本發明專利技術公開了一種低糊化度主食再生米及加工工藝。該再生米的原料包括主料和輔料，所述主料為碎米粉、馬鈴薯粉和玉米粉中的一種或幾種，所述輔料為山藥粉和蓮藕粉的一種或兩種。該再生米的加工工藝包括原料粉碎、加水調質、擠壓制粒、表面硬化處理和干燥步驟；其中擠壓制粒步驟為：將經加水調質好的物料均勻加入雙螺桿擠壓機，控制擠壓機壓縮段、喂料段、計量段溫度和螺桿轉速，物料經擠壓熔融后通過模頭成型、切刀切斷為米粒形狀；干燥步驟為：經表面硬化處理后的米粒形狀物料采用3段梯度熱風干燥至水分含量為10-13%。本發明專利技術的再生米易于成型，加工得到的主食再生米糊化度、徑向膨化度、爆腰率和碎米率均低，米粒均勻，耐蒸煮，口感好。
【技術實現步驟摘要】
【技術保護點】
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：周堅，呂慶云，
申請(專利權)人：武漢輕工大學，
類型：發明
國別省市：
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