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一種豌豆分離蛋白酶解制備抗氧化肽的方法及應(yīng)用，屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明涉及以豌豆分離蛋白為原料，抗氧化性以DPPH自由基清除率為指標(biāo)，優(yōu)選出胰蛋白酶和中性蛋白酶組合分步酶解方案，得到豌豆蛋白水解產(chǎn)物PPH即抗氧化多肽粗品。該粗品PPH...該專(zhuān)利屬于江南大學(xué)所有，僅供學(xué)習(xí)研究參考，未經(jīng)過(guò)江南大學(xué)授權(quán)不得商用。