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本發(fā)明公開了一種兩段式冷卻工藝，其特征在于，對(duì)動(dòng)物胴體采用兩段式冷卻，第一段為低溫速冷，一般采用－１５～－３０℃的溫度，持續(xù)時(shí)間為２～１０小時(shí)；然后轉(zhuǎn)入第二段溫度平衡階段，歷時(shí)約１６小時(shí)。通過采取以上工藝，兩段式冷卻比常規(guī)冷卻減少冷卻時(shí)間。...該專利屬于山東得利斯食品股份有限公司所有，僅供學(xué)習(xí)研究參考，未經(jīng)過山東得利斯食品股份有限公司授權(quán)不得商用。