一種晶體魚糕及其制備方法技術

本發明專利技術涉及一種晶體魚糕及其制備方法，該魚糕由以下質量百分比的原料組成：魚糜40—60%、魚骨湯20—30%、生粉5—10%、雞蛋3—5%、肥肉3—5%、鹽3—4%、白糖3—5%、生姜1—2%、松軟素0.1—0.2%。制備方法包括先將魚糜、生粉、雞蛋清、肥肉、鹽、白糖、松軟素混合均勻，再用高速攪拌機攪拌，邊攪拌邊加骨頭湯，攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的膠體魚糝，攪拌時注意攪拌機內的溫度不超過30，攪好的魚滲能浮于水面為宜；將魚滲放入模盒內，再將模盒放入蒸鍋蒸熟涂上一層蛋黃即得晶體魚糕。本發明專利技術的魚糕味道鮮美、彈性好、營養豐富、保質期長、操作簡單、制備效率高且能耗低。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，確切地說是。
技術介紹
魚類產品含有豐富的必需氨基酸以及多種不飽和脂肪酸，長期食用具有降低膽固醇，防止各類心血管疾病的功效；近年來隨著人們對魚類蛋白的逐步深入了解，魚糕等魚糜類產品更被人們賦予保健食品的新涵義。魚糕作為魚糜制品的一種，據目前研究認為主要發源于日本與我國湘鄂邊界，其口感滑嫩，味道鮮美，深受當地消費者歡迎，尤其在日本，魚糕現如今已逐步演化為各類的魚糜產品。相比之下，我國在魚糕的加工雖然早有記載，但至今為止仍未見規模生產，風味、質地、品種單一，創新型的產品的開發更是舉步維艱；且廠家為了節省成本，大幅度降低魚漿添加量，以淀粉填充魚漿，使得產品質量低下，營養價值低，產品存在柔韌性差，冷藏后，易碎易散等問題，直接影響產品品質。
技術實現思路
本專利技術是為了解決現有魚糕風味、質地和品種單一，營養價值低，，易碎易散，效率低，易變質、無法有效保證產品質量等技術難題而提出一種魚肉乳化完全成膠體狀、口感好、有彈性，保質期長、制備工藝簡單、效率高的晶體魚糕及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的: 上述的晶體魚糕，由以下質量百分比的原料組成:魚糜40— 60%、魚骨湯20— 30%、生粉5 —10%、雞蛋 3 — 5%、肥肉 3 — 5%、鹽 3 — 4%、白糖 3 — 5%、生姜 I一2%、松軟素 0.1—0.2% ；所述晶體魚糕，其中:所述魚糜是指利用各種魚提取的魚肉； 所述晶體魚糕，其中:所述魚骨湯是用提取魚糜后的魚骨和水熬出來的湯； 所述晶體魚糕，其中:所述生粉是玉米淀粉或紅薯淀粉； 所述晶體魚糕，其中:所述雞蛋的蛋清和蛋黃要分開使用； 所述晶體魚糕，其中:所述肥肉是去皮的豬肥肉； 所述晶體魚糕，其中:所述松軟素是酵母提取物； 所述晶體魚糕，其中:所述食鹽、糖、生姜是調味料。所述的晶體魚糕的制備方法，包括以下步驟: 1、先將魚糜、生粉、雞蛋清、肥肉、鹽、白糖、松軟素混合均勻，再用每分鐘2000轉以上的高速攪拌機攪拌，邊攪拌邊加骨頭湯，攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的膠體魚糝，攪拌時注意攪拌機內的溫度不超過30°C，攪好的魚滲能浮于水面為宜； 2、將魚滲放入模盒內，再將模盒放入蒸鍋蒸熟涂上一層蛋黃即得晶體魚糕。本專利技術晶體魚糕蛋有益效果: 1、本專利技術晶體魚糕蛋白含量高，能夠使人們通過食用魚糕的方式來獲取補充膠原蛋白，從而達到營養強化、養顏美容的效果； 2、本專利技術的晶體魚糕在制作過程中使鹽和魚肉的膠原蛋白在高速攪拌下乳化形成膠體，有彈性，保質期長，可以防止傳統魚糕易碎、易散、易變質等問題； 3、本專利技術的晶體魚糕在制作過程中把魚骨、魚頭、魚皮、魚鱗等下腳料熬成湯加入產品內，即對產品的凝合性起到一定的作用，又減少浪費； 4、本專利技術的晶體魚糕在制作過程中使用高速攪拌，使鹽和魚肉的膠原蛋白在高更好的乳化形成膠體，同時增加了水的用量，減少了成本。【具體實施方式】1、將魚糜40— 60%、生粉5 —10%、雞蛋清2 — 3%、肥肉3 — 5%、鹽3 — 4%、白糖3—5%、生姜I一2%、松軟素0.1—0.2%混合均勻，再用每分鐘2000轉以上的高速攪拌機攪拌，邊攪拌邊加骨頭湯20—30%、，攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的膠體魚糝，攪拌時注意攪拌機內的溫度不超過30°C (攪好的魚滲能浮于水面為宜)； 2、將魚滲放入模盒內，加入量為模盒的八分高為宜，再將模盒放入蒸鍋蒸熟涂上一層2 — 3%蛋黃即得晶體魚糕。實例:1、將魚糜50%、生粉8%、雞蛋3%、肥肉4%、鹽3%、白糖4%、生姜1%、松軟素0.1%混合均勻，再用每分鐘2000轉以上的高速攪拌機攪拌，邊攪拌邊加骨頭湯25%、，攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的膠體魚糝，攪拌時注意攪拌機內的溫度不超過30°C (攪好的魚滲能浮于水面為宜); 2、將魚滲放入模盒內，加入量為模盒的八分高為宜，再將模盒放入蒸鍋蒸熟涂上一層蛋黃2%即得晶體魚糕。【主權項】1.，其特征在于:由以下質量百分比的原料組成: 魚糜40— 60%、魚骨湯20— 30%、生粉5 —10%、雞蛋3 — 5%、肥肉3 — 5%、鹽3 — 4%、白糖3 — 5%、生姜 I一 2%、松軟素 0.1—0.2%。2.根據權利要求1所述的晶體魚糕及其制備方法，其特征在于:先將魚糜、生粉、雞蛋清、肥肉、鹽、白糖、松軟素混合均勻，再用每分鐘2000轉以上的高速攪拌機攪拌，邊攪拌邊加骨頭湯，攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的膠體魚糝，攪拌時注意攪拌機內的溫度不超過30°C，攪好的魚滲能浮于水面為宜；將魚滲放入模盒內，再將模盒放入蒸鍋蒸熟涂上一層蛋黃即得晶體魚糕。3.根據權利要求1所述的晶體魚糕及其制備方法，其特征在于:本專利技術的晶體魚糕在制作過程中使鹽和魚肉的膠原蛋白在每分鐘2000轉以上高速攪拌下乳化形成膠體，有彈性，保質期長，可以防止傳統魚糕易碎、易散、易變質等問題。4.根據權利要求1所述的晶體魚糕及其制備方法，其特征在于:本專利技術的晶體魚糕在制作過程中把魚骨、魚頭、魚皮、魚鱗等下腳料熬成湯加入產品內，即對產品的凝合性起到一定的作用，又減少浪費。5.根據權利要求1所述的晶體魚糕及其制備方法，其特征在于:本專利技術的晶體魚糕在制作過程中使用高速攪拌，使鹽和魚肉的膠原蛋白在高更好的乳化形成膠體，同時增加了水的用量，減少了成本。【專利摘要】本專利技術涉及，該魚糕由以下質量百分比的原料組成：魚糜40—60%、魚骨湯20—30%、生粉5—10%、雞蛋3—5%、肥肉3—5%、鹽3—4%、白糖3—5%、生姜1—2%、松軟素0.1—0.2%。制備方法包括先將魚糜、生粉、雞蛋清、肥肉、鹽、白糖、松軟素混合均勻，再用高速攪拌機攪拌，邊攪拌邊加骨頭湯，攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的膠體魚糝，攪拌時注意攪拌機內的溫度不超過30，攪好的魚滲能浮于水面為宜；將魚滲放入模盒內，再將模盒放入蒸鍋蒸熟涂上一層蛋黃即得晶體魚糕。本專利技術的魚糕味道鮮美、彈性好、營養豐富、保質期長、操作簡單、制備效率高且能耗低。【IPC分類】A23L1-29, A23L1-326【公開號】CN104757609【申請號】CN201410662009【專利技術人】熊興松, 郭羅生, 熊詩敏 【申請人】湖南海佳食品科技有限公司【公開日】2015年7月8日【申請日】2014年11月19日本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種晶體魚糕及其制備方法，其特征在于：由以下質量百分比的原料組成：魚糜40—60%、魚骨湯20—30%、生粉5—10%、雞蛋3—5%、肥肉3—5%、鹽3—4%、白糖3—5%、生姜1—2%、松軟素0.1—0.2%。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：熊興松，郭羅生，熊詩敏，
申請(專利權)人：湖南海佳食品科技有限公司，
類型：發明
國別省市：湖南;43