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本發明涉及一種控制綠色葉菜保藏期內褐變的方法，包括前處理步驟和后處理步驟：（１）前處理步驟：將蔬菜洗凈、切割后，將莖部和葉子分開置于熱燙液中進行熱燙，先進行沸水熱燙，再進行８６～９０℃后續熱燙，熱燙液ｐＨ控制在７．３～８；莖部沸水熱燙時間為...該專利屬于海通食品集團股份有限公司;江南大學所有，僅供學習研究參考，未經過海通食品集團股份有限公司;江南大學授權不得商用。
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本發明涉及一種控制綠色葉菜保藏期內褐變的方法，包括前處理步驟和后處理步驟：（１）前處理步驟：將蔬菜洗凈、切割后，將莖部和葉子分開置于熱燙液中進行熱燙，先進行沸水熱燙，再進行８６～９０℃后續熱燙，熱燙液ｐＨ控制在７．３～８；莖部沸水熱燙時間為...