一種紅燒肉的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種紅燒肉的制作方法，包括以下步驟：取豬后腿及五花肉各一半，切成大塊，尺寸為2～3寸，將切成大塊的豬后腿及五花肉放入100攝氏度開水中煎煮10分鐘，其中，開水水量為鍋的三分之二，將煎煮后的豬后腿及五花肉取出，倒入自來水中清洗，將清洗后的豬后腿及五花肉放入鍋內，再加入調料，醬油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹沒豬后腿及五花肉，取大火燒開，改為中火，燒制1小時，再改為小火，燒制1個半小時，再用小火燜3小時即制成，采用本發明專利技術制作的紅燒肉，香甜而不膩，并且一直保持剛剛燒制好的美味。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工方法，具體是。
技術介紹
紅燒肉是我們消費者青睞的菜肴，加工過程為料酒浸泡、大小火煮燉，鐵鍋收汁等過程，由于制作過程比較復雜，因此，在制作過程中品質差異大。市場上銷售的紅燒肉，在其加工過程中，添加各種調料來提高制品的嗅覺、視覺等效果，這些調料的大量使用，使紅燒肉原本的味道蕩然無存，隨著人們口味的回歸，健康意識的提高，市場上亟需原汁原味的紅燒肉。
技術實現思路
本專利技術目的是提供，制作口味獨特，肥而不膩的紅燒肉。本專利技術的目的可以通過以下技術方案實現: ，包括以下步驟: (O取豬后腿及五花肉各一半，切成大塊，尺寸為2?3寸； (2)將切成大塊的豬后腿及五花肉放入100攝氏度開水中煎煮10分鐘，其中，開水水量為鍋的三分之二； (3)將煎煮后的豬后腿及五花肉取出，倒入自來水中清洗； (4)將清洗后的豬后腿及五花肉放入鍋內，再加入調料，醬油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹沒豬后腿及五花肉，取大火燒開，改為中火，燒制I小時，再改為小火，燒制I個半小時，再用小火燜3小時即制成。進一步的，所述梅干菜采用皖南山區鮮菜，經晾曬，切絲，腌制而成。進一步的，所述加熱用的設備為泥巴制作的灶臺，加熱用的原料為柴火。優選的，所述鍋為鐵鍋，直徑為70cm?80cm。進一步的，所述紅燒肉燒制完成后即儲存在鍋內，并常年使用小火保溫。本專利技術的有益效果: 本專利技術通過使用泥土制成的灶臺，將泥土的芬芳燒制進入紅燒肉內，通過大火、中火及小火的切換，使燒制的紅燒肉肥而不膩，入口即化，適合大部分中國人的口味。【具體實施方式】以下對本專利技術的實施例進行詳細說明，但是本專利技術可以由權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。本專利技術旨在提供，使燒制的紅燒肉口味獨特，肥而不膩，符合大部分中國人的口味，制作方法包括以下步驟: (O取豬后腿及五花肉各一半，切成大塊，尺寸為2?3寸； (2)將切成大塊的豬后腿及五花肉放入100攝氏度開水中煎煮10分鐘，其中，開水水量為鍋的三分之二； (3)將煎煮后的豬后腿及五花肉取出，倒入自來水中清洗； (4)將清洗后的豬后腿及五花肉放入鍋內，再加入調料，醬油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹沒豬后腿及五花肉，取大火燒開，改為中火，燒制I小時，再改為小火，燒制I個半小時，再用小火燜3小時即制成。為使紅燒肉更具香味，所述梅干菜采用皖南山區鮮菜，經晾曬，切絲，腌制而成。所述加熱用的設備為泥巴制作的灶臺，加熱用的原料為柴火，經原始方法燒制更具綠色氣息，相比于現代液化氣或煤氣灶燒制更香甜。所述鍋為鐵鍋，直徑為70cm?80cm，符合灶臺的設計，也方便火均勾加熱。所述紅燒肉燒制完成后即儲存在鍋內，并常年使用小火保溫。本專利技術相對于普通的紅燒肉制作方法，在于使用的肉質及比例不同，通過對原料的處理進行量化，及對于每個燒制步驟的時間控制，以及燒制工具的使用，使本專利技術燒制的紅燒肉香甜而不膩，將紅燒肉儲存在保溫的鍋內，一直保持著剛燒制的美味。以上內容僅僅是對本專利技術結構所作的舉例和說明，所屬本
的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離專利技術的結構或者超越本權利要求書所定義的范圍，均應屬于本專利技術的保護范圍。【主權項】1.，其特征在于，包括以下步驟: (O取豬后腿及五花肉各一半，切成大塊，尺寸為2?3寸； (2)將切成大塊的豬后腿及五花肉放入100攝氏度開水中煎煮10分鐘，其中，開水水量為鍋的三分之二； (3)將煎煮后的豬后腿及五花肉取出，倒入自來水中清洗； (4)將清洗后的豬后腿及五花肉放入鍋內，再加入調料，醬油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹沒豬后腿及五花肉，取大火燒開，改為中火，燒制I小時，再改為小火，燒制I個半小時，再用小火燜3小時即制成。2.根據權利要求1所述紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述梅干菜采用皖南山區鮮菜，經晾曬，切絲，腌制而成。3.根據權利要求1所述紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述加熱用的設備為泥巴制作的灶臺，加熱用的原料為柴火。4.根據權利要求1所述紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述鍋為鐵鍋，直徑為70cm ?80cm。5.根據權利要求1所述紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述紅燒肉燒制完成后即儲存在鍋內，并常年使用小火保溫。【專利摘要】本專利技術涉及，包括以下步驟：取豬后腿及五花肉各一半，切成大塊，尺寸為2～3寸，將切成大塊的豬后腿及五花肉放入100攝氏度開水中煎煮10分鐘，其中，開水水量為鍋的三分之二，將煎煮后的豬后腿及五花肉取出，倒入自來水中清洗，將清洗后的豬后腿及五花肉放入鍋內，再加入調料，醬油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹沒豬后腿及五花肉，取大火燒開，改為中火，燒制1小時，再改為小火，燒制1個半小時，再用小火燜3小時即制成，采用本專利技術制作的紅燒肉，香甜而不膩，并且一直保持剛剛燒制好的美味。【IPC分類】A23L1-318, A23L1-314, A23L1-311【公開號】CN104757565【申請號】CN201510063982【專利技術人】方光平 【申請人】旌德縣飽過崗食品有限公司【公開日】2015年7月8日【申請日】2015年2月9日本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅燒肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）取豬后腿及五花肉各一半，切成大塊，尺寸為2～3寸；（2）將切成大塊的豬后腿及五花肉放入100攝氏度開水中煎煮10分鐘，其中，開水水量為鍋的三分之二；（3）將煎煮后的豬后腿及五花肉取出，倒入自來水中清洗；（4）將清洗后的豬后腿及五花肉放入鍋內，再加入調料，醬油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹沒豬后腿及五花肉，取大火燒開，改為中火，燒制1小時，再改為小火，燒制1個半小時，再用小火燜3小時即制成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：方光平，
申請(專利權)人：旌德縣飽過崗食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34