鉀：42～50毫克/升????鎂??10～15毫克/升維生素C??60～200毫克/升總酸量：0.15～0.20%??糖??8～10%其它為CO2及水。2、根據權利要求1的藍藻飲料的制造方法，它使用了酶作催化劑進行水解，其特征是至少使用了下列酶中的一種作催化劑進行水解，a）木瓜酶;b）胰蛋白酶;c）米曲酶;d）菠蘿酶;e）從枯草...

【專利技術屬性】
技術研發人員：馮春發，彭素萍，
申請(專利權)人：江西師范大學，
類型：發明
國別省市：36[中國|江西]