苦丁茶系列飲品及其制備方法技術

苦丁茶系列飲品及其制備方法，根據苦丁茶的生物活性成份（保健成份）經專用設備抽提和香型富集成苦丁茶的活性成份群和苦丁茶香料，以及苦丁茶苦味素三類原料；再以不同的工藝方法，使用不同的上述原料和配比制備成淡型苦丁茶、濃型苦丁茶和減肥苦丁茶，以及速溶苦丁茶和苦丁茶銀杏黃酮飲料。（*該技術在2023年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?苦丁茶系列飲品及其制備方法
：本專利技術涉及一種苦丁茶系列飲品，特別是具有生物活性成份群抽提和香型富集的飲品及其制備方法，屬于食品工業中的飲品制作領域。
技術介紹
：在傳統的中醫藥寶庫中對此類飲品有近百篇文獻記載：東漢時期的《桐君錄》(距今2000余年)、唐代的《本草拾遺》、明代醫藥家李時珍撰寫《本草綱目》述其功能為“清熱解暑，消渴化食、解膩、清肝明目”等；現代醫藥技術研究表明含有苦丁皂甙、多羥基酚類、黃酮類、多糖類、維生素C、維生素E、鐵、鋅、鈣、硒(常量微量元素)等生物活性成分(保健成分)，藥效學研究證明具有清熱解毒、抑菌消炎，提神醒腦、明目益智、生津止渴、利尿強心、去膩醒酒、鎮痛止瀉、降壓減肥、防癌抗癌、美容健體、調節機體免疫功能、抗輻射、抗衰老、降血脂等的藥理功能。在中國南方具有傳統引用苦丁茶之習慣：一是具有獨特的風味及品質；二是具有特定之保健功能。曾有學者高度給予苦丁茶的評價為“苦丁茶成為當今暢銷國際市場的珍貴天然藥用保健飲料，享有‘綠色黃金’的美育”。同時，文獻記載“世界著名的五大長壽區之一巴瑪瑤族自治鄉，百歲老人近百人能照常耕作。經國際自然醫學會組織專家考證，除與氣候有關外，常飲苦丁茶是長壽秘訣之一”(貴州茶葉，1996，(3)38)。由于苦丁茶的特定保健成分及其特殊之色、香、味，促使形成茶、咖啡、可可以外的又一大宗飲品，導致苦丁茶更新換代。近年來更發展為：傳統苦丁茶、苦丁袋泡茶、苦丁復合袋泡茶、單方及復合速溶茶，以及液體苦丁茶。作者經學術期刊文獻及專利文獻(學術期刊與苦丁茶相關文獻200余篇，密切相關文獻24篇，專利文獻20項)研究認為：學術論著、專利技術專利文獻等其生產技術參數等導致產品褐變、-->沉淀、產品品質與風味嚴重的偏離了苦丁茶自身的色、香、味。經產品市場調查尚未發現苦丁茶純天然飲品。綜上所述，目前現有的苦丁茶飲品有以下問題：1.袋裝的苦丁茶泡劑較松散，包裝密封性差，給貯存和運輸帶來不便，并容易受微生物污染。2.袋裝的苦丁茶泡劑導致有效成份(保健成份)的浪費，每袋用水量、溫度和浸泡次數無可控指標，故而不能充分利用資源。3.現有的速溶苦丁茶即無保健成份之定性和定量，甚至加有矯味劑，不僅失去了苦丁茶原有的色、香、味之獨特風味，而且會導致糖尿病、肥胖病和心血管病之患者加重病情。4.現有的液態苦丁茶飲品不能將生物活性成份(保健成份)抽提完全，也不能確保原有苦丁茶之香型和品質，同時產品易于氧化變質(褐變)，導致沉淀，其貨架期極短。
技術實現思路
：本專利技術的目的是：提供一種苦丁茶系列飲品及其制備方法，對苦丁茶進行深加工達到充分利用資源，制成香氣純正、醇濃微苦、先微苦而后甘、回甘力強、湯色澄黃、清澈明亮的苦丁茶飲品。本專利技術的技術方案是：苦丁茶系列飲品包括淡型苦丁茶、濃型苦丁茶、減肥苦丁茶、速溶苦丁茶和苦丁茶銀杏黃酮飲料。根據苦丁茶的生物活性成份(保健成份)，經專用設備抽提和香型富集制備成苦丁茶的活性成份群和苦丁茶香料，以及苦丁茶苦味素三類原料；再以不同的工藝方法，使用不同的上述原料和配比制備成淡型苦丁茶、濃型苦丁茶和減肥苦丁茶，以及速溶苦丁茶和苦丁茶銀杏黃酮飲料。本專利技術的優點在于：1.該工藝方法一旦進入工業化生產，可減少野生苦丁茶的資源浪費。2.由于使用專用設備抽提，可將苦丁茶中對人體有益的成份充分抽提出來，同時苦丁茶經增香處理后，能“富集”香料，確保了飲品之風味和品質。3.本系列品種的口感可滿足不同層次和不同年齡消費者的需要。4.用苦丁茶生物活性成份群、精制苦丁茶香料和苦丁茶苦味素也可-->調配碳酸型飲料和果汁飲料等。5.本系列飲品具有降脂、降壓和降膽固醇的藥效作用，又具有生津止渴、防暑降溫之功效。6.可抽提90％的生物活性成份，對活性成份中的香味能100％富集。7.工藝方法易于掌握，設備投資少，適于工業化生產。具體實施方案：苦丁茶的系列飲品包括淡型苦丁茶、濃型苦丁茶和減肥苦丁茶，以及速溶苦丁茶和苦丁茶銀杏黃酮飲料。這些系列飲品均由苦丁茶生物活性成份群的抽提和苦丁茶香型富集，以及苦丁茶苦味素的配比而成。原料制備方法如下：(1)選取優質苦丁茶或野生苦丁茶，依照茶葉加工工藝——殺青、搓、干燥，并在特定條件下增香處理。(2)稱取一定量的增香苦丁茶并置入專用設備(生物活性抽提和香型富集器)，加入1％誘導劑，促進生物活性群快速抽提，以1∶8加入礦泉水。(3)啟動生物活性抽提和香型富集器，生物活性成份群進入液體，苦丁茶香型富集進入接收器，生物活性成份群以黃酮為代表，取樣定性幾乎為陰性，說明生物活性成份已抽提完畢(一般時間為1～2小時)，進行渣液分離，液體進一步精制得苦丁茶生物活性成份群(具有一定得折光率、PH值、黃酮類等化合物)原料。(4)將苦丁茶香型富集接收器中的苦丁茶香料進一步精制處理至具有一定折光率的精制苦丁茶香料。(5)將前述精制苦丁茶有效成份群過程中的殘渣加入75％乙醇攪勻，靜置24小時；濾過；渣棄(制作農業肥料)、乙醇回收得稠膏物質干燥，粉碎得苦丁茶苦味素粉。系列飲品制備方法如下：(1)淡型苦丁茶：取一定量的苦丁茶生物活性成份群原料置于配料容器中，加入苦丁茶專用礦泉水(原水應符合國家飲用標準)-->一定量，經一級濾過、殺菌、二級濾過進入二次調配器，加入相當于原苦丁茶重量的精制苦丁茶香料，再加入苦丁茶專用礦泉水至總量，再經三級濾過，空氣凈化100級灌裝，即為淡型苦丁茶。(2)濃型苦丁茶：依照濃型苦丁茶之風味及品質，加入相當于淡型苦丁茶1.5倍的苦丁茶生物活性成份群，置于配料容器中，加入苦丁茶專用礦泉水一定量，攪拌溶解，經一級濾過、殺菌、二級濾過進入二次配料容器，加入相當于該苦丁茶原料重的精制苦丁茶香料，再加入苦丁茶專用礦泉水配制總量，再經三級濾過，空氣凈化100級灌裝，即為濃型苦丁茶。(3)減肥苦丁茶：取淡型苦丁茶之1.2倍苦丁茶生物活性群置于配料容器中，加苦丁茶專用礦泉水、特定量的酸味劑、甜味劑溶解，經一級濾過、殺菌、二級濾過進入二次配料容器，加入苦丁茶香料(相當于苦丁茶重量)，特定用礦泉水至總量，再經三級濾過，空氣凈化至100級進行灌裝，即為減肥苦丁茶。(4)速溶苦丁茶：取苦丁茶生物活性群，加入一定量的可溶性淀粉，適量之苦丁茶苦味素粉末、制備軟材、制粒于60℃以下干燥，經干燥的速溶苦丁茶料以0.1％苦丁茶香料噴灑均勻，讓顆料充分吸附香料后，即為速溶苦丁茶。(5)苦丁茶銀杏黃酮飲料：取淡型苦丁茶生物活性群之量置于配制容器中，加入銀杏黃酮(含量應為0.04％)，加入苦丁茶特定用礦泉水一定量溶解，經一級濾過、殺菌、二級濾過進入二次調配容器，加入相當于苦丁茶重量的精制苦丁茶香料，再加入苦丁茶專用礦泉水至總量，再經三級濾過，空氣凈化至100級的條件下灌裝，即為苦丁茶銀杏黃酮飲料。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
苦丁茶系列飲品，包括淡型苦丁茶、濃型苦丁茶、減肥苦丁茶、速溶苦丁茶和苦丁茶銀杏黃酮飲料，其特正是：所述的淡型苦丁茶包含：苦丁茶生物活性成份群，專用礦泉水，以及與苦丁茶原料重量相同的精制苦丁茶香料；所述的濃型苦丁茶包含：相當于淡型苦丁 茶１．５倍的苦丁茶生物活性成份群、專用礦泉水，以及與苦丁茶原料重量相同的精制苦丁茶香料；所述的減肥苦丁茶包含：相當于淡型苦丁茶之１．２倍的苦丁茶生物活性群、專用礦泉水、酸味劑、甜味劑，以及苦丁茶香料；所述的速溶苦丁茶包含：苦丁茶生物 活性群、可溶性淀粉、苦丁茶苦味素粉末，以及苦丁茶香料；所述的苦丁茶銀杏黃酮飲料包含：相當于淡型苦丁茶同量的苦丁茶生物活性成份群、銀杏黃酮（含量應為０．０４％）、專用礦泉水，以及相當于苦丁茶原重量的精制苦丁茶香料。

【技術特征摘要】
1、苦丁茶系列飲品，包括淡型苦丁茶、濃型苦丁茶、減肥苦丁茶、速溶苦丁茶和苦丁茶銀杏黃酮飲料，其特正是：所述的淡型苦丁茶包含：苦丁茶生物活性成份群，專用礦泉水，以及與苦丁茶原料重量相同的精制苦丁茶香料；所述的濃型苦丁茶包含：相當于淡型苦丁茶1.5倍的苦丁茶生物活性成份群、專用礦泉水，以及與苦丁茶原料重量相同的精制苦丁茶香料；所述的減肥苦丁茶包含：相當于淡型苦丁茶之1.2倍的苦丁茶生物活性群、專用礦泉水、酸味劑、甜味劑，以及苦丁茶香料；所述的速溶苦丁茶包含：苦丁茶生物活性群、可溶性淀粉、苦丁茶苦味素粉末，以及苦丁茶香料；所述的苦丁茶銀杏黃酮飲料包含：相當于淡型苦丁茶同量的苦丁茶生物活性成份群、銀杏黃酮(含量應為0.04％)、專用礦泉水，以及相當于苦丁茶原重量的精制苦丁茶香料。2、苦丁茶系列飲品的制備方法，包括原料制備方法和飲品制備方法：所述的原料制備方法：(A)取苦丁茶，經殺青、搓、干燥，并作增香處理；(B)取增香苦丁茶，置入專用設備，加入1％誘導劑，促進生物活性群快速抽提，以1∶8加入礦泉水；(C)啟動該專用設備，生物活性群進入液體，苦丁茶香型富集進入接收器，生物活性成份群以黃酮為代表，取樣定性為陰性，生物活性成分已抽提完畢(一般為1～2小時)，進行渣液分離，液體進一步精制得苦丁茶生物活性成份群；(D)將苦丁茶香型富集接收器中的“苦丁茶香料”進一步精制處理至具有一定折光率的精制苦丁茶香料；(E)將精制苦丁茶生物活性群過程中的殘渣加入75％乙醇攪勻，靜置24小時，過濾，棄渣，回收乙醇得稠膏物質，經干燥粉碎得苦丁茶苦味素粉。所述的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：馮文靜，
申請(專利權)人：馮文靜，
類型：發明
國別省市：52[中國|貴州]