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本發明公開了一種利用霉菌發酵制備肉腐乳的方法，包括如下步驟：取精瘦肉，用78～82℃熱水或蒸汽加熱至肉中心溫度至70～72℃；將加熱后的肉冷卻至20℃以下，切成1厘米厚度的肉塊，采用干腌或濕腌法腌制至含鹽量3％～5％；在肉塊表面涂抹霉菌孢子...該專利屬于青島農業大學;南京農業大學所有，僅供學習研究參考，未經過青島農業大學;南京農業大學授權不得商用。
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本發明公開了一種利用霉菌發酵制備肉腐乳的方法，包括如下步驟：取精瘦肉，用78～82℃熱水或蒸汽加熱至肉中心溫度至70～72℃；將加熱后的肉冷卻至20℃以下，切成1厘米厚度的肉塊，采用干腌或濕腌法腌制至含鹽量3％～5％；在肉塊表面涂抹霉菌孢子...