【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
?魚蝦火腿腸的配料方法
本專利技術(shù)涉及肉類食品加工領(lǐng)域，尤其涉及魚蝦類食品的方法及應(yīng)用。
技術(shù)介紹
目前市場上以魚蝦類為主料的食品很少，以魚蝦類為主料的火腿腸沒有推向市場。魚肉比其它常食用的肉類，對人體可以補充更多的優(yōu)質(zhì)蛋白鈣、維生素等重要營養(yǎng)成份，咸魚在制作過程中容易污染也容易質(zhì)變，一部分營養(yǎng)破壞了或丟失。蝦類的蛋白質(zhì)和鈣豐富人體容易吸收，蝦在市場上以生鮮較多，魚蝦體內(nèi)的寄生物會破壞肉質(zhì)成份，以新鮮的魚蝦類加工食品，達到殺菌要求時，其體內(nèi)有益成份也不會減少。大部分魚類其肉質(zhì)鮮美、細膩、刺多骨硬、蝦類的外殼是以鈣的成份組成，魚骨刺、蝦外殼在餐桌上容易引起骨刺卡喉，外殼利嘴的問題，所以，魚蝦火腿腸的配料方法，其主料魚肉是去除魚刺以后肉質(zhì)粉碎，蝦類去除頭殼及頭部臟物、尾部臟物后粉碎，避免了骨刺殼給飲食帶來的問題。通過2005年3月11日的中國專利電腦檢索，魚蝦類食品的生產(chǎn)技術(shù)均與本專利技術(shù)的技術(shù)方案完全不同，其中對魚肉類火腿腸的陳述，都沒有明確的提出：生鮮或煮熟的魚類完整的去除骨刺，本專利技術(shù)就說明了去刺的一般方法：魚蝦類火腿腸的配料方法，在實施中所要求的是將生鮮或熟的魚-->蝦做成火腿腸類食品，這類食品食用方便，經(jīng)高溫消毒后，產(chǎn)品保質(zhì)期長，更容易讓老人、兒童食用。
技術(shù)實現(xiàn)思路
研制選用魚類去刺去骨蝦類去除頭部尾部內(nèi)臟的魚蝦肉末配上調(diào)味料和淀粉加工熟或生火腿腸的方法，其特征取魚去臟去鱗后用廚刀按照魚骨排例的形狀，順序、切除魚刺，取魚肉用廚刀剁碎或是用絞肉機粉碎，其調(diào)味料是指：茴香、八角、生姜片、胡椒、碘鹽、魚露、酷、黃酒、放入鍋中加入凈水，用溫火煮沸10～30分...
【技術(shù)保護點】
魚蝦類火腿腸的配料方法，其特征是：生鮮魚去刺粉碎，取出魚肉末，配上調(diào)料：茴香、八角、生姜片、胡椒、黃酒、碘、鹽、魚露、酷用水煮沸的湯汁加入芝麻油后和水濕透的淀粉混合。
【技術(shù)特征摘要】
1、魚蝦類火腿腸的配料方法，其特征是：生鮮魚去刺粉碎，取出魚肉末，配上調(diào)料：茴香、八角、生姜片、胡椒、黃酒、碘、鹽、魚露、酷用水煮沸的湯汁加入芝麻油后和水濕透的淀粉混合。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚蝦火腿腸的配料方法，其特征是：生鮮魚去鱗去臟后和調(diào)料：茴香、八角、生姜...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：段經(jīng)磊，
申請(專利權(quán))人：段經(jīng)磊，
類型：發(fā)明
國別省市：34[中國|安徽]
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