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本發(fā)明公開了腌制胡蘿卜的發(fā)酵劑和腌制胡蘿卜的方法，發(fā)酵劑由腸膜明串珠菌：植物乳桿菌：魯氏酵母按重量比為1-3:1-2:1混合而成，制備方法為先將清洗干凈的胡蘿卜置于發(fā)酵池中，用食鹽進(jìn)行腌制；然后投放發(fā)酵劑，在溫度為22-28℃條件下發(fā)酵18...該專利屬于重慶市涪陵瑞星食品有限公司;重慶大學(xué)所有，僅供學(xué)習(xí)研究參考，未經(jīng)過重慶市涪陵瑞星食品有限公司;重慶大學(xué)授權(quán)不得商用。