一種抗疲勞改善記憶力復合營養強化米及其生產方法技術

本發明專利技術涉及一種抗疲勞改善記憶力復合營養強化米及其生產方法，屬于食品加工技術。以精白米加工過程產生的碎米為原料，加入天然營養強化食品胡蘿卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠粉、食用海藻酸鈉，經過微粒化、熔融、多層次包埋保護及微膠囊造粒、成型、干燥等工藝生產具有抗疲勞、增智作用的營養強化米。產品適于各類消費群體，尤其青少年學生。產品生產過程中無污染，無有害物質產生；不使用任何化學及人工合成添加劑，食用安全。

【技術實現步驟摘要】
一種抗疲勞改善記憶力復合營養強化米及其生產方法
本專利技術屬于食品加工領域，尤其是指一種抗疲勞改善記憶力復合營養強化米及其生產方法。
技術介紹
我國是世界水稻王國，年產量1.8億噸左右，居世界首位，占全國糧食總產量的40%左右，占世界稻米產量的30%以上。但長期以來，我國稻谷加工僅處于一種滿足人們口糧大米需求的初級加工狀態，稻米深加工技術相對落后，嚴重影響了稻米產業的可持續發展。尤其精白米加工過程中被分離出來的碎米及碎米粉，主要是糊粉層、亞糊粉層、胚和少量皮及小顆粒胚乳的混合物，產量約為稻谷產量的10%～15%，絕大多數用作飼料，經濟價值僅為精白米的1/3～1/2，造成稻谷資源的極大浪費，不符合國家糧食安全政策。另一方面，長期以來精白米一直是人們的餐桌主食，其主要成分為淀粉，嚴重缺乏維生素、膳食纖維、礦物質及優質蛋白。大量營養學研究結果表明食物的單一性會導致人體營養平衡失調，造成多種營養缺乏性疾病的發生，自然界沒有任何一種天然食品能夠滿足人們對全部營養素的需求。如缺乏維生素A會導致夜盲癥、干眼病及兒童生長停滯。缺乏維生素D會導致少兒佝僂病和成年人軟骨病、肌肉萎縮、失眠等。中國居民微量營養素營養狀況調查結果表明：中國居民VA、VB2、鈣明顯攝入不足，鐵、鈣、鋅等利用不佳。《中國食物與營養發展綱要（2011—2020年）》提出食品工業優先支持對主食的加工，加快發展食物營養強化工作，重點推進居民主食的營養強化，減輕食物營養素缺乏的狀況。尤其正處于生長發育期的青少年學生急需富含多種營養素、味美可口的營養強化主食來豐富餐桌，促進其健康成長。
技術實現思路
本專利技術提供一種抗疲勞改善記憶力復合營養強化米及其生產方法，克服目前以精白米、精白面為主食帶來的營養缺陷，充分利用精白米加工過程中產生的副產物，發揮天然食物資源營養素互補優勢，以其為原料生產營養強化米，食用安全，富含人體多種營養素，解決精白米營養缺陷問題，為學生乃至社會各界人士提供一種新型的安全、營養的餐桌主食，符合國家糧食安全政策及人們的營養需求。本專利技術采取的技術方案是,由下列質量份數的配方和步驟得到的：米粉100份，胡蘿卜3～5份、枸杞1～3份、黃精1～3份、牡蠣0.5～1份、決明子0.1～0.3份、珍珠粉0.1～0.2份、海藻酸鈉0.3～0.5份；（一）米粉制備將精白米加工過程產生的碎米進行清理除雜，去除不可食用雜質，進一步精細粉碎處理，獲得粒度為100～140μm的米粉，備用；（二）天然營養強化食品物料的微粒化及營養素包埋保護按配方量取新鮮胡蘿卜及枸杞洗滌干凈，去除不可食用部分，采用輥式軋碾粉碎，處理后物料粒度為70～100μm，備用；按配方量取黃精、牡蠣、決明子、珍珠干制品原料篩選除去不可食部分及雜質，精細粉碎得到粒度50～100μm粉末，以上處理的胡蘿卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠充分混合，加入適量水，加水量按質量比為料：水=1：（4～6）攪拌均勻后直接進入二級膠體磨，進行微粒化及營養素包埋連續處理，其中，在膠體磨第一級系統回流循環處理5～10min進行微粒化處理，獲得粒度為20～50μm的營養強化醬狀料，然后直接進入膠體磨二級系統，同時均勻加入（一）制備的米粉進行包裹包埋，保護天然營養強化物料中營養素不被氧化破壞，此次米粉加入量為米粉總用量的5%～10%，在膠體磨第二級系統回流循環處理4～6min，使全部物料混合均勻，完成米粉對天然營養強化物料的第一次包埋保護，得到混合營養強化基料，備用；（三）營養強化基料的熔融與第二次包埋保護由（二）剩余的經（一）加工獲得的米粉總量的90%～95%加入海藻酸鈉攪拌均勻，再加入由（二）獲得的混合營養強化基料，繼續攪拌均勻，然后在80～100℃條件下進行熔融擠出微膠囊化處理，實現對天然營養素的第二次包埋和保護，擠出的微膠囊化絲束單絲直徑190～200μm；（四）成型、干燥由（三）獲得的物料立即進入高溫壓力造粒機，溫度80～110℃、壓力19～20MPa，然后于30～60℃條件下緩慢干燥至含水量12%，獲得粒度及形狀與天然精白米相似的復合營養強化米，產品具有抗疲勞增智健腦的保健作用。本專利技術所用原輔料為具有健腦增智、抗疲勞、提高免疫力、緩解視疲勞等作用的食品級原料，長期食用無任何毒副作用，具體如下：胡蘿卜，別名黃蘿卜、丁香蘿卜、紅菜頭等，為傘形科二年生草本植物，以呈肉質的根作為蔬菜食用。胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉。胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸及膳食纖維等。每100g新鮮胡蘿卜含胡蘿卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍。胡蘿卜素在體內可分解成維生素A，具有防止夜盲癥及眼干燥、保護視力、預防呼吸道疾病、清除自由基及促進兒童生長等功能。另外，胡蘿卜還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的微量元素，每500克胡蘿卜中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。《本草綱目》記載，胡蘿卜能“下氣補中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。現代醫學及營養學研究證明胡蘿卜具有益肝明目、利膈寬腸、健脾促增長除疳、增強免疫功能、降糖降脂降壓強心等作用，是緩解視疲勞、保肝健脾、預防高血壓冠心病等營養佳品。枸杞，又稱枸杞子、甜菜子、西枸杞、枸杞果、地骨子、紅耳墜、枸杞豆、血杞子等，為茄科植物枸杞的成熟果實，原產我國北部，由于果實入藥而栽培，我國中部和南部不少省區尤其是青海、寧夏及天津地區栽培較多、產量高。目前歐洲及地中海沿岸國家也普遍栽培。枸杞含有天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等14種氨基酸及枸杞多糖、胡蘿卜素、甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿紅素、阿托品、隱黃質等特殊功能成分，以及核黃素、煙酸、維生素B1、B2及C等多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養物質，有明目之功效，俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲癥，常常使用枸杞子。枸杞具有多種保健功效，是國家衛生部批準的藥食同源食物，具有改善睡眠、緩解視疲勞、提高免疫力等作用。《中國藥典》及《中華本草》均對枸杞的功效及用途有明確記載。枸杞味甘、性平，歸肝、腎經。具有滋補肝腎、益精明目的功效，主治虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明、視物模糊、氣血不足，營養不良，疲乏無力等癥。現代醫學研究結果表明：枸杞具有增加糖耐量、降血糖的作用；降低腎組織丙二醛水平、預防線粒體老化，改善腎功能的作用；具有解毒保肝、預防化學性肝損傷及脂肪肝的作用；枸杞子煎劑具有耐缺氧和抗疲勞作用；枸杞子還具有抗腫瘤、延緩衰老作用。黃精（學名：Polygonatumsibiricum），為藥食同源的食品及藥品加工原料，又名雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參。為黃精屬植物的塊莖根，具有補脾、潤肺生津、保肝、改善記憶力、抗疲勞、提高免疫力作用。黃精含呋甾烯醇型皂甙26-O-β-D-吡喃葡萄糖基-22-O-甲基-（25）S-呋甾-5-烯-3β，26-二醇3-O-β-石蒜四糖甙（26-O-β-D-glucopyranosyl-22-O-methyl-25（S）-furost-5-ene-3β，26-diol3-O-β-lycotetraoside）即西伯利亞蓼甙A（sibiricoside-A）和26-本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種抗疲勞改善記憶力復合營養強化米，其特征在于它是由下列質量份數的配方和步驟得到的：米粉100份，胡蘿卜3～5份、枸杞1～3份、黃精1～3份、牡蠣0.5～1份、決明子0.1～0.3份、珍珠粉0.1～0.2份、海藻酸鈉0.3～0.5份；（一）米粉制備將精白米加工過程產生的碎米進行清理除雜，去除不可食用雜質，進一步精細粉碎處理，獲得粒度為100～140μm的米粉，備用；（二）天然營養強化食品物料的微粒化及營養素包埋保護按配方量取新鮮胡蘿卜及枸杞洗滌干凈，去除不可食用部分，采用輥式軋碾粉碎，處理后物料粒度為70～100μm，備用；按配方量取黃精、牡蠣、決明子、珍珠干制品原料篩選除去不可食部分及雜質，精細粉碎得到粒度50～100μm粉末，以上處理的胡蘿卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠充分混合，加入適量水，加水量按質量比為料：水=1：（4～6）攪拌均勻后直接進入二級膠體磨，進行微粒化及營養素包埋連續處理，其中，在膠體磨第一級系統回流循環處理5～10min進行微粒化處理，獲得粒度為20～50μm的營養強化醬狀料，然后直接進入膠體磨二級系統，同時均勻加入（一）制備的米粉進行包裹包埋，保護天然營養強化物料中營養素不被氧化破壞，此次米粉加入量為米粉總用量的5%～10%，在膠體磨第二級系統回流循環處理4～6min，使全部物料混合均勻，完成米粉對天然營養強化物料的第一次包埋保護，得到混合營養強化基料，備用；（三）營養強化基料的熔融與第二次包埋保護由（二）剩余的經（一）加工獲得的米粉總量的90%～95%加入海藻酸鈉攪拌均勻，再加入由（二）獲得的混合營養強化基料，繼續攪拌均勻，然后在80～100℃條件下進行熔融擠出微膠囊化處理，實現對天然營養素的第二次包埋和保護，擠出的微膠囊化絲束單絲直徑190～200μm；（四）成型、干燥由（三）獲得的物料立即進入高溫壓力造粒機，溫度80～110℃、壓力19～20MPa，然后于30～60℃條件下緩慢干燥至含水量12%，獲得粒度及形狀與天然精白米相似的復合營養強化米，產品具有抗疲勞增智健腦的保健作用。...

【技術特征摘要】
1.一種抗疲勞改善記憶力復合營養強化米，其特征在于它是由下列質量份數的配方和步驟得到的：米粉100份，胡蘿卜3～5份、枸杞1～3份、黃精1～3份、牡蠣0.5～1份、決明子0.1～0.3份、珍珠粉0.1～0.2份、海藻酸鈉0.3～0.5份；（一）米粉制備將精白米加工過程產生的碎米進行清理除雜，去除不可食用雜質，進一步精細粉碎處理，獲得粒度為100～140μm的米粉，備用；（二）天然營養強化食品物料的微粒化及營養素包埋保護按配方量取新鮮胡蘿卜及枸杞洗滌干凈，去除不可食用部分，采用輥式軋碾粉碎，處理后物料粒度為70～100μm，備用；按配方量取黃精、牡蠣、決明子、珍珠干制品原料篩選除去不可食部分及雜質，精細粉碎得到粒度50～100μm粉末，以上處理的胡蘿卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠充分混合，加入適量水，加水量按質量比為料：水=1：（4～6）攪拌均勻后直接進入二級膠體磨，進行微粒化及營養素包埋連續處理，其中，在膠體磨第一級系統回流循環處理5～10min進行微粒化處理，獲得粒度為20～50μm的營養強化醬狀料，然后直接進入膠體磨二級系統，同時均勻加入（一）制備的米粉進行包裹包埋，保護天然營養強化物料中營養素不被氧化破壞，此次米粉加入量為米粉總用量的5%～10%，在膠體磨第二級系統回流循環處理4～6min，使全部物料混合均勻，完成米粉對天然營養強化物料的第一次包埋保護，得到混合營養強化基料，備用；（三）營養強化基料的熔融與第二次包埋保護由（二）剩余的經（一）加工獲得的米粉總量的90%～95%加入海藻酸鈉攪拌均勻，再加入由（二）獲得的混合營養強化基料，繼續攪拌均勻，然后在80～100℃條件下進行熔融擠出微膠囊化處理，實現對天然營養素的第二次包埋和保護，擠出的微膠囊化絲束單絲直徑190～200μm；（四）成型、干燥由（三）獲得的物料立即進入高溫壓力造粒機，溫度80～110℃、壓力19～20MPa，然后于30～60℃條件下緩慢干燥至含水量12%，獲得粒度及形狀與天然精白米相似的復合營養強化米，產品具有抗疲勞增智健腦的保健作用。2.如...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張艷榮，劉婷婷，王大為，張雁南，
申請(專利權)人：吉林農業大學，
類型：發明
國別省市：吉林;22