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本發(fā)明涉及一種自然發(fā)酵酸面包及其制備方法，屬于食品加工技術領域。其主要配方取面粉、水、糖、食鹽、奶粉、面包改良劑、油脂。先將面粉和水總量的部分進行三次混合發(fā)酵制成發(fā)酵劑，然后在發(fā)酵劑中添加面粉，水，糖和改良劑，混勻發(fā)酵為發(fā)酵面團，再和面粉、...該專利屬于江南大學所有，僅供學習研究參考，未經過江南大學授權不得商用。
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本發(fā)明涉及一種自然發(fā)酵酸面包及其制備方法，屬于食品加工技術領域。其主要配方取面粉、水、糖、食鹽、奶粉、面包改良劑、油脂。先將面粉和水總量的部分進行三次混合發(fā)酵制成發(fā)酵劑，然后在發(fā)酵劑中添加面粉，水，糖和改良劑，混勻發(fā)酵為發(fā)酵面團，再和面粉、...