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本發(fā)明公開一種以食用聚合物制備油莎豆油油凝膠的方法，屬于食品技術領域。具體是以油莎豆油為基料，以乳清分離蛋白為穩(wěn)定劑，以黃原膠為多糖構建高內(nèi)相乳液，并以此為模板制備油莎豆油油凝膠；在高內(nèi)相乳液體系中，所述乳清分離蛋白濃度為2.0wt％，所述...該專利屬于吉林農(nóng)業(yè)大學所有，僅供學習研究參考，未經(jīng)過吉林農(nóng)業(yè)大學授權不得商用。