一種茭白魚糕及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種茭白魚糕，由下述重量份的原料制成：淡水魚糜25-45份、淀粉7-10份、山藥粉15-25份、板栗粉2-8份、新鮮豆渣1-5份、雞肉20-35份、鮮牛奶4-8份、飲用水5-15份、大蒜末1-5份、蔥末1-3份、食醋1-2.5份、菠菜7-14份、西蘭花3-7份、胡蘿卜15-25份、茭白18-30份、食鹽1-5份、葡萄籽1-5份、味精1-5份、蜂蜜1-5份、檸檬酸0-0.5份、鳥苷酸二鈉0-0.3份。本發明專利技術采用粉碎、噴霧干燥的方法制備茭白粒，生產效率高，且保持茭白的營養成分不流失。本發明專利技術以魚糜、茭白、蔬菜為主要原料加工魚糕制品，使三種材料取長補短，均衡營養，豐富口感；微波殺菌，滅菌徹底；本發明專利技術的制備方法加工茭白魚糕，獨特茭白的清香，綠色健康，口味獨特，攜帶方便，成本低廉，工藝簡單，具有良好的實用價值和應用前景。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品及其制備方法
，具體是。
技術介紹
魚糕制品具有營養豐富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、風味獨特等優點。但目前在市場上常見的魚糕制品一般由單一的魚糜與其他配料制成，口味單一。茭白不但味美，更是食療好食材，其藥用價值不可低估。明李時珍在《本草綱目》草部第十九卷菰條記載，“菰，一名菰菜、茭白、茭粑。氣味甘、冷、滑無毒。主治心胸中浮熱風，滋人齒。煮食，止渴及小兒水痢。”清吳儀洛《草本從新》卷十一菜部也說茭白，瀉熱通腸。甘、冷、滑，利五臟，去煩熱，除目黃，解酒毒，利小便，治酒面赤，白癩瀝湯，風熱目赤，滑利而冷，甚不益人，根名菰根。冷利于蘆根，實名雕菰米，發饑可當糧。”看來什么東西再好，也不能多吃。要以營養和自身的身體狀況來搭配飲食。總之中醫認為茭白味甘性冷，有開胃解毒的功效。對高血壓、小便不利、小兒發熱煩渴均有療效。也可用于催乳?，F代營養醫學認為茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、核黃素、維生素E、鉀、鈉等，也有部分有機氮以氨基酸形式存在，所以味道鮮美。近年來，一些新的原料和新的技術在魚糕制品生產過程中得到了很好的應用，隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求不斷提高，逐步向保健方面靠攏。傳統的單一口味的魚糕制品已滿足不了人們的需求，同時傳統的魚糕制品在應用上缺乏某些維生素和礦物質，而蔬菜含有豐富的維生素和礦物質及具有一定生理功能的膳食纖維，若將魚肉、蔬菜和茭白按一定的比例結合起來加工成魚糕制品，就能取長補短，豐富口味，均衡營養。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種新口味的茭白魚糕及其制備方法，以解決上述【背景技術】中提出的問題。為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案:一種茭白魚糕，由下述重量份的原料制成:淡水魚糜25-45份、淀粉7-10份、山藥粉15_25份、板栗粉2_8份、新鮮豆渣1_5份、雞肉20-35份、鮮牛奶4-8份、飲用水5-15份、大蒜末1_5份、蔥末1_3份、食醋1-2.5份、菠菜7-14份、西蘭花3-7份、胡蘿卜15-25份、茭白18-30份、食鹽1_5份、葡萄籽1_5份、味精1-5份、蜂蜜1-5份、檸檬酸0-0.5份、鳥苷酸二鈉0-0.3份；優選地，所述的一種茭白魚糕，由下述重量份的原料制成:淡水魚糜35份、淀粉8份、山藥粉20份、板栗粉5份、新鮮豆渣4份、雞肉30份、鮮牛奶6份、飲用水8份、大蒜末3份、蔥末I份、食醋1.2份、菠菜10份、西蘭花5份、胡蘿卜20份、茭白20份、食鹽3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、檸檬酸0.1份、鳥苷酸二鈉0.1份。所述的一種茭白魚糕的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:I)制備茭白粒:將茭白清洗干凈，削皮，切片，放入開水中綽水，至5-6成熟后撈出，冷卻，切成顆粒狀；2)制備蔬菜粒:將新鮮的菠菜、胡蘿卜、西蘭花清洗干凈，切成顆粒狀；3)制備葡萄籽超微粉:將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得葡萄籽超微粉；4)斬拌:將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉、山藥粉、板栗粉、新鮮豆渣、葡萄籽超微粉、鮮牛奶和飲用水，混合均勻后依次加入蜂蜜、檸檬酸、鳥苷酸二鈉、大蒜末、蔥末、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟I)制備的茭白粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進行攪拌20-30分鐘，混合均勻；5)成型粗產品、蒸煮:將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的茭白魚糕粗產品，長條的茭白魚糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中，在110°c下煮熟；6)切片:將煮熟的茭白魚糕粗產品用切片機切片成厚度為0.6-lcm的茭白魚糕產品;7)冷卻、裝盤:將步驟6)切片的茭白魚糕用冰水冷卻、裝盤；8)速凍、檢測:將裝盤的茭白魚糕產品送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C，將速凍好的茭白魚糕產品經金屬探測器檢測；9)包裝、殺菌、冷減:檢測合格后的菱白魚糕廣品真空包裝、微波殺菌后進彳丁冷藏。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是:本專利技術以魚糜、茭白、蔬菜為主要原料加工魚糕制品，使三種材料取長補短，均衡營養，豐富口感；微波殺菌，滅菌徹底；本專利技術的制備方法加工茭白魚糕，獨特茭白的清香，綠色健康，口味獨特，攜帶方便，成本低廉，工藝簡單，具有良好的實用價值和應用前景?！揪唧w實施方式】下面結合具體實施例對本專利技術作進一步的說明。實施例1本專利技術一種茭白魚糕，由下述重量份的原料制成:淡水魚糜25份、淀粉7份、山藥粉15份、板栗粉3份、新鮮豆渣2份、雞肉25份、鮮牛奶5份、飲用水6份、大蒜末I份、蔥末2份、食醋I份、菠菜7份、西蘭花4份、胡蘿卜15份、茭白18份、食鹽2份、葡萄籽3份、味精I份、蜂蜜2份、檸檬酸0.15份、鳥苷酸二鈉0.08 份。本專利技術中，所述的茭白魚糕的制備方法，包括以下步驟:I)制備茭白粒:將茭白清洗干凈，削皮，切片，放入開水中綽水，至5-6成熟后撈出，冷卻，切成顆粒狀；2)制備蔬菜粒:將新鮮的菠菜、胡蘿卜、西蘭花清洗干凈，切成顆粒狀；3)制備葡萄籽超微粉:將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得葡萄籽超微粉；4)斬拌:將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉、山藥粉、板栗粉、新鮮豆渣、葡萄籽超微粉、鮮牛奶和飲用水，混合均勻后依次加入蜂蜜、檸檬酸、鳥苷酸二鈉、大蒜末、蔥末、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟I)制備的茭白粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進行攪拌20-30分鐘，混合均勻；5)成型粗產品、蒸煮:將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的茭白魚糕粗產品，長條的茭白魚糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中，在110°c下煮熟；6)切片:將煮熟的茭白魚糕粗產品用切片機切片成厚度為0.6-lcm的茭白魚糕產品;7)冷卻、裝盤:將步驟6)切片的茭白魚糕用冰水冷卻、裝盤；8)速凍、檢測:將裝盤的茭白魚糕產品送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C，將速凍好的茭白魚糕產品經金屬探測器檢測；9)包裝、殺菌、冷減:檢測合格后的菱白魚糕廣品真空包裝、微波殺菌后進彳丁冷藏。實施例2本實施例與實施例1的區別僅在于，本專利技術一種茭白魚糕，由下述重量份的原料制成:淡水魚糜35份、淀粉8份、山藥粉20份、板栗粉5份、新鮮豆渣4份、雞肉30份、鮮牛奶6份、飲用水8份、大蒜末3份、蔥末I份、食醋1.2份、菠菜10份、西蘭花5份、胡蘿卜20份、茭白20份、食鹽3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、檸檬酸0.1份、鳥苷酸二鈉0.1份。實施例3本實施例與實施例1的區別僅在于，本專利技術一種茭白魚糕，由下述重量份的原料制成:淡水魚糜45份、淀粉8份、山藥粉25份、板栗粉7份、新鮮豆渣3份、雞肉35份、鮮牛奶7份、飲用水12份、大蒜末5份、蔥末3份、食醋2.2份、菠菜14份、西蘭花6份、胡蘿卜23份、英白28份、食鹽5份、葡萄籽5份、味精3份、蜂蜜5份、檸檬酸0.5份、鳥苷酸二鈉0.3份?！局鳈囗棥?.一種茭白魚糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 淡水魚糜25-45份、淀粉7-10份、山藥粉15-25份、板栗粉2_8份、新鮮豆渣1_5份、雞肉20-35份、鮮牛奶4-8份、飲用水5-15份、大蒜末1_5份、蔥末1_3份、食醋1-2.5份、菠菜7-14份、西蘭花3-7份、胡蘿卜15本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種茭白魚糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成：淡水魚糜25?45份、淀粉7?10份、山藥粉15?25份、板栗粉2?8份、新鮮豆渣1?5份、雞肉20?35份、鮮牛奶4?8份、飲用水5?15份、大蒜末1?5份、蔥末1?3份、食醋1?2.5份、菠菜7?14份、西蘭花3?7份、胡蘿卜15?25份、茭白18?30份、食鹽1?5份、葡萄籽1?5份、味精1?5份、蜂蜜1?5份、檸檬酸0?0.5份、鳥苷酸二鈉0?0.3份。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：倪迎春，
申請(專利權)人：安徽友源食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34