溫馨提示：您尚未登錄，請點 登陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。
本發明公開了一種基于蔗糖水解液美拉德反應的無硝發色肉脯加工方法。該方法是將一定比例的蔗糖與水配成溶液，經加熱水解后制成蔗糖水解液；然后選取豬后腿瘦肉塊，通過機械嫩化后，切成薄肉片，進行復合蛋白酶水解；將制得的蔗糖水解液加入經酶水解的薄肉片中...該專利屬于江蘇畜牧獸醫職業技術學院;靖江雙魚食品有限公司所有，僅供學習研究參考，未經過江蘇畜牧獸醫職業技術學院;靖江雙魚食品有限公司授權不得商用。