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本發明公開了一種蛋白淀粉-鈣凝膠食品添加劑及改善肉類質構特性的方法，該食品添加劑包括如下質量份數組分：大豆分離蛋白40～60份；十二烯基琥珀酸淀粉脂肪10～20份；碳酸鈣5～10份；葡萄糖酸內酯7～15份。通過本食品添加劑制得的肉制品，肉質...
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